正文 第38章
匠人们吃了饱足的一餐,连午休都没休，喝两口水就继续开工干起来。
“娇宝，明日多做几个包子，中间给师傅们送上去。”莫玲珑霍娇交代。
“哦。”霍娇顺口应下,才听明白是什么,惊讶地问：“师父,为啥要这样招待匠人师傅啊？”
她还没沦落作乞儿的时候,被牙人卖去过一户人家做工，只有被压榨的份,生怕她多吃一口。
林巧附和：“是啊，别人家最多给匠人师傅准备一大锅烂糊肉丝,姑娘你太大方了。”
“看起来是我大方,可占便宜的可能是我才对。”
莫玲珑在数钱,听她们发出疑惑的声音,没有抬头：
“首先,他们是有手艺的，我们出银子,人家出技术，不存在谁高谁低,换一身衣服他们就是咱们的顾客,也就是衣食父母。再说,一样要招待人家,让人家吃饱点，不是就动作快点儿吗？最后受益的，是我们才对。至于一起吃不一起吃……你不觉得分开坐辛苦吗？卫生的问题，分餐就能解决。再说我们去买肉比别人便宜，里外里一算,还是划得来，对不对？”
林巧拍手：“姑娘你这么一说还真是。我看明日啊，他们一定早早来，还把活儿做得漂漂亮亮的，提前就能把铺子重新装好！”
“那师父，我们今天多买点鸭货回来吧！”霍娇干劲十足，“今天又只卖了大半天，明天咱们做两百斤，卖到下午打烊？”
莫玲珑却缓缓摇头：“你猜为什么不要？”
霍娇一下子卡壳：“是不是师父说过的那个……叫什么饥饿营销……？”
噗嗤一声，莫玲珑笑出声，爱怜地揉着小丫头的脑袋：“哎呀，你怎么学得这么好！”
这孩子真是把她随意说过的话，都牢牢记在心里。
饥饿营销四个字，还是在上京时，
霍娇问为啥不继续做松饼，其实上京还是有人买得起。
她当时说，就当是饥饿营销吧，虽然利润比做鸡肉包跟叉烧包都要高，但灾时还是要照顾大部分客人的需要。
“但现在只是因为，咱们要准备开始给梅鹤书院供应卤味了。”莫玲珑眨眨眼。
她带小姑娘去城西。
两人赁了顶轿子，问轿夫城西哪家肉铺最大生意最好，便去那里。
跟城东的热闹比，城西更有生活气息，百姓居住也更密集。
那家肉铺，便在街上显眼位置，生意很是红火。
莫玲珑先看了一圈，下水有一些但不多，也不作搭头送客，等买肉的客人离开后，她上前问：“老板，这些鸡鸭下水怎么卖？”
那人看她还是姑娘家打扮，只当她替家中长辈出来买菜，应是随意打听，便也随意答道：“十文，任选。”
十文！
霍娇听着拳头都硬了。
“嫌贵？若诚心想买，7文一斤，还有些鸭掌鸡脖，做好了滋味也好，就是费佐料。”
两人自然婉拒，又逛了一会儿，其他肉铺的开价即便平一些也要6文一斤。
“看来之前那家肉铺还算便宜，师父你是不是为了跟那掌柜再谈一下供应啊？”霍娇终于回过味来。
莫玲珑点点头：“对。”
现在有了书院这个稳定的出货渠道，她需要更大量更稳定的原材料供应。
那有几家虽然谈过价格，但她也没答应给人家一个长期稳定的需求。
她得了解市场情况，才好跟对方谈价格和量。
再到富贵肉铺，李掌柜看见她俩迎出来：“说了今天给你们送啊，怎么还专门跑一趟？”
莫玲珑：“李伯，我们上回约定的得调整一下，您去尽量多收些给我，我现在每日至少需要二百斤，价钱，可以稍涨点。”
还没见过主动涨价的顾客呢，李掌柜一时怔住。
他自己的确供不上这么大量的鸡鸭下水。
望春楼订鸭子不是日日一个数，可要是加点银子去外面收，那就不一样了……
每日至少二百斤呐！
他的肉铺生意也不是日日都好。
碰上下雨、大风，或者天气热坏掉的，有时候还会亏本。
望春楼从他手里收净鸭的价格压得很低，他不过挣个热闹。
满打满算地扣掉伙计的工钱和铺子的租金，他一天不过净挣个几百文。
而现在，两百斤鸡鸭下水他一转手就能赚几百文。
这么一来……
算清了帐的李掌柜，顿时脸笑得跟菊花似的：“那感情好。来，坐坐，我给你们师徒俩倒茶喝。瞧，那些就是打算让我家伙计一会儿给你们送去的货，新鲜着呢！”
莫玲珑看了一眼，框子里的鸭下水满满一筐
“茶就不喝了，掌柜只需答应我，给我的东西必须得新鲜，价格公道，我今后的肉食采买都从您这儿走。”
李掌柜满面红光：“那是自然，我这可是几十年的老铺子了！姑娘你就放心吧。”
莫玲珑重新调整了契书的文字，给李掌柜留了五两银子作定金，两人去官府留了一份备份。
这样一来，她的卤味生意，也算顺顺利利地打通了前后关节。
从官府出来，李掌柜乐呵呵地坐上驴车：“姑娘你年纪轻轻能自己拿主意，不容易！”
“您走好，我师父就是什么都会。”霍娇认真说。
目送李掌柜离开后，她忽然哎呀了一声，扯住莫玲珑衣袖：“师父，你说书院的那位袁公子，他有资格能替书院向咱们买卤味吗？”
此刻已回到梅鹤书院的韩元冷哼一声，往膳堂方向虚指了一下：“你且想好，如何应对袁师伯的质问，还有膳堂方大娘的白眼吧！”
“你这人……”袁佩佳啧道，“我可是为了大家谋福利，再者，山长委任我做副讲兼任斋长，我也算书院的中坚力量吧？至少我不渎职呐，你就跟我一起去吧？啊？”
“胡搅蛮缠！”韩元把衣袖从此人手里扯回来。
但嫌弃归嫌弃，韩元还是陪着袁佩佳去山长和膳堂兜售了一圈卤味，忍受他极尽浮夸的表演，有惊无险地将此事抹平。
莫玲珑回想那位袁公子笃定而自然的姿态，唇角一翘：“他看起来比旁边那位公子年长些，我猜他不是学子，而是已经有功名的仕子，在书院应有职务。”
“哦……”霍娇依然有些惴惴，“可他要是最后拿不到契书的印呢？”
莫玲珑：“他留的定金不少，若是毁约，还要付我罚金，万一真的不成，既然能谈成一个书院，再谈成一个也不难，实在不行嘛，就像你说的，咱们每天从早到晚卖，也能卖掉。”
“至于你担心跟肉铺的契书啊，你忘了我们过完年要开饭馆了？总有办法的。”
她当然不会签对自己不利的合同。
两人揣着契书回到铺子，肉铺的伙计已经将满满一大箩筐的鸭货都送了来，林巧烧了热水，正坐在小院里洗得热火朝天。
莫玲珑开门进去，她抬起笑脸：“姑娘快看，我马上洗完了，你瞧瞧这么洗还成么？”
霍娇上前翻检一番，故作老成：“凑合。”
“你个死丫头！”林巧将手上的水抹到霍娇脸上，拧着她坐下，“你来洗！”
“我洗就我洗……哎，师父你快来看，这不是最好的下五花吗？”霍娇一眼认出一堆鸭货里，方方正正的两条五花肉，捧到莫玲珑面前。
教她做菜的时候，莫玲珑会顺带着教她辨认食材，眼前小姑娘手里的这块，还真是靠近臀尖的下五花，一头猪仅能出三四斤的好肉。
在上辈子她开玲珑记那会儿，上好的两头乌下五花进货价都要五十一斤。
“哦，你说那条肉啊，伙计说是他们掌柜交代了送姑娘的。”
这么好的肉，今天必须好好收拾，炖成东坡肉啊！
莫玲珑跟霍娇换上白色罩衫，梳拢好头发包起，一身利落站到灶前。
莫玲珑：“今天卤鸭货就交给你，我教你做道硬菜！”
小姑娘眼神坚定得像要入党：“是！”
林巧自告奋勇烧灶，瞧见两人同步的动作，笑起来：“起先看姑娘这样穿还不习惯，现在觉着这样做出来的饭食干净！”
“那当然！师父说了，自家吃到头发都嫌脏呢，要是让客人吃到，那可是砸自家招牌！”霍娇一脸严肃。
“是是是，霍大厨说得对。”林巧揶揄笑：“‘师父说’，‘师父说’，小小年纪马屁倒是不少！”
霍娇：“巧姐好好烧你的灶，烧得不好可是丢脸！”
林巧：“……我会烧灶的时候，你还在吃奶呢！”
两人吵嘴不耽误手里动作，霍娇一边汆烫鸭货，处理卤汁，一边留意着自家师父手里的动作。
莫玲珑放慢了动作演示。
先将五花肉冷水下锅，耐心地慢慢煮沸，捞出来处理干净皮上的残毛，修整出四四方方的形状后，用棉线扎起定型。
“师父，为什么要扎起来？”
“为了定型。自家吃其实也可以不扎，但酒楼这么扎起来了出菜的时候能快些，品相也好一些。”
“是。我明白了。”
莫玲珑让林巧拿来个厚胚的陶锅，底下铺上厚厚一层姜片和葱段，然后将扎好的肉皮面朝下，洒花雕，酱油，入八角桂皮和一大把冰糖，兑上刚刚炖肉撩干净渣子的水，用小火慢慢煨炖。
很快，熟悉的卤香味中，蹿出来一小缕肉香，细细绵绵的，不容忽略。
“太香了，我像没吃过午饭一样肚里空空……”林巧喃喃。
莫玲珑：：“还没到更香的时候呢，把灶房窗户关严实一些，免得扰了邻居。”
霍娇翻动着卤锅，不解：“还会打扰邻居吗？师父以前烤松饼的时候，那味儿更香，也没见左右邻居说不好啊。”
“会的。”
不是所有邻居都喜欢这样的“芳邻”。
上辈子，她的玲珑记新店开在一片闹中取静的别墅区，某一天收到一封律师信。
她的女明星邻居，起诉她的店天天飘出香味，害得她天天让阿姨来买菜回去，那保费逾千万的美腰生生粗了两厘米。
胖婶虽然不是女明星，但她捏着刚裁制好的新年衣，发现腰身这里也有点紧。
“他爸，你快帮我瞅瞅，这件新衣服是不是穿着有点儿显紧？”
张掌柜抬头，视线掠过他家媳妇身上紧紧巴着，都起了皱的新衣，眉头也皱起：“这紧了是只有一点儿吗？”
这分明是很紧。
“我就说不能天天去玲珑那里买卤味吃！”胖婶气急地脱下新衣，“你们谁都不许嫌弃我做的饭不好吃，我得忍忍，至少过年前，咱都不能再去买了！”
张掌柜：“……”
是谁去买来，又是谁吃得最多？
“那卤鸭脖卤鸡爪啥的，也不胖人，你怨谁？再说咱也吃了，也没胖嘛……”
胖婶：“那不是下饭嘛！一买卤味，就得做一锅饭，哎，你到底帮谁说话啊？”
张掌柜：“……”
恰好有人敲院门，解救张掌柜于口诛笔伐。
门一开，对上林巧笑意盈盈的脸：“张叔，胖婶在家吗？”
“在呢！”
正为吃了你家的卤味发了福不高兴呢！
张掌柜闻着肉香，一眼看到莫玲珑手上捧着的两个小陶钵，“这是……”
“我做了点吃的，拿来给胖婶和张叔尝尝。”莫玲珑笑容温和。
“进来坐，你俩等等，我去喊她。”
张掌柜笑容复杂，上了楼拉着媳妇小声交代，“我说老婆子，玲珑那孩子又来送吃的了，你可别吃了又埋怨人家，知道吗？”
他们夫妻俩一直都念莫家的好。
当年刚来城东的时候，很长时间没什么生意，多亏了莫爹时不时过来帮衬，也到处跟人推荐，慢慢才站稳脚跟。
“你当我是傻？”胖婶扔过去一个眼刀，吸了口气收紧肚子下楼，“要怨也该怪你不好，为啥不多吃点，害得我吃这么多！”
张掌柜：“……”
猪八戒照镜子，这话合着是说我。
“我的儿，你怎么又送吃的来了？！”胖婶下楼，一叠声地喊。
莫玲珑放下两个陶钵：“婶娘，我卤了点素的，您尝尝合不合口，另外今天得了一条上好五花，我焖了肉，给您拿来一块尝尝，这肉配米饭好吃，切碎了夹在面饼馒头里也香！”
胖婶揭开盖子，先是闻到夹带着丝丝酒香的醇厚肉香，然后才看到肉被棉绳扎着四四方方的形状，色如琥珀，泛着红润的光泽。
陶钵一震，那肉皮颤动，薄薄的一层肥肉像透明的皮冻一样。
她不用吃，就知道这肉滋味一定好！
“玲珑啊，这……这是什么肉？瞧着像红烧肉，可又比红烧肉讲究。”用小陶钵装着，看起来很贵的样子！
“这是红焖酥肉。”
大安朝可没有苏东坡，她也不能贸贸然说东坡肉呀。
胖婶咽了下口水：“你这馆子什么时候开？婶娘可是等不及要吃你家的暖锅了，还有这酥肉，也会在店里卖吗？”
她到处跟人说莫玲珑做饭好吃，好多人不信，真想让她们睁大了眼瞧瞧！
莫玲珑笑笑：“馆子总得等年后呢，这酥肉婶娘你尝尝，要合口味的话，我想着可以年前做着当年菜卖。”
“不用尝！这就是最好的年菜！玲珑啊，你尽管做，婶娘先定两份！”
金安的年夜饭，家家户户要凑鸡鸭鱼肉四样，才算体面。
虽然这四样菜，多半要从年三十，慢慢吃到初七初八，直到吃腻。
林巧脸上的喜色，都有些藏不住：“姑娘你瞧，胖婶也说这肉好！”
“那婶娘你们尝尝，陶钵我们明日过来取就行。”
“这怎么好意思，一会儿我遣小胖送过来！”
莫玲珑又带着林巧沿着长街，送出去十来份一样的卤味和酥肉。
但说法略作调整：“我家最近做卤味，味道大，多担待。”
其他街坊却没有胖婶那样因为“芳邻”多费米饭的苦恼，看到这样两个陶钵，只有惊喜。
“我们就怕你以后这香味要收银子呢，就着这卤香白饭都能吃得下去！”
“也忒客气了，这哪好意思？哟我现在就尝尝，天呐……这肉好香好酥啊，太好吃了！”
“莫娘子，都说你要开饭馆了，该不会这就是招牌吧？啊？年前就当年菜卖？那感情好啊，我要两份！”
林巧笑得脸都要烂了，回家路上雀跃地跳起来：“姑娘，这就是你说的要‘市场调研’吗？这么看下来，酥肉能不能做？”
“能做。不过跟卤味不一样，咱们明天换个卖法。”
莫玲珑抬头看天。
月亮细如弯钩，再过半个多月，就要过年了。
她的玲珑记就要重开。
第二日，莫记杂货铺门前的卤味摊头，多了一样试吃。
小小的碳炉上，陶锅敞着，浓稠的酱汁均匀裹在切成四四方方的肉块上，散发迷人的光泽。
那肉皮哦，随着小火的咕嘟，微微颤动，浓郁的肉香便飘散开来。
即便在卤香四溢的卤味旁边，也丝毫不落下风。
林巧伶俐地把一块酥肉切成很多小份，浇上酱汁，然后清清亮亮的嗓音开始叫卖：
“红焖酥肉，预定年菜咯！”
“香喷喷的酥肉，年夜饭桌上的体面大菜哟！”
排队的食客纷纷伸手要试吃，然后队伍就沸腾起来：
“这肉太香了，怎么预定啊？”
“快，我现在就想买！”
林巧早已背熟了莫玲珑给的话术，有条不紊地答：
“这是预售的菜，因为成本太高，需要先付定金，到时候城东这里我们会统一在年二十九这天送货上门！”
“一份66文，两份优惠100文！”
这个价是莫玲珑从肉铺老板那里打听了金安几家大酒楼的菜价后定的。
望春楼的吊炉烤鸭半只70文，一只120文。
金味居的红烧肘子一份88文。
她的定价比大酒楼便宜，滋味敢给客人提前试吃，还能卡着过年的时间送货上门，应该有吸引力。
队伍后头的小胖急得跳起来：“姐，我娘说咱家要定两份的！两份啊！”
他昨天只吃到一小块酥肉，做梦都在回味。
那肉有肥有瘦还有皮，一层有一层的滋味。
他娘炖得跟树皮一样的皮，玲珑姐炖出来就是软弹弹的，吃着都粘嘴。
他娘做出来发腻的肥肉，玲珑姐炖出来就跟冬瓜塘一样，一抿化开，一点儿也不腻。
他娘煮出来塞牙的瘦肉，玲珑姐炖出来每一丝儿都酥软酥软的，还饱含了滋味。
真是……嗐，吃了一口想两口啊。
林巧扬声：“知道啦，给胖婶定好了！”
霍娇记账，称重卤味，林巧发契牌，招徕客人试吃，两个人搭配着干活，效率极高。
一上午功夫，散客定了15份酥肉，加上做完送出去的试吃，定了有20份，足足35份大单就来了！
莫玲珑告诉她们俩这个菜的净利后，她们看着账本上的数，就跟看到雪花银耀眼的银光一样，动人极了。
“收工吃饭！”莫玲珑看了眼陶锅里剩下的菜，直接把饭菜端到铺子里吃。
这样还可以守着摊头，边吃边照顾生意。
“姑娘今天又做了什么好吃的？”
莫玲珑把罩子一掀，露出开口的包子：“上回说的叉烧包，我看铺子里调料齐全，做完教霍娇做了馅儿，尝尝吧！”
另烫了青菜，做了一大碗香喷喷的红烧肉，和高高的米饭。
这时，里面的匠人师傅也纷纷赞叹起来：“莫娘子这包子做得忒香了，从来没吃过！”
“还有这红烧肉，比咱上次在香满楼吃的都强啊，香！”
今天来的师傅实在太多坐不下，只能分开吃。
莫玲珑都怀疑，那带头的匠人师傅，将整个匠作铺子的匠人都喊来了，今日楼上已开始粉刷墙壁，涂装门窗。
“大家辛苦，多吃点，包子还有的，管够！”
里面传出一道不太好意思的声音：“东家，我能买点儿回去吗？我有点儿不好意思吃，这一口一个的……”
“没事，您喜欢就多吃点。”
这时又来客人，林巧吃完起身招呼。
那客人也看中了酥肉，一口气定了三份。
林巧在账本记下客人地址，给完契牌后，忽然惊呼：“姑娘，咱们店的契牌只有一个了！”
现在用的契牌是杂货铺里卖的普通竹片，莫玲珑在上面盖了个印而已。
“我马上出去买……”
还未说完，刚才那道声音又起：“东家，什么契牌？我瞧瞧。”
一个中年男人从后面过来，接过这普通的薄薄竹片翻看片刻，“就这？您等着，我上去给您现做！”
有匠人说：“东家您就别出去买了，买的功夫还不如姜师傅给您做来得快呢！他可是咱四方街上的头牌木匠！”
另一个匠人：“就是，他一口气儿吃了十个包子，该让他给您做！”
不一会儿，打磨光滑，镂刻了“玲珑”两字的一把薄薄的木片伸到莫玲珑跟前，姜师傅憨憨一笑：“叫莫记的铺子有好几家，我看东家在契书上留的名儿叫这个，就给您做了这式样的，行不行？不行我再改。”
“太好了，能帮我在上面刻上数字吗？”
莫玲珑在上京见过不少铺子的契牌，手里这一把，几乎可以赶上公主府的红木牌子。
“小事儿一桩，那我再做一把，回头等有空了您拿点儿桐油油上，更好看！”
“谢谢您！”
姜师傅搔搔脑袋：“谢就不必了，您把那焖肉的牌子也给我一个，我定两份。”
“林巧，拿试吃碟子过来，给姜师傅先尝尝。”她解释道，“我听您口音不是本地，这焖肉有些甜口，不一定合口味。”
姜师傅摆手：“不用尝了，我看这色面，闻这味道就好！再说您做的这叉烧包，我吃着就挺美。”
“东家不用替老姜操心，他是金安女婿，家里一直吃的是甜口。”
“那好，林巧记上。”莫玲珑便也笑笑不再推辞。
“好咧！”
一顿午饭高高兴兴吃完，匠人们主动帮忙收拾，连午休都没休，就风风火火开始干下午的活。
莫玲珑则留下霍娇看店，带上林巧去城郊的梅鹤书院。
到了约定的时间来送卤味，顺便推销一下新品焖肉。
抬眼看向远处苍翠的山顶，令人心旷神怡，莫玲珑看着乖巧行路的马儿，忽然说：“林巧，看来我们以后也要养一架马车，才好把生意做大！”
林巧原本心里还在担心，万一书院的人认出自家姑娘，言语之间不客气该怎么反驳回去，听她这般豪迈发言，噗嗤一笑，心里那点担忧好像一下子烟消云散了。
行至山门前，莫玲珑报了袁佩佳名字后，有小童将她们领进去。
门房处烧着炭很暖和，莫玲珑打开层层棉布，露出那只装着焖肉的陶锅，一摸还是温温的。
不一会儿，门外响起脚步声，隔着厚厚的布帘，那人忽地停步，咦了一声：“这是什么香味儿？”
“娇宝，明日多做几个包子，中间给师傅们送上去。”莫玲珑霍娇交代。
“哦。”霍娇顺口应下,才听明白是什么,惊讶地问：“师父,为啥要这样招待匠人师傅啊？”
她还没沦落作乞儿的时候,被牙人卖去过一户人家做工，只有被压榨的份,生怕她多吃一口。
林巧附和：“是啊，别人家最多给匠人师傅准备一大锅烂糊肉丝,姑娘你太大方了。”
“看起来是我大方,可占便宜的可能是我才对。”
莫玲珑在数钱,听她们发出疑惑的声音,没有抬头：
“首先,他们是有手艺的，我们出银子,人家出技术，不存在谁高谁低,换一身衣服他们就是咱们的顾客,也就是衣食父母。再说,一样要招待人家,让人家吃饱点，不是就动作快点儿吗？最后受益的，是我们才对。至于一起吃不一起吃……你不觉得分开坐辛苦吗？卫生的问题，分餐就能解决。再说我们去买肉比别人便宜，里外里一算,还是划得来，对不对？”
林巧拍手：“姑娘你这么一说还真是。我看明日啊，他们一定早早来，还把活儿做得漂漂亮亮的，提前就能把铺子重新装好！”
“那师父，我们今天多买点鸭货回来吧！”霍娇干劲十足，“今天又只卖了大半天，明天咱们做两百斤，卖到下午打烊？”
莫玲珑却缓缓摇头：“你猜为什么不要？”
霍娇一下子卡壳：“是不是师父说过的那个……叫什么饥饿营销……？”
噗嗤一声，莫玲珑笑出声，爱怜地揉着小丫头的脑袋：“哎呀，你怎么学得这么好！”
这孩子真是把她随意说过的话，都牢牢记在心里。
饥饿营销四个字，还是在上京时，
霍娇问为啥不继续做松饼，其实上京还是有人买得起。
她当时说，就当是饥饿营销吧，虽然利润比做鸡肉包跟叉烧包都要高，但灾时还是要照顾大部分客人的需要。
“但现在只是因为，咱们要准备开始给梅鹤书院供应卤味了。”莫玲珑眨眨眼。
她带小姑娘去城西。
两人赁了顶轿子，问轿夫城西哪家肉铺最大生意最好，便去那里。
跟城东的热闹比，城西更有生活气息，百姓居住也更密集。
那家肉铺，便在街上显眼位置，生意很是红火。
莫玲珑先看了一圈，下水有一些但不多，也不作搭头送客，等买肉的客人离开后，她上前问：“老板，这些鸡鸭下水怎么卖？”
那人看她还是姑娘家打扮，只当她替家中长辈出来买菜，应是随意打听，便也随意答道：“十文，任选。”
十文！
霍娇听着拳头都硬了。
“嫌贵？若诚心想买，7文一斤，还有些鸭掌鸡脖，做好了滋味也好，就是费佐料。”
两人自然婉拒，又逛了一会儿，其他肉铺的开价即便平一些也要6文一斤。
“看来之前那家肉铺还算便宜，师父你是不是为了跟那掌柜再谈一下供应啊？”霍娇终于回过味来。
莫玲珑点点头：“对。”
现在有了书院这个稳定的出货渠道，她需要更大量更稳定的原材料供应。
那有几家虽然谈过价格，但她也没答应给人家一个长期稳定的需求。
她得了解市场情况，才好跟对方谈价格和量。
再到富贵肉铺，李掌柜看见她俩迎出来：“说了今天给你们送啊，怎么还专门跑一趟？”
莫玲珑：“李伯，我们上回约定的得调整一下，您去尽量多收些给我，我现在每日至少需要二百斤，价钱，可以稍涨点。”
还没见过主动涨价的顾客呢，李掌柜一时怔住。
他自己的确供不上这么大量的鸡鸭下水。
望春楼订鸭子不是日日一个数，可要是加点银子去外面收，那就不一样了……
每日至少二百斤呐！
他的肉铺生意也不是日日都好。
碰上下雨、大风，或者天气热坏掉的，有时候还会亏本。
望春楼从他手里收净鸭的价格压得很低，他不过挣个热闹。
满打满算地扣掉伙计的工钱和铺子的租金，他一天不过净挣个几百文。
而现在，两百斤鸡鸭下水他一转手就能赚几百文。
这么一来……
算清了帐的李掌柜，顿时脸笑得跟菊花似的：“那感情好。来，坐坐，我给你们师徒俩倒茶喝。瞧，那些就是打算让我家伙计一会儿给你们送去的货，新鲜着呢！”
莫玲珑看了一眼，框子里的鸭下水满满一筐
“茶就不喝了，掌柜只需答应我，给我的东西必须得新鲜，价格公道，我今后的肉食采买都从您这儿走。”
李掌柜满面红光：“那是自然，我这可是几十年的老铺子了！姑娘你就放心吧。”
莫玲珑重新调整了契书的文字，给李掌柜留了五两银子作定金，两人去官府留了一份备份。
这样一来，她的卤味生意，也算顺顺利利地打通了前后关节。
从官府出来，李掌柜乐呵呵地坐上驴车：“姑娘你年纪轻轻能自己拿主意，不容易！”
“您走好，我师父就是什么都会。”霍娇认真说。
目送李掌柜离开后，她忽然哎呀了一声，扯住莫玲珑衣袖：“师父，你说书院的那位袁公子，他有资格能替书院向咱们买卤味吗？”
此刻已回到梅鹤书院的韩元冷哼一声，往膳堂方向虚指了一下：“你且想好，如何应对袁师伯的质问，还有膳堂方大娘的白眼吧！”
“你这人……”袁佩佳啧道，“我可是为了大家谋福利，再者，山长委任我做副讲兼任斋长，我也算书院的中坚力量吧？至少我不渎职呐，你就跟我一起去吧？啊？”
“胡搅蛮缠！”韩元把衣袖从此人手里扯回来。
但嫌弃归嫌弃，韩元还是陪着袁佩佳去山长和膳堂兜售了一圈卤味，忍受他极尽浮夸的表演，有惊无险地将此事抹平。
莫玲珑回想那位袁公子笃定而自然的姿态，唇角一翘：“他看起来比旁边那位公子年长些，我猜他不是学子，而是已经有功名的仕子，在书院应有职务。”
“哦……”霍娇依然有些惴惴，“可他要是最后拿不到契书的印呢？”
莫玲珑：“他留的定金不少，若是毁约，还要付我罚金，万一真的不成，既然能谈成一个书院，再谈成一个也不难，实在不行嘛，就像你说的，咱们每天从早到晚卖，也能卖掉。”
“至于你担心跟肉铺的契书啊，你忘了我们过完年要开饭馆了？总有办法的。”
她当然不会签对自己不利的合同。
两人揣着契书回到铺子，肉铺的伙计已经将满满一大箩筐的鸭货都送了来，林巧烧了热水，正坐在小院里洗得热火朝天。
莫玲珑开门进去，她抬起笑脸：“姑娘快看，我马上洗完了，你瞧瞧这么洗还成么？”
霍娇上前翻检一番，故作老成：“凑合。”
“你个死丫头！”林巧将手上的水抹到霍娇脸上，拧着她坐下，“你来洗！”
“我洗就我洗……哎，师父你快来看，这不是最好的下五花吗？”霍娇一眼认出一堆鸭货里，方方正正的两条五花肉，捧到莫玲珑面前。
教她做菜的时候，莫玲珑会顺带着教她辨认食材，眼前小姑娘手里的这块，还真是靠近臀尖的下五花，一头猪仅能出三四斤的好肉。
在上辈子她开玲珑记那会儿，上好的两头乌下五花进货价都要五十一斤。
“哦，你说那条肉啊，伙计说是他们掌柜交代了送姑娘的。”
这么好的肉，今天必须好好收拾，炖成东坡肉啊！
莫玲珑跟霍娇换上白色罩衫，梳拢好头发包起，一身利落站到灶前。
莫玲珑：“今天卤鸭货就交给你，我教你做道硬菜！”
小姑娘眼神坚定得像要入党：“是！”
林巧自告奋勇烧灶，瞧见两人同步的动作，笑起来：“起先看姑娘这样穿还不习惯，现在觉着这样做出来的饭食干净！”
“那当然！师父说了，自家吃到头发都嫌脏呢，要是让客人吃到，那可是砸自家招牌！”霍娇一脸严肃。
“是是是，霍大厨说得对。”林巧揶揄笑：“‘师父说’，‘师父说’，小小年纪马屁倒是不少！”
霍娇：“巧姐好好烧你的灶，烧得不好可是丢脸！”
林巧：“……我会烧灶的时候，你还在吃奶呢！”
两人吵嘴不耽误手里动作，霍娇一边汆烫鸭货，处理卤汁，一边留意着自家师父手里的动作。
莫玲珑放慢了动作演示。
先将五花肉冷水下锅，耐心地慢慢煮沸，捞出来处理干净皮上的残毛，修整出四四方方的形状后，用棉线扎起定型。
“师父，为什么要扎起来？”
“为了定型。自家吃其实也可以不扎，但酒楼这么扎起来了出菜的时候能快些，品相也好一些。”
“是。我明白了。”
莫玲珑让林巧拿来个厚胚的陶锅，底下铺上厚厚一层姜片和葱段，然后将扎好的肉皮面朝下，洒花雕，酱油，入八角桂皮和一大把冰糖，兑上刚刚炖肉撩干净渣子的水，用小火慢慢煨炖。
很快，熟悉的卤香味中，蹿出来一小缕肉香，细细绵绵的，不容忽略。
“太香了，我像没吃过午饭一样肚里空空……”林巧喃喃。
莫玲珑：：“还没到更香的时候呢，把灶房窗户关严实一些，免得扰了邻居。”
霍娇翻动着卤锅，不解：“还会打扰邻居吗？师父以前烤松饼的时候，那味儿更香，也没见左右邻居说不好啊。”
“会的。”
不是所有邻居都喜欢这样的“芳邻”。
上辈子，她的玲珑记新店开在一片闹中取静的别墅区，某一天收到一封律师信。
她的女明星邻居，起诉她的店天天飘出香味，害得她天天让阿姨来买菜回去，那保费逾千万的美腰生生粗了两厘米。
胖婶虽然不是女明星，但她捏着刚裁制好的新年衣，发现腰身这里也有点紧。
“他爸，你快帮我瞅瞅，这件新衣服是不是穿着有点儿显紧？”
张掌柜抬头，视线掠过他家媳妇身上紧紧巴着，都起了皱的新衣，眉头也皱起：“这紧了是只有一点儿吗？”
这分明是很紧。
“我就说不能天天去玲珑那里买卤味吃！”胖婶气急地脱下新衣，“你们谁都不许嫌弃我做的饭不好吃，我得忍忍，至少过年前，咱都不能再去买了！”
张掌柜：“……”
是谁去买来，又是谁吃得最多？
“那卤鸭脖卤鸡爪啥的，也不胖人，你怨谁？再说咱也吃了，也没胖嘛……”
胖婶：“那不是下饭嘛！一买卤味，就得做一锅饭，哎，你到底帮谁说话啊？”
张掌柜：“……”
恰好有人敲院门，解救张掌柜于口诛笔伐。
门一开，对上林巧笑意盈盈的脸：“张叔，胖婶在家吗？”
“在呢！”
正为吃了你家的卤味发了福不高兴呢！
张掌柜闻着肉香，一眼看到莫玲珑手上捧着的两个小陶钵，“这是……”
“我做了点吃的，拿来给胖婶和张叔尝尝。”莫玲珑笑容温和。
“进来坐，你俩等等，我去喊她。”
张掌柜笑容复杂，上了楼拉着媳妇小声交代，“我说老婆子，玲珑那孩子又来送吃的了，你可别吃了又埋怨人家，知道吗？”
他们夫妻俩一直都念莫家的好。
当年刚来城东的时候，很长时间没什么生意，多亏了莫爹时不时过来帮衬，也到处跟人推荐，慢慢才站稳脚跟。
“你当我是傻？”胖婶扔过去一个眼刀，吸了口气收紧肚子下楼，“要怨也该怪你不好，为啥不多吃点，害得我吃这么多！”
张掌柜：“……”
猪八戒照镜子，这话合着是说我。
“我的儿，你怎么又送吃的来了？！”胖婶下楼，一叠声地喊。
莫玲珑放下两个陶钵：“婶娘，我卤了点素的，您尝尝合不合口，另外今天得了一条上好五花，我焖了肉，给您拿来一块尝尝，这肉配米饭好吃，切碎了夹在面饼馒头里也香！”
胖婶揭开盖子，先是闻到夹带着丝丝酒香的醇厚肉香，然后才看到肉被棉绳扎着四四方方的形状，色如琥珀，泛着红润的光泽。
陶钵一震，那肉皮颤动，薄薄的一层肥肉像透明的皮冻一样。
她不用吃，就知道这肉滋味一定好！
“玲珑啊，这……这是什么肉？瞧着像红烧肉，可又比红烧肉讲究。”用小陶钵装着，看起来很贵的样子！
“这是红焖酥肉。”
大安朝可没有苏东坡，她也不能贸贸然说东坡肉呀。
胖婶咽了下口水：“你这馆子什么时候开？婶娘可是等不及要吃你家的暖锅了，还有这酥肉，也会在店里卖吗？”
她到处跟人说莫玲珑做饭好吃，好多人不信，真想让她们睁大了眼瞧瞧！
莫玲珑笑笑：“馆子总得等年后呢，这酥肉婶娘你尝尝，要合口味的话，我想着可以年前做着当年菜卖。”
“不用尝！这就是最好的年菜！玲珑啊，你尽管做，婶娘先定两份！”
金安的年夜饭，家家户户要凑鸡鸭鱼肉四样，才算体面。
虽然这四样菜，多半要从年三十，慢慢吃到初七初八，直到吃腻。
林巧脸上的喜色，都有些藏不住：“姑娘你瞧，胖婶也说这肉好！”
“那婶娘你们尝尝，陶钵我们明日过来取就行。”
“这怎么好意思，一会儿我遣小胖送过来！”
莫玲珑又带着林巧沿着长街，送出去十来份一样的卤味和酥肉。
但说法略作调整：“我家最近做卤味，味道大，多担待。”
其他街坊却没有胖婶那样因为“芳邻”多费米饭的苦恼，看到这样两个陶钵，只有惊喜。
“我们就怕你以后这香味要收银子呢，就着这卤香白饭都能吃得下去！”
“也忒客气了，这哪好意思？哟我现在就尝尝，天呐……这肉好香好酥啊，太好吃了！”
“莫娘子，都说你要开饭馆了，该不会这就是招牌吧？啊？年前就当年菜卖？那感情好啊，我要两份！”
林巧笑得脸都要烂了，回家路上雀跃地跳起来：“姑娘，这就是你说的要‘市场调研’吗？这么看下来，酥肉能不能做？”
“能做。不过跟卤味不一样，咱们明天换个卖法。”
莫玲珑抬头看天。
月亮细如弯钩，再过半个多月，就要过年了。
她的玲珑记就要重开。
第二日，莫记杂货铺门前的卤味摊头，多了一样试吃。
小小的碳炉上，陶锅敞着，浓稠的酱汁均匀裹在切成四四方方的肉块上，散发迷人的光泽。
那肉皮哦，随着小火的咕嘟，微微颤动，浓郁的肉香便飘散开来。
即便在卤香四溢的卤味旁边，也丝毫不落下风。
林巧伶俐地把一块酥肉切成很多小份，浇上酱汁，然后清清亮亮的嗓音开始叫卖：
“红焖酥肉，预定年菜咯！”
“香喷喷的酥肉，年夜饭桌上的体面大菜哟！”
排队的食客纷纷伸手要试吃，然后队伍就沸腾起来：
“这肉太香了，怎么预定啊？”
“快，我现在就想买！”
林巧早已背熟了莫玲珑给的话术，有条不紊地答：
“这是预售的菜，因为成本太高，需要先付定金，到时候城东这里我们会统一在年二十九这天送货上门！”
“一份66文，两份优惠100文！”
这个价是莫玲珑从肉铺老板那里打听了金安几家大酒楼的菜价后定的。
望春楼的吊炉烤鸭半只70文，一只120文。
金味居的红烧肘子一份88文。
她的定价比大酒楼便宜，滋味敢给客人提前试吃，还能卡着过年的时间送货上门，应该有吸引力。
队伍后头的小胖急得跳起来：“姐，我娘说咱家要定两份的！两份啊！”
他昨天只吃到一小块酥肉，做梦都在回味。
那肉有肥有瘦还有皮，一层有一层的滋味。
他娘炖得跟树皮一样的皮，玲珑姐炖出来就是软弹弹的，吃着都粘嘴。
他娘做出来发腻的肥肉，玲珑姐炖出来就跟冬瓜塘一样，一抿化开，一点儿也不腻。
他娘煮出来塞牙的瘦肉，玲珑姐炖出来每一丝儿都酥软酥软的，还饱含了滋味。
真是……嗐，吃了一口想两口啊。
林巧扬声：“知道啦，给胖婶定好了！”
霍娇记账，称重卤味，林巧发契牌，招徕客人试吃，两个人搭配着干活，效率极高。
一上午功夫，散客定了15份酥肉，加上做完送出去的试吃，定了有20份，足足35份大单就来了！
莫玲珑告诉她们俩这个菜的净利后，她们看着账本上的数，就跟看到雪花银耀眼的银光一样，动人极了。
“收工吃饭！”莫玲珑看了眼陶锅里剩下的菜，直接把饭菜端到铺子里吃。
这样还可以守着摊头，边吃边照顾生意。
“姑娘今天又做了什么好吃的？”
莫玲珑把罩子一掀，露出开口的包子：“上回说的叉烧包，我看铺子里调料齐全，做完教霍娇做了馅儿，尝尝吧！”
另烫了青菜，做了一大碗香喷喷的红烧肉，和高高的米饭。
这时，里面的匠人师傅也纷纷赞叹起来：“莫娘子这包子做得忒香了，从来没吃过！”
“还有这红烧肉，比咱上次在香满楼吃的都强啊，香！”
今天来的师傅实在太多坐不下，只能分开吃。
莫玲珑都怀疑，那带头的匠人师傅，将整个匠作铺子的匠人都喊来了，今日楼上已开始粉刷墙壁，涂装门窗。
“大家辛苦，多吃点，包子还有的，管够！”
里面传出一道不太好意思的声音：“东家，我能买点儿回去吗？我有点儿不好意思吃，这一口一个的……”
“没事，您喜欢就多吃点。”
这时又来客人，林巧吃完起身招呼。
那客人也看中了酥肉，一口气定了三份。
林巧在账本记下客人地址，给完契牌后，忽然惊呼：“姑娘，咱们店的契牌只有一个了！”
现在用的契牌是杂货铺里卖的普通竹片，莫玲珑在上面盖了个印而已。
“我马上出去买……”
还未说完，刚才那道声音又起：“东家，什么契牌？我瞧瞧。”
一个中年男人从后面过来，接过这普通的薄薄竹片翻看片刻，“就这？您等着，我上去给您现做！”
有匠人说：“东家您就别出去买了，买的功夫还不如姜师傅给您做来得快呢！他可是咱四方街上的头牌木匠！”
另一个匠人：“就是，他一口气儿吃了十个包子，该让他给您做！”
不一会儿，打磨光滑，镂刻了“玲珑”两字的一把薄薄的木片伸到莫玲珑跟前，姜师傅憨憨一笑：“叫莫记的铺子有好几家，我看东家在契书上留的名儿叫这个，就给您做了这式样的，行不行？不行我再改。”
“太好了，能帮我在上面刻上数字吗？”
莫玲珑在上京见过不少铺子的契牌，手里这一把，几乎可以赶上公主府的红木牌子。
“小事儿一桩，那我再做一把，回头等有空了您拿点儿桐油油上，更好看！”
“谢谢您！”
姜师傅搔搔脑袋：“谢就不必了，您把那焖肉的牌子也给我一个，我定两份。”
“林巧，拿试吃碟子过来，给姜师傅先尝尝。”她解释道，“我听您口音不是本地，这焖肉有些甜口，不一定合口味。”
姜师傅摆手：“不用尝了，我看这色面，闻这味道就好！再说您做的这叉烧包，我吃着就挺美。”
“东家不用替老姜操心，他是金安女婿，家里一直吃的是甜口。”
“那好，林巧记上。”莫玲珑便也笑笑不再推辞。
“好咧！”
一顿午饭高高兴兴吃完，匠人们主动帮忙收拾，连午休都没休，就风风火火开始干下午的活。
莫玲珑则留下霍娇看店，带上林巧去城郊的梅鹤书院。
到了约定的时间来送卤味，顺便推销一下新品焖肉。
抬眼看向远处苍翠的山顶，令人心旷神怡，莫玲珑看着乖巧行路的马儿，忽然说：“林巧，看来我们以后也要养一架马车，才好把生意做大！”
林巧原本心里还在担心，万一书院的人认出自家姑娘，言语之间不客气该怎么反驳回去，听她这般豪迈发言，噗嗤一笑，心里那点担忧好像一下子烟消云散了。
行至山门前，莫玲珑报了袁佩佳名字后，有小童将她们领进去。
门房处烧着炭很暖和，莫玲珑打开层层棉布，露出那只装着焖肉的陶锅，一摸还是温温的。
不一会儿，门外响起脚步声，隔着厚厚的布帘，那人忽地停步，咦了一声：“这是什么香味儿？”
