第63章 工业部领导
林卫国骑着自行车来到厂里。
工厂大门上的“娄氏机械制造厂”七个大字还闪着油漆的光泽，门口已经挂上了“热烈欢迎上级领导莅临指导”的红色横幅，几个行政科的年轻办事员正在打扫卫生，连厂牌都擦得锃亮。
林卫国看了一眼，骑着自行车径直朝第三食堂而去。
第三食堂里，红案师傅罗金宝已经带着几个学徒工开始了一天的准备工作。
罗金宝手臂粗壮，正麻利地剁着一大块猪肉，案板发出有节奏的“咚咚”声。
“林师傅来啦！”罗金宝抬头看见林卫国，手上动作不停，“今天工人餐的肉馅我这就剁好了，你看这肥瘦比例成不？”
林卫国点点头，脱下外套换上厨师服。
他卷起袖子，露出结实的小臂，走到水池边仔仔细细洗了洗手。
“罗师傅，今天多和一盆面，白菜粉条多切点。”林卫国吩咐道。
罗金宝应了一声，手上的刀没停。
经过这段时间观察，林卫国发现罗金宝刀工扎实，就是创意差点，做菜总按老一套来。
林卫国走到灶台前，检查了一下大铁锅。
锅底锃亮，没有一丝锈迹。
他满意地点点头，拿起油壶往锅里淋了一圈，又用铲子均匀抹开。这是他的习惯——每天第一件事就是养锅。好锅才能炒出好菜。
这时，食堂主任张大海来找林卫国，说要做接待餐。
张大海搓了搓手：“是这样，今天厂里要接待工业部的领导。娄厂长亲自交代，要准备一桌像样的接待餐。”他拿出一张纸，“这是菜单，你看看。”
林卫国扫了一眼菜单，上面写着四冷盘、六热菜、一汤、一点心，目光在“开水白菜”上停留了片刻。
这道菜看似简单，实则是川菜中的顶级功夫菜，清鲜淡雅，最考验厨师功底。
“张主任，这菜单谁定的？”
“娄厂长亲自拟的，说是陆司长最爱这道菜。”张大海搓着手，“食材我都准备好了，都是最好的，你要不要先看看？”
林卫国点点头，跟着张大海来到储藏室。
储藏室里，活蹦乱跳的公鸡关在笼子里，羽毛油光发亮；活鲤鱼在盆里游动，鳞片泛着金光；嫩黄芽白整齐码放，菜心嫩得能掐出水来；还有用油纸包着的金华火腿，红白分明的肉纹间泛着琥珀色的油光；干贝、瑶柱等海味散发着淡淡的气味。
“不错。”林卫国检查了一遍，满意地点头，手指轻轻按压火腿表面，“这火腿是上方？”
“那当然！专门从南货店调来的，一斤多呢。”张大海拍着胸脯，“林师傅放心，今天这顿饭厂里特别重视，要什么有什么。”
林卫国卷起袖子，露出结实的小臂，“行，交给我就好，十二点准时上菜。”
回到后厨，林卫国先安排好中午的工人餐，让罗金宝负责大灶，自己则专心准备接待餐。
林卫国拿起菜刀，只见他手腕轻抖，刀锋在砧板上“笃笃笃”的节奏声中，蒜瓣变成均匀的薄片，姜块化作细如发丝的姜丝，葱段被切成马耳朵形状。
“林师傅，这白菜不就是清水煮吗？怎么这么讲究？”帮厨小赵看着林卫国将白菜外层轻轻剥去，只取最嫩的菜心部分，忍不住问道。
林卫国笑了笑，手指灵巧地将菜心修成莲花状：“这‘开水’可不是真开水，是用老母鸡、麻鸭、火腿、干贝吊了七八个小时的高汤，清得像开水一样。”
他指了指灶上小火慢炖的汤锅，揭开盖子，浓郁的香气顿时弥漫整个厨房，“看见没，这汤要一遍遍用纱布过滤，直到半点油星都没有，最后还要用鸡茸来吸附杂质。”
小王凑近一看，只见汤色已经开始变得清亮，但香气却越发醇厚，不由得咋舌：“我的乖乖，吃个白菜这么讲究！这得花多少工夫啊！”
“这道菜大有来头，马虎不得。”林卫国擦了擦手，从案板下取出一个小木盒，“去把那个萝卜拿来，我雕几朵花装饰用。”
十一点三十分，四道冷盘已经摆好：水晶肴肉片薄如蝉翼，对着光能透出人影，肥瘦相间的纹理如同大理石花纹；蒜泥白肉切得厚薄均匀，每一片都裹着晶莹的蒜泥酱汁；香干马兰头青翠欲滴，点缀着几粒红椒，色彩对比鲜明；糖醋小排色泽红亮如琥珀，酸甜香气直往人鼻子里钻。
开水白菜的高汤已经滤了三遍，清澈见底却香气扑鼻。
“林师傅，领导们到了，凉菜可以上了。”工作员小跑进来通知，眼睛忍不住往那些精美的菜肴上瞟。
林卫国点点头：“上吧，小心点。”
他转身开始热锅，铁锅在旺火下很快冒出青烟，倒入冷油滑锅的动作一气呵成。
小餐厅里，娄厂长正陪着工业部陆司长一行人寒暄。
陆司长五十出头，梳着背头，一身藏青色中山装，举手投足间透着领导的派头。
他身边是第二轧钢厂副厂长杨建设，也就是后来的杨厂长；另一个引人注目的是李怀德，看起来年轻有为。
凉菜上桌，色香味俱全。
陆司长夹起一片薄如蝉翼的水晶肴肉，对着灯光看了看，赞叹道：“这刀工，没十年功夫下不来。”入口只觉肉质细嫩，咸鲜中带着若有若无的花雕酒香，不由得连连点头。
杨建设尝了口蒜泥白肉，惊讶道：“这白肉怎么一点不腻？”
蒜泥白肉的肥肉部分晶莹剔透，瘦肉纹理分明，蒜泥的辛辣与酱油的醇厚完美融合，让人忍不住想再来一块。
“还有这个糖醋小排也不错，外酥里嫩，酸甜适口，这火候掌握得妙啊！”李怀德赞叹道。
小排外层的糖醋汁光亮诱人，咬下去发出清脆的“咔嚓”声，里面的肉质却依然鲜嫩多汁。
后厨里，林卫国正忙着炒热菜。
他左手握住锅柄猛地一颠，锅中的食材在空中划出完美的弧线，右手执勺快速翻炒，火苗“轰”地窜起半尺高，将锅中的食材包裹起来。
六道热菜很快出锅：宫保鸡丁香辣适口，鸡肉嫩滑，花生酥脆；红烧鲤鱼外酥里嫩，酱汁浓郁却不掩鱼肉的鲜美；干煸四季豆脆嫩爽口，带着微微的焦香；鱼香肉丝酸甜微辣，肉丝切得均匀细嫩；回锅肉肥而不腻，蒜苗的清香与豆瓣酱的醇厚相得益彰；一道清炒时蔬，碧绿的菜叶上挂着晶莹的油珠。
最后是那道开水白菜。
林卫国揭开汤锅，最后用细纱布滤了一遍高汤。
清澈的汤汁如泉水般透亮，没有一丝杂质，却散发着令人垂涎的鲜香。
他小心地将热汤浇在已经摆好盘的嫩白菜心上，翠绿的白菜瞬间舒展开来，像一朵盛开的花，菜叶的脉络在清汤中清晰可见。
“上菜吧。”
林卫国在盘边点缀上几朵用胡萝卜雕刻的小花，整道菜顿时生动起来。
工厂大门上的“娄氏机械制造厂”七个大字还闪着油漆的光泽，门口已经挂上了“热烈欢迎上级领导莅临指导”的红色横幅，几个行政科的年轻办事员正在打扫卫生，连厂牌都擦得锃亮。
林卫国看了一眼，骑着自行车径直朝第三食堂而去。
第三食堂里，红案师傅罗金宝已经带着几个学徒工开始了一天的准备工作。
罗金宝手臂粗壮，正麻利地剁着一大块猪肉，案板发出有节奏的“咚咚”声。
“林师傅来啦！”罗金宝抬头看见林卫国，手上动作不停，“今天工人餐的肉馅我这就剁好了，你看这肥瘦比例成不？”
林卫国点点头，脱下外套换上厨师服。
他卷起袖子，露出结实的小臂，走到水池边仔仔细细洗了洗手。
“罗师傅，今天多和一盆面，白菜粉条多切点。”林卫国吩咐道。
罗金宝应了一声，手上的刀没停。
经过这段时间观察，林卫国发现罗金宝刀工扎实，就是创意差点，做菜总按老一套来。
林卫国走到灶台前，检查了一下大铁锅。
锅底锃亮，没有一丝锈迹。
他满意地点点头，拿起油壶往锅里淋了一圈，又用铲子均匀抹开。这是他的习惯——每天第一件事就是养锅。好锅才能炒出好菜。
这时，食堂主任张大海来找林卫国，说要做接待餐。
张大海搓了搓手：“是这样，今天厂里要接待工业部的领导。娄厂长亲自交代，要准备一桌像样的接待餐。”他拿出一张纸，“这是菜单，你看看。”
林卫国扫了一眼菜单，上面写着四冷盘、六热菜、一汤、一点心，目光在“开水白菜”上停留了片刻。
这道菜看似简单，实则是川菜中的顶级功夫菜，清鲜淡雅，最考验厨师功底。
“张主任，这菜单谁定的？”
“娄厂长亲自拟的，说是陆司长最爱这道菜。”张大海搓着手，“食材我都准备好了，都是最好的，你要不要先看看？”
林卫国点点头，跟着张大海来到储藏室。
储藏室里，活蹦乱跳的公鸡关在笼子里，羽毛油光发亮；活鲤鱼在盆里游动，鳞片泛着金光；嫩黄芽白整齐码放，菜心嫩得能掐出水来；还有用油纸包着的金华火腿，红白分明的肉纹间泛着琥珀色的油光；干贝、瑶柱等海味散发着淡淡的气味。
“不错。”林卫国检查了一遍，满意地点头，手指轻轻按压火腿表面，“这火腿是上方？”
“那当然！专门从南货店调来的，一斤多呢。”张大海拍着胸脯，“林师傅放心，今天这顿饭厂里特别重视，要什么有什么。”
林卫国卷起袖子，露出结实的小臂，“行，交给我就好，十二点准时上菜。”
回到后厨，林卫国先安排好中午的工人餐，让罗金宝负责大灶，自己则专心准备接待餐。
林卫国拿起菜刀，只见他手腕轻抖，刀锋在砧板上“笃笃笃”的节奏声中，蒜瓣变成均匀的薄片，姜块化作细如发丝的姜丝，葱段被切成马耳朵形状。
“林师傅，这白菜不就是清水煮吗？怎么这么讲究？”帮厨小赵看着林卫国将白菜外层轻轻剥去，只取最嫩的菜心部分，忍不住问道。
林卫国笑了笑，手指灵巧地将菜心修成莲花状：“这‘开水’可不是真开水，是用老母鸡、麻鸭、火腿、干贝吊了七八个小时的高汤，清得像开水一样。”
他指了指灶上小火慢炖的汤锅，揭开盖子，浓郁的香气顿时弥漫整个厨房，“看见没，这汤要一遍遍用纱布过滤，直到半点油星都没有，最后还要用鸡茸来吸附杂质。”
小王凑近一看，只见汤色已经开始变得清亮，但香气却越发醇厚，不由得咋舌：“我的乖乖，吃个白菜这么讲究！这得花多少工夫啊！”
“这道菜大有来头，马虎不得。”林卫国擦了擦手，从案板下取出一个小木盒，“去把那个萝卜拿来，我雕几朵花装饰用。”
十一点三十分，四道冷盘已经摆好：水晶肴肉片薄如蝉翼，对着光能透出人影，肥瘦相间的纹理如同大理石花纹；蒜泥白肉切得厚薄均匀，每一片都裹着晶莹的蒜泥酱汁；香干马兰头青翠欲滴，点缀着几粒红椒，色彩对比鲜明；糖醋小排色泽红亮如琥珀，酸甜香气直往人鼻子里钻。
开水白菜的高汤已经滤了三遍，清澈见底却香气扑鼻。
“林师傅，领导们到了，凉菜可以上了。”工作员小跑进来通知，眼睛忍不住往那些精美的菜肴上瞟。
林卫国点点头：“上吧，小心点。”
他转身开始热锅，铁锅在旺火下很快冒出青烟，倒入冷油滑锅的动作一气呵成。
小餐厅里，娄厂长正陪着工业部陆司长一行人寒暄。
陆司长五十出头，梳着背头，一身藏青色中山装，举手投足间透着领导的派头。
他身边是第二轧钢厂副厂长杨建设，也就是后来的杨厂长；另一个引人注目的是李怀德，看起来年轻有为。
凉菜上桌，色香味俱全。
陆司长夹起一片薄如蝉翼的水晶肴肉，对着灯光看了看，赞叹道：“这刀工，没十年功夫下不来。”入口只觉肉质细嫩，咸鲜中带着若有若无的花雕酒香，不由得连连点头。
杨建设尝了口蒜泥白肉，惊讶道：“这白肉怎么一点不腻？”
蒜泥白肉的肥肉部分晶莹剔透，瘦肉纹理分明，蒜泥的辛辣与酱油的醇厚完美融合，让人忍不住想再来一块。
“还有这个糖醋小排也不错，外酥里嫩，酸甜适口，这火候掌握得妙啊！”李怀德赞叹道。
小排外层的糖醋汁光亮诱人，咬下去发出清脆的“咔嚓”声，里面的肉质却依然鲜嫩多汁。
后厨里，林卫国正忙着炒热菜。
他左手握住锅柄猛地一颠，锅中的食材在空中划出完美的弧线，右手执勺快速翻炒，火苗“轰”地窜起半尺高，将锅中的食材包裹起来。
六道热菜很快出锅：宫保鸡丁香辣适口，鸡肉嫩滑，花生酥脆；红烧鲤鱼外酥里嫩，酱汁浓郁却不掩鱼肉的鲜美；干煸四季豆脆嫩爽口，带着微微的焦香；鱼香肉丝酸甜微辣，肉丝切得均匀细嫩；回锅肉肥而不腻，蒜苗的清香与豆瓣酱的醇厚相得益彰；一道清炒时蔬，碧绿的菜叶上挂着晶莹的油珠。
最后是那道开水白菜。
林卫国揭开汤锅，最后用细纱布滤了一遍高汤。
清澈的汤汁如泉水般透亮，没有一丝杂质，却散发着令人垂涎的鲜香。
他小心地将热汤浇在已经摆好盘的嫩白菜心上，翠绿的白菜瞬间舒展开来，像一朵盛开的花，菜叶的脉络在清汤中清晰可见。
“上菜吧。”
林卫国在盘边点缀上几朵用胡萝卜雕刻的小花，整道菜顿时生动起来。
