第61章 凉粉大业进行时二
桌上摆着简单的饭菜，金黄的玉米饼子，一大盘香喷喷的炒鸡蛋，一盆翠绿的凉调小白菜，一大盆莜面糊糊。
虽然不算多丰盛，但在这饥肠辘辘的时刻，散发着无与伦比的诱惑力。
陆今夏闻着饭菜的香味，肚子不争气地咕噜噜叫了起来，睡意也被驱散了大半。
厉北霄给她夹了一大筷子炒鸡蛋，放进碗里，又递过来一个热腾腾的玉米饼子：“快吃。”
厉母也笑着给陆今夏盛了碗莜面糊糊：“累坏了吧，快多吃点补补身体。”
厉媛媛一边往嘴里塞着鸡蛋，一边笑嘻嘻地说：“嫂子，我哥对你可真好！”
厉北霄也给她夹了一筷子鸡蛋：“说得好像我对你不好一样。”
“哥，还有我，还有我。”厉南辰也过来凑热闹。
“你一边去。”厉北霄对他可就没那么和颜悦色了
“哼，在这个家里，爸偏心妈，妈偏心嫂子，嫂子偏心哥，哥偏心小妹，就我一个受气包。”厉南辰装作一脸可怜样，贱兮兮的，让人看了手发痒——想揍。
“皮又痒了，一会儿吃完饭，咱哥俩过几招。”
“别啊，哥，我错了，我真错了。”跟他哥过招，三招出不了就被打趴下了。
“好了好了，别耍宝了，我来说一下凉粉后面的流程。”陆今夏打断两人，清清嗓子说。
说到正事，大家都严肃起来，竖起耳朵仔细听着，生怕漏掉一个字，这可是关系到全家人的挣钱大计！
“今天磨好的红薯浆，现在还在木桶里沉淀着呢，咱们这第一步，就是处理沉淀好的淀粉浆。”
“明天一大早，咱们就得起来。”陆今夏语气认真，给大家细细解释：“经过一晚上的沉淀，缸里的浆水分层了上面是一层发黄的，比较清澈的水，底下就是咱们要的白白的，像湿面粉一样的红薯淀粉。
咱们需要把上面那层黄水，小心翼翼地舀出来倒掉，动作一定要轻，别把底下的淀粉搅浑了。”
厉母立刻点头：“这个我懂，就跟做豆腐滤浆水一个道理！明早我来舀水！”
“行，妈，那这个事就交给你了，舀掉黄水后，缸底那层湿淀粉，看着就像一块厚厚的白膏。
咱们得用干净的勺子或者锅铲，小心地把这块白膏挖出来，放到干净的盆里，这就是咱们做凉粉的原料粉了。
接下来就是第三步，挖出来的湿淀粉不能直接煮，太稠了，咱们得用干净的凉水，把它重新化开。
比例大概是……嗯，一碗湿淀粉，加三碗左右的凉水，慢慢加水，一边加水一边用筷子或者擀面杖使劲搅拌，直到搅拌成均匀的，没有颗粒的，像牛奶一样稀的淀粉浆液。
这一步非常重要，浆液搅匀了，做出来的凉粉才细腻没疙瘩。”
厉南辰立刻举手：“嫂子，这个搅拌的活儿交给我，我力气大，保证搅得匀匀的！”
厉媛媛也举手：“还有我，我给二哥加水，肯定配合默契。”
“行，你俩先弄一点试试。”陆今夏的声音严肃起来：“最后一步是最关键的，火候和搅拌要把握好，在锅里加一碗清水，烧开。
水开后，转成中小火，保持水是微微滚开的状态。
然后，一边慢慢倒入咱们刚才调好的稀淀粉浆液，一边用锅铲或者擀面杖，要非常快速，而且不能停，必须朝着一个方向搅拌。”
她再次强调：“倒浆液要慢，搅拌要快，手上功夫千万不能停，要一直搅拌，不然底下会糊锅，上面会结块，做出来就不均匀不好吃了。”
厉北霄立刻表态：“这个我来。我手稳，力气也够大，保证能不停地搅，”
厉母也点头：“对对，阿霄劲儿足，让他搅，我在旁边看着火，保证火不大不小。”
“随着不停地搅拌和加热，锅里的浆液会变得越来越粘稠，越来越透明，颜色也从乳白变成半透明的浅褐色。
等到整个锅里的糊糊都变得像透明的，粘稠的胶水一样，用铲子挑起来能拉出长长的，透明的丝，而且糊糊表面鼓起大泡，这就说明熬好了，可以关火了。
然后咱们要提前准备一个刷好油的浅盘子里，把熬好的糊糊立刻倒进去，倒进去之后，稍微震动几下盆子，把表面震平，然后放在阴凉通风的地方，让它自然冷却凝固。大概放上三四个小时，它就变成一块凉粉了。”
“这就成了？”厉母惊讶地问。
“差不多了，等凉粉凝固好后，最重要的已经做成了，接下来就是卖之前的准备了。
盘子倒扣，把凉粉弄出来，然后切成手指粗细的长条，放在干净的大盆里，用凉开水泡着，防止粘连和保持水分。
最后，就是调料的准备了，这是决定凉粉好不好吃最重要的东西，要准备几种调料水，蒜水——蒜末捣烂加凉开水，酱油汁——酱油加点糖和水熬一下放凉快，还有香醋，辣椒油，芝麻酱，盐，糖，花椒粉。
对了，还要准备黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，炸得香香脆脆的花生碎，香菜末！
到时候一碗凉粉，把这些调料和配菜都放点进去，一拌起来，那味道，简直绝了”
陆今夏一口气说完，全家人都听得入了迷，仿佛已经闻到了那酸辣诱人的香味，连厉媛媛都忘了疲惫，兴奋地问：“嫂子，那咱们明天就能吃到凉粉了吗？”
“还不能，”陆今夏笑着摸摸她的头，“明天咱们主要是处理沉淀的淀粉，熬浆，定型。等凉粉做好了，后天咱们再集中准备调料和配菜，
等到大后天戏班子就来了，咱们正好开张。
对了，还需要焊一个小推车，不然没地方放。”
厉父说：“这个小推车的事交给我，以前在部队上做过焊接，我去工地上弄几根钢筋，再借个焊机，一天就能弄好。”
“太好了，那一会儿，我给爸画个草图。”
“行。”
厉北霄一锤定音，“既然都分配好任务，那就这么办，大家今天都累坏了，早点休息。
明天天一亮，咱们就按计划开干，把这凉粉买卖，一炮打响！”
等到回到屋里时，陆今夏才反应过来：“北霄，我才发现，活都让你们干了，我干啥呀？”
“你的任务就是好好监督我们，指挥我们干活。”
“这行吗？”
“怎么不行了，要不是你，我们哪会这些东西，我都给你安排好了，你呀，就坐在椅子上，吃着零嘴，好好发挥你领导的作用。”
陆今夏“……”
这工作听着可真诱人，让她难以拒绝。
虽然不算多丰盛，但在这饥肠辘辘的时刻，散发着无与伦比的诱惑力。
陆今夏闻着饭菜的香味，肚子不争气地咕噜噜叫了起来，睡意也被驱散了大半。
厉北霄给她夹了一大筷子炒鸡蛋，放进碗里，又递过来一个热腾腾的玉米饼子：“快吃。”
厉母也笑着给陆今夏盛了碗莜面糊糊：“累坏了吧，快多吃点补补身体。”
厉媛媛一边往嘴里塞着鸡蛋，一边笑嘻嘻地说：“嫂子，我哥对你可真好！”
厉北霄也给她夹了一筷子鸡蛋：“说得好像我对你不好一样。”
“哥，还有我，还有我。”厉南辰也过来凑热闹。
“你一边去。”厉北霄对他可就没那么和颜悦色了
“哼，在这个家里，爸偏心妈，妈偏心嫂子，嫂子偏心哥，哥偏心小妹，就我一个受气包。”厉南辰装作一脸可怜样，贱兮兮的，让人看了手发痒——想揍。
“皮又痒了，一会儿吃完饭，咱哥俩过几招。”
“别啊，哥，我错了，我真错了。”跟他哥过招，三招出不了就被打趴下了。
“好了好了，别耍宝了，我来说一下凉粉后面的流程。”陆今夏打断两人，清清嗓子说。
说到正事，大家都严肃起来，竖起耳朵仔细听着，生怕漏掉一个字，这可是关系到全家人的挣钱大计！
“今天磨好的红薯浆，现在还在木桶里沉淀着呢，咱们这第一步，就是处理沉淀好的淀粉浆。”
“明天一大早，咱们就得起来。”陆今夏语气认真，给大家细细解释：“经过一晚上的沉淀，缸里的浆水分层了上面是一层发黄的，比较清澈的水，底下就是咱们要的白白的，像湿面粉一样的红薯淀粉。
咱们需要把上面那层黄水，小心翼翼地舀出来倒掉，动作一定要轻，别把底下的淀粉搅浑了。”
厉母立刻点头：“这个我懂，就跟做豆腐滤浆水一个道理！明早我来舀水！”
“行，妈，那这个事就交给你了，舀掉黄水后，缸底那层湿淀粉，看着就像一块厚厚的白膏。
咱们得用干净的勺子或者锅铲，小心地把这块白膏挖出来，放到干净的盆里，这就是咱们做凉粉的原料粉了。
接下来就是第三步，挖出来的湿淀粉不能直接煮，太稠了，咱们得用干净的凉水，把它重新化开。
比例大概是……嗯，一碗湿淀粉，加三碗左右的凉水，慢慢加水，一边加水一边用筷子或者擀面杖使劲搅拌，直到搅拌成均匀的，没有颗粒的，像牛奶一样稀的淀粉浆液。
这一步非常重要，浆液搅匀了，做出来的凉粉才细腻没疙瘩。”
厉南辰立刻举手：“嫂子，这个搅拌的活儿交给我，我力气大，保证搅得匀匀的！”
厉媛媛也举手：“还有我，我给二哥加水，肯定配合默契。”
“行，你俩先弄一点试试。”陆今夏的声音严肃起来：“最后一步是最关键的，火候和搅拌要把握好，在锅里加一碗清水，烧开。
水开后，转成中小火，保持水是微微滚开的状态。
然后，一边慢慢倒入咱们刚才调好的稀淀粉浆液，一边用锅铲或者擀面杖，要非常快速，而且不能停，必须朝着一个方向搅拌。”
她再次强调：“倒浆液要慢，搅拌要快，手上功夫千万不能停，要一直搅拌，不然底下会糊锅，上面会结块，做出来就不均匀不好吃了。”
厉北霄立刻表态：“这个我来。我手稳，力气也够大，保证能不停地搅，”
厉母也点头：“对对，阿霄劲儿足，让他搅，我在旁边看着火，保证火不大不小。”
“随着不停地搅拌和加热，锅里的浆液会变得越来越粘稠，越来越透明，颜色也从乳白变成半透明的浅褐色。
等到整个锅里的糊糊都变得像透明的，粘稠的胶水一样，用铲子挑起来能拉出长长的，透明的丝，而且糊糊表面鼓起大泡，这就说明熬好了，可以关火了。
然后咱们要提前准备一个刷好油的浅盘子里，把熬好的糊糊立刻倒进去，倒进去之后，稍微震动几下盆子，把表面震平，然后放在阴凉通风的地方，让它自然冷却凝固。大概放上三四个小时，它就变成一块凉粉了。”
“这就成了？”厉母惊讶地问。
“差不多了，等凉粉凝固好后，最重要的已经做成了，接下来就是卖之前的准备了。
盘子倒扣，把凉粉弄出来，然后切成手指粗细的长条，放在干净的大盆里，用凉开水泡着，防止粘连和保持水分。
最后，就是调料的准备了，这是决定凉粉好不好吃最重要的东西，要准备几种调料水，蒜水——蒜末捣烂加凉开水，酱油汁——酱油加点糖和水熬一下放凉快，还有香醋，辣椒油，芝麻酱，盐，糖，花椒粉。
对了，还要准备黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，炸得香香脆脆的花生碎，香菜末！
到时候一碗凉粉，把这些调料和配菜都放点进去，一拌起来，那味道，简直绝了”
陆今夏一口气说完，全家人都听得入了迷，仿佛已经闻到了那酸辣诱人的香味，连厉媛媛都忘了疲惫，兴奋地问：“嫂子，那咱们明天就能吃到凉粉了吗？”
“还不能，”陆今夏笑着摸摸她的头，“明天咱们主要是处理沉淀的淀粉，熬浆，定型。等凉粉做好了，后天咱们再集中准备调料和配菜，
等到大后天戏班子就来了，咱们正好开张。
对了，还需要焊一个小推车，不然没地方放。”
厉父说：“这个小推车的事交给我，以前在部队上做过焊接，我去工地上弄几根钢筋，再借个焊机，一天就能弄好。”
“太好了，那一会儿，我给爸画个草图。”
“行。”
厉北霄一锤定音，“既然都分配好任务，那就这么办，大家今天都累坏了，早点休息。
明天天一亮，咱们就按计划开干，把这凉粉买卖，一炮打响！”
等到回到屋里时，陆今夏才反应过来：“北霄，我才发现，活都让你们干了，我干啥呀？”
“你的任务就是好好监督我们，指挥我们干活。”
“这行吗？”
“怎么不行了，要不是你，我们哪会这些东西，我都给你安排好了，你呀，就坐在椅子上，吃着零嘴，好好发挥你领导的作用。”
陆今夏“……”
这工作听着可真诱人，让她难以拒绝。
