正文 第68章
自从匠人将烤炉砌好,之后的几日都是大晴天，尹遥如今也不锁厨房门了，夜间仍开着通风,不过两三日的工夫,烤炉便已完全干透。
这烤炉尺寸很大，足有一个成年人张开双臂的宽度,高度也有快一人高，下面是烧柴的地方,上面的空腔则可以用来烤制食物,上面还有根烟囱，将烟排到室外。
这形式是尹遥参照嘉庆坊和华阴县家中，那用来烤制胡饼的窑炉,又加以调整之后制成的。
刚确认可以投入使用，她就兴奋地开炉,试着做了老早便想着的蛋黄酥。
咸鸡子敲开只留鸡子黄，淋上米酒送入烤炉,烤到蛋黄出油，晾凉后包上豆沙馅儿，团成一个个圆球形。
豆沙球外面裹上陆娘子备好的油酥皮,再刷一层蛋液、撒上一小撮胡麻点缀,便是一个个圆滚滚又憨态可掬的蛋黄酥。
尹遥打开烤炉的炉门,这烤炉跟土灶的原理差不多，也是根据添柴、减柴控制温度高低，除了温度变化的速度有些慢之外，用起来总体还算方便。
只是如今毕竟是大唐，还没有温度计这种东西，只能凭着经验来估计炉中温度。
这包好的蛋黄酥,尹遥先不敢全都放进去，只是放一两个试试，在调整了几次之后，终于算是掌握了个八九不离十。
新鲜出炉的蛋黄酥，个个儿表面酥脆金黄，且又香气扑鼻。
尹遥咬了一口细细品尝，相比较油炸的花酥，这烤制出来的酥皮糕饼，口感又更加干爽清新一些，而其中咸鸡子黄与甜豆沙的结合，又使其口感更加丰富许多，难怪在现代也是款长盛不衰的网红甜品呢！
她对自个儿的作品十分满意，于是这几日沈记的代售摊子上，也都又纷纷上市了新品。
大唐人民也是识货之人，这酥脆鲜香的蛋黄酥，一上市便兜售一空，之后的几日里，也仍是供不应求。搞得代售的摊主们，纷纷前来沈记，请尹遥再多多做些才好。
于是尹遥只好带着陆娘子，一边擀酥皮、制豆沙馅儿、包蛋黄酥，一边送入烤炉中一批批烤熟，这烤炉甫一上任，便忙得差点儿连轴转。
待到几日过去，百姓的新鲜劲儿好容易过了些，蛋黄酥的销量也恢复了正常水平，虽说仍是抢手货，但至少不会哄抢了，她俩这才稍微歇下来一会儿。
从前天开始，差不多一上午便能把蛋黄酥烤好，尹遥作为一个合格的周扒皮，连烤炉闲着都见不得，她又开始琢磨起了其他的吃食。
神都城既然盛产鸭子，肉质又是如此的美味，那便不如试试泥炉烤鸭？
“三娘，别眼巴巴盯着了，快吃饭吧。”今日沈记的员工午餐，是陆娘子做的，她端起往堂屋中去，又喊着尹遥去吃饭。
尹遥不错眼儿地盯着面前的烤炉，头也不回道：“舅母你们先吃，别管我了。”
陆娘子见状，把吃食放到桌上，又折返回来，拽着她出了厨房，把她按在座位上：“那鸭子才送进去，你还能盯出花儿来不成？”
罗珊娜最近一直在摆摊儿，往往就在外面随便吃一口了，这几日蛋黄酥售卖得快，她倒是难得回铺子跟大伙一道儿吃午饭。
她一坐下就瞧见桌上的菜肴，面露菜色：“义母，今儿咱们怎么又吃鸭子啊？”
陆娘子把盛了米饭的碗放在尹遥面前，道：“喏，要问你就问三娘。”
尹遥坐在座位上，也仍旧身在曹营心在汉，一副心不在焉的模样，有一搭没一搭地挑着米饭，眼睛还不住往厨房瞟。
罗珊娜戳了戳她，她都没反应，气得凑在她耳边大声道：“三娘！三娘三娘三娘！”
尹遥这才回过神儿来，没好气地瞪了她一眼：“干嘛，叫魂儿哪？”
罗珊娜戳戳她脑门儿，嗔道：“你一直盯着厨房干嘛，那烤炉的门一关，也瞧不见里面呀！”
瞧见尹遥坐立不安的神色，一旁杜昭也开了口，不紧不慢道：“东家，你昨日那鸭子，是烤了将近三刻钟才焦的，今日才进炉不到半刻钟，肯定没事儿。”
他又朝角落处扬扬下巴：“那边我做了个水钟，里面的水滴尽便是两刻钟，那之前都不必担忧，还是先吃饭吧。”
她探头往那水钟处瞧了瞧，只见是一个小小的竹筒，下面应是钻了个洞，正在缓慢地往下滴水，下面则放了个小碗将水接住，虽然捡漏了些，但大致计时应还是可以的。
尹遥是个务实的人，情绪价值固然重要，但这种有理有据的说法，倒更能安她的心。
见竹筒里还有大半的水，她便端起碗快速吃了起来，心心念念赶紧吃完饭，好继续研究那烤鸭。
扒拉完碗里的饭，见水钟也差不多滴尽，她便又跑回厨房，将那炉门打开，用杆子把里面烤着的鸭子挑了出来。
这回的外皮还真没焦，鸭子被烤成了油光锃亮的枣红色，她兴致勃勃片下一片儿尝了尝，却发现里面的鸭肉……好干好塞牙！
尹遥差点儿咬牙切齿，谁能想到她做了这么多年厨子，竟会在烤鸭这道菜上，成了炸厨房选手？
这几日她一直在研究烤鸭的做法，从腌制流程到烤炉温度，从鸭子处理到木柴选择，一项项一点点的尝试。
她先是发现这平日用的柴火，都是樵夫在郊外砍的最常见的榆木、松枝，平日拿来烹饪倒是够用了，可若是拿来烤鸭，却会令其有股怪怪的糊味儿。
想起前世时最出名的几家烤鸭店，似乎都会以“果木烤制”作为亮点，尹遥便又专门请樵夫砍了桃木、枣木、梨木等几种果木树枝，又试了几次才确认下来，以枣木和梨木混合为柴，不仅耐烧、油烟少，而且还会使烤制出来的鸭肉，隐约有股清香的味道。
虽说木柴的种类定下来了，但那工艺流程却又让她犯了难，烤出来的鸭子不是焦了，就是没熟，甚至还有时候，是外面焦了、里面没熟……
她这才明白，为何前世时许多饭馆儿，只专门做一道烤鸭，便能在市场上名声大噪，甚至百十年屹立不倒，看来这道菜还真是有许多奥秘和技巧。
不过这失败却激起了尹遥的好胜心，她这两日一头扎在烤炉前，变着法儿地琢磨研究，光是经验手札都写了小半本儿。
这几日连沈记的招牌菜上新，她都没空儿管了。好在之前陆娘子便已学了几道拿手菜，这时候当仁不让顶了上来，做得倒也是有模有样。
只是招牌菜虽顶上了，但那烤失败的鸭子，也是真金白银买的，直接丢掉了也怪可惜的。
于是除了烤焦不能吃的之外，剩下的诸如火候不够的、颜色不对的、口感干柴的，都被陆娘子拿过来，改刀重新回锅，烹制成其他各式菜色，就成了这几日的“员工餐”……
罗珊娜吃好了饭，凑到厨房来，先瞧瞧那鸭子，又瞧瞧尹遥，看她神色有些懊恼，笑劝道：“三娘别急，慢慢儿来，大不了咱们再吃几日鸭子就是了。”
尹遥失笑，她也不是没发现，除了自个儿草草吃完外，其他几人吃得都是有些慢。
说起来如今陆娘子手艺不错，今日做的那道姜焖鸭，已算是色香味俱全，只是大伙儿昨日午饭吃的是红烧鸭、前日午饭吃的是酱香扒鸭……
连着吃了三日鸭子，任谁也是两眼一黑，没见连孟老和小周郎君，今日都没来了吗？
即便是大伙儿愿意惯着她，她也不能这么任性，真让其他人陪着她日日吃鸭子。
好在几日下来，她也找到了不少窍门，取来这几日做记录的手札，将方才的记录上去，仔细检查一遍，再凝神思索片刻，这才又取了只鸭子。
这鸭子已让肉铺提前宰杀、褪毛过了，因要吊起来烘烤，尹遥还特意要求，清理时不要开膛破肚，而是从脖颈放血的地方，将那内脏掏出。
她先用清水吧鸭子冲洗了一遍，再用开水从上到下浇透，开水烫过一遍后，原本软趴趴的鸭皮，都变得充盈丰润了起来。
再用以猪膀胱、衬肠缝制成的充气袋，从脖颈处探入到鸭腹腔中，朝内打气至八分满，使得鸭子进一步膨胀饱满，显得还颇有些神采奕奕。
早在砌筑烤炉时，尹遥便又去了铁匠铺，订制了铁网、铁钩等物件儿，这会儿便拿起一枚铁钩，穿过鸭脖，将它整个竖着吊起来。
锅中有正烧开的糖水，尹遥将鸭子提到锅正上方，盛了一勺糖水从上到下浇下，如此重复数次，直到整只鸭子上上下下都被糖水淋了个遍。
这糖水也有讲究，是她尝试了好几次才确定的比例。若糖放得少了，那鸭子烤出来便是金黄色，虽然瞧着也十分诱人，却多少缺了些那焦香的风味儿。必须要熬得略浓稠些，才能保证鸭子烤出来是枣红色，口感也更加美妙正宗许多。
把□□处细细封上，再从脖颈处灌入混了少许花椒、米酒的开水，这样在烤制的过程中，能让鸭子内部也被蒸汽熏熟，还能令鸭肉鲜香嫩滑。
按部就班处理好后，她这才将鸭子送入烤炉，关上炉门烤制两刻钟。
关上炉门的一刹那，哪怕是自信如尹遥，也难免心里默念：这次一定行，这次一定行！
哦，还有件事儿！她扭过头冲到堂屋，将杜昭做的那小水钟搬到了厨房，盛满了水放到一旁。
……
两刻钟后，开炉取鸭，只见这回的烤鸭，真可谓是色泽枣红透亮，经过明火烤制后，散发出阵阵果木的清香。
陆娘子经过一旁，笑道：“看来三娘这回烤得不错，应是成功了吧？”
尹遥不敢半场开香槟，上一只鸭子瞧着也是外观很漂亮，但却败絮其中，也不知这一只里面情况如何？
她将鸭子小心地放在案板上，翻到胸脯面朝上，提起菜刀从中央小心地竖着划了一刀。
只听咔嚓一声，那酥脆的外皮破开，香润的鸭油瞬间冒了出来，香味儿不住地往鼻子里钻，尹遥都能听到自个儿咽口水的声音了……
“稳住，稳住，看看里面再说。”尹遥小声儿嘀咕着，手腕一转，朝胸脯侧面又划了一刀。
这回入刀的手感很顺畅，不似上回那般涩手，她心中的石头略微落了地：看来这回肉口感应该不错。
将刀退出来，从侧胸脯处重新斜着下刀，片出一小片儿连皮带肉的鸭肉，她放入口中轻轻一咬，瞬间心花怒放：
成！功！了！
功夫不负有心人，尹遥喜得简直眉开眼笑，她刀工向来娴熟，将这烤鸭表面的肉三下五除二片下，百余片儿鸭肉，摆成整整齐齐的一盘。
一旁的荷叶饼、甜面酱是早就备好的，她当时还以为即刻能用上呢，谁料到竟拖了这许久。
大葱取葱白，切成一指长的细丝，新上市的嫩黄瓜切成一指长、一指粗的段儿，同荷叶饼一道儿，整整齐齐码在盘中。
她把两个盘子端到堂屋，陆娘子、罗珊娜、杜昭都凑了过来。
“三娘真做成了？”罗珊娜闻着那飘散出来的香味儿，明明是刚吃完饭，怎么好似又饿了呢？
尹遥笑而不答，拿起一张擀得薄如蝉翼的荷叶饼，朝上铺了几根葱丝、一根黄瓜条儿，再夹起一块儿鸭肉，蘸上甜面酱放在饼上。左右一叠，侧面卷起，便是一个小巧玲珑的烤鸭饼。
“喏，你尝尝味道如何？”她举起来直接送到罗珊娜嘴边。
罗珊娜轻轻一咬，又是咔嚓一声脆响，她立刻睁大了眼睛：“好吃！又酥又脆，又香又嫩！”
尹遥依样画葫芦，又包了个送到陆娘子嘴边，陆娘子一吃便陶醉地闭上了眼睛、回味不已。
一边儿的杜昭就没这待遇了，只能自力更生，自个儿卷了张饼尝尝。
他尝了一口便明白，为何东家如此兴高采烈、另外两位娘子也是赞不绝口。
这回的烤鸭果然美味极了，口感酥脆鲜香不说，配上葱丝与胡瓜条儿，竟又多了几分清甜爽口，简直吃多少都不会腻……
四个人围在一起，不顾刚吃完午饭才半个时辰，便将这片皮烤鸭吃了个一干二净。
罗珊娜一边捂着吃撑的肚子，一边道：“三娘，其实方才我说愿意再吃几日鸭子，都是骗你的。”
见尹遥又要瞪她，她又笑嘻嘻补了一句：“不过现在我说愿意再吃几日鸭子，倒是真的，咱们明天也吃吧！”
陆娘子哎哟一声：“杜昭啊，方才那烤鸭的模样你记住没有，咱们之前定好的明日招牌菜不做了，换成烤鸭吧！”
“我记下了，一会儿就画出来。”杜昭笑着应了下来。
这几人三言两语，根本没过问尹遥，便替她做主，拍板了明日的招牌菜。
尹遥哈哈一笑不以为意，看来大伙儿都很懂她嘛，不用她开口就已经会抢答啦！
她调皮地眨眨眼，起身往厨房走去：“这烤鸭可是有四种吃法，我再去把其他三种也做出来！”
……
将鸭身上最厚的胸脯肉揭下，撕成细条，与茱萸丝、豆芽、嫩韭菜一道儿炒熟，便是一道辛辣爽口的炒鸭丝；
剔净的鸭骨架斩块儿下锅，加水小火慢熬，临出锅前下入冬瓜片儿煮熟，成一锅清香扑鼻、又清热去火的老鸭汤；
鸭架捞出，入油锅炸至酥脆，盛出后撒上以花椒、粗盐磨成的椒盐粉，经过炸制后，连骨头都已十分酥脆，咬上一口能把人香迷糊……
椒盐鸭架不但美味，还特别适合当做下酒菜，一壶酒一盘鸭架，日子简直赛过神仙。
以上对椒盐鸭架的评语，来自沈记房东小周郎君。
尹遥刚烹制好这烤鸭的其他三吃，小周郎君就登门了。
今日他倒是自个儿来的，一进门就碰上了尹遥的新品。他原本还在腹诽，这沈记今日怎么又吃鸭子，难怪老师不肯来。
可坐下刚尝了一口，内心活动就变成了：如此美味，老师没来，那我不就能多享用些了？
光吃还不过瘾，小周郎君又要了壶酒，就着那椒盐鸭架，慢悠悠自酌自饮起来了。
看他吃得香甜，尹遥自也是十分开心，看来这烤鸭四吃还真是受欢迎呢！
坐下略陪对方喝了一杯，尹遥忽然想起来：“对了小周郎君，你方才进门时，是不是说有事儿找我来着？”
小周郎君一拍脑门：“哎哟，光顾着吃差点忘了正事儿。”
他此番前来是为了加盖房舍一事，刚与匠人谈妥工期，专程来告知尹遥一声儿。
这烤炉尺寸很大，足有一个成年人张开双臂的宽度,高度也有快一人高，下面是烧柴的地方,上面的空腔则可以用来烤制食物,上面还有根烟囱，将烟排到室外。
这形式是尹遥参照嘉庆坊和华阴县家中，那用来烤制胡饼的窑炉,又加以调整之后制成的。
刚确认可以投入使用，她就兴奋地开炉,试着做了老早便想着的蛋黄酥。
咸鸡子敲开只留鸡子黄，淋上米酒送入烤炉,烤到蛋黄出油，晾凉后包上豆沙馅儿，团成一个个圆球形。
豆沙球外面裹上陆娘子备好的油酥皮,再刷一层蛋液、撒上一小撮胡麻点缀,便是一个个圆滚滚又憨态可掬的蛋黄酥。
尹遥打开烤炉的炉门,这烤炉跟土灶的原理差不多，也是根据添柴、减柴控制温度高低，除了温度变化的速度有些慢之外，用起来总体还算方便。
只是如今毕竟是大唐，还没有温度计这种东西，只能凭着经验来估计炉中温度。
这包好的蛋黄酥,尹遥先不敢全都放进去，只是放一两个试试，在调整了几次之后，终于算是掌握了个八九不离十。
新鲜出炉的蛋黄酥，个个儿表面酥脆金黄，且又香气扑鼻。
尹遥咬了一口细细品尝，相比较油炸的花酥，这烤制出来的酥皮糕饼，口感又更加干爽清新一些，而其中咸鸡子黄与甜豆沙的结合，又使其口感更加丰富许多，难怪在现代也是款长盛不衰的网红甜品呢！
她对自个儿的作品十分满意，于是这几日沈记的代售摊子上，也都又纷纷上市了新品。
大唐人民也是识货之人，这酥脆鲜香的蛋黄酥，一上市便兜售一空，之后的几日里，也仍是供不应求。搞得代售的摊主们，纷纷前来沈记，请尹遥再多多做些才好。
于是尹遥只好带着陆娘子，一边擀酥皮、制豆沙馅儿、包蛋黄酥，一边送入烤炉中一批批烤熟，这烤炉甫一上任，便忙得差点儿连轴转。
待到几日过去，百姓的新鲜劲儿好容易过了些，蛋黄酥的销量也恢复了正常水平，虽说仍是抢手货，但至少不会哄抢了，她俩这才稍微歇下来一会儿。
从前天开始，差不多一上午便能把蛋黄酥烤好，尹遥作为一个合格的周扒皮，连烤炉闲着都见不得，她又开始琢磨起了其他的吃食。
神都城既然盛产鸭子，肉质又是如此的美味，那便不如试试泥炉烤鸭？
“三娘，别眼巴巴盯着了，快吃饭吧。”今日沈记的员工午餐，是陆娘子做的，她端起往堂屋中去，又喊着尹遥去吃饭。
尹遥不错眼儿地盯着面前的烤炉，头也不回道：“舅母你们先吃，别管我了。”
陆娘子见状，把吃食放到桌上，又折返回来，拽着她出了厨房，把她按在座位上：“那鸭子才送进去，你还能盯出花儿来不成？”
罗珊娜最近一直在摆摊儿，往往就在外面随便吃一口了，这几日蛋黄酥售卖得快，她倒是难得回铺子跟大伙一道儿吃午饭。
她一坐下就瞧见桌上的菜肴，面露菜色：“义母，今儿咱们怎么又吃鸭子啊？”
陆娘子把盛了米饭的碗放在尹遥面前，道：“喏，要问你就问三娘。”
尹遥坐在座位上，也仍旧身在曹营心在汉，一副心不在焉的模样，有一搭没一搭地挑着米饭，眼睛还不住往厨房瞟。
罗珊娜戳了戳她，她都没反应，气得凑在她耳边大声道：“三娘！三娘三娘三娘！”
尹遥这才回过神儿来，没好气地瞪了她一眼：“干嘛，叫魂儿哪？”
罗珊娜戳戳她脑门儿，嗔道：“你一直盯着厨房干嘛，那烤炉的门一关，也瞧不见里面呀！”
瞧见尹遥坐立不安的神色，一旁杜昭也开了口，不紧不慢道：“东家，你昨日那鸭子，是烤了将近三刻钟才焦的，今日才进炉不到半刻钟，肯定没事儿。”
他又朝角落处扬扬下巴：“那边我做了个水钟，里面的水滴尽便是两刻钟，那之前都不必担忧，还是先吃饭吧。”
她探头往那水钟处瞧了瞧，只见是一个小小的竹筒，下面应是钻了个洞，正在缓慢地往下滴水，下面则放了个小碗将水接住，虽然捡漏了些，但大致计时应还是可以的。
尹遥是个务实的人，情绪价值固然重要，但这种有理有据的说法，倒更能安她的心。
见竹筒里还有大半的水，她便端起碗快速吃了起来，心心念念赶紧吃完饭，好继续研究那烤鸭。
扒拉完碗里的饭，见水钟也差不多滴尽，她便又跑回厨房，将那炉门打开，用杆子把里面烤着的鸭子挑了出来。
这回的外皮还真没焦，鸭子被烤成了油光锃亮的枣红色，她兴致勃勃片下一片儿尝了尝，却发现里面的鸭肉……好干好塞牙！
尹遥差点儿咬牙切齿，谁能想到她做了这么多年厨子，竟会在烤鸭这道菜上，成了炸厨房选手？
这几日她一直在研究烤鸭的做法，从腌制流程到烤炉温度，从鸭子处理到木柴选择，一项项一点点的尝试。
她先是发现这平日用的柴火，都是樵夫在郊外砍的最常见的榆木、松枝，平日拿来烹饪倒是够用了，可若是拿来烤鸭，却会令其有股怪怪的糊味儿。
想起前世时最出名的几家烤鸭店，似乎都会以“果木烤制”作为亮点，尹遥便又专门请樵夫砍了桃木、枣木、梨木等几种果木树枝，又试了几次才确认下来，以枣木和梨木混合为柴，不仅耐烧、油烟少，而且还会使烤制出来的鸭肉，隐约有股清香的味道。
虽说木柴的种类定下来了，但那工艺流程却又让她犯了难，烤出来的鸭子不是焦了，就是没熟，甚至还有时候，是外面焦了、里面没熟……
她这才明白，为何前世时许多饭馆儿，只专门做一道烤鸭，便能在市场上名声大噪，甚至百十年屹立不倒，看来这道菜还真是有许多奥秘和技巧。
不过这失败却激起了尹遥的好胜心，她这两日一头扎在烤炉前，变着法儿地琢磨研究，光是经验手札都写了小半本儿。
这几日连沈记的招牌菜上新，她都没空儿管了。好在之前陆娘子便已学了几道拿手菜，这时候当仁不让顶了上来，做得倒也是有模有样。
只是招牌菜虽顶上了，但那烤失败的鸭子，也是真金白银买的，直接丢掉了也怪可惜的。
于是除了烤焦不能吃的之外，剩下的诸如火候不够的、颜色不对的、口感干柴的，都被陆娘子拿过来，改刀重新回锅，烹制成其他各式菜色，就成了这几日的“员工餐”……
罗珊娜吃好了饭，凑到厨房来，先瞧瞧那鸭子，又瞧瞧尹遥，看她神色有些懊恼，笑劝道：“三娘别急，慢慢儿来，大不了咱们再吃几日鸭子就是了。”
尹遥失笑，她也不是没发现，除了自个儿草草吃完外，其他几人吃得都是有些慢。
说起来如今陆娘子手艺不错，今日做的那道姜焖鸭，已算是色香味俱全，只是大伙儿昨日午饭吃的是红烧鸭、前日午饭吃的是酱香扒鸭……
连着吃了三日鸭子，任谁也是两眼一黑，没见连孟老和小周郎君，今日都没来了吗？
即便是大伙儿愿意惯着她，她也不能这么任性，真让其他人陪着她日日吃鸭子。
好在几日下来，她也找到了不少窍门，取来这几日做记录的手札，将方才的记录上去，仔细检查一遍，再凝神思索片刻，这才又取了只鸭子。
这鸭子已让肉铺提前宰杀、褪毛过了，因要吊起来烘烤，尹遥还特意要求，清理时不要开膛破肚，而是从脖颈放血的地方，将那内脏掏出。
她先用清水吧鸭子冲洗了一遍，再用开水从上到下浇透，开水烫过一遍后，原本软趴趴的鸭皮，都变得充盈丰润了起来。
再用以猪膀胱、衬肠缝制成的充气袋，从脖颈处探入到鸭腹腔中，朝内打气至八分满，使得鸭子进一步膨胀饱满，显得还颇有些神采奕奕。
早在砌筑烤炉时，尹遥便又去了铁匠铺，订制了铁网、铁钩等物件儿，这会儿便拿起一枚铁钩，穿过鸭脖，将它整个竖着吊起来。
锅中有正烧开的糖水，尹遥将鸭子提到锅正上方，盛了一勺糖水从上到下浇下，如此重复数次，直到整只鸭子上上下下都被糖水淋了个遍。
这糖水也有讲究，是她尝试了好几次才确定的比例。若糖放得少了，那鸭子烤出来便是金黄色，虽然瞧着也十分诱人，却多少缺了些那焦香的风味儿。必须要熬得略浓稠些，才能保证鸭子烤出来是枣红色，口感也更加美妙正宗许多。
把□□处细细封上，再从脖颈处灌入混了少许花椒、米酒的开水，这样在烤制的过程中，能让鸭子内部也被蒸汽熏熟，还能令鸭肉鲜香嫩滑。
按部就班处理好后，她这才将鸭子送入烤炉，关上炉门烤制两刻钟。
关上炉门的一刹那，哪怕是自信如尹遥，也难免心里默念：这次一定行，这次一定行！
哦，还有件事儿！她扭过头冲到堂屋，将杜昭做的那小水钟搬到了厨房，盛满了水放到一旁。
……
两刻钟后，开炉取鸭，只见这回的烤鸭，真可谓是色泽枣红透亮，经过明火烤制后，散发出阵阵果木的清香。
陆娘子经过一旁，笑道：“看来三娘这回烤得不错，应是成功了吧？”
尹遥不敢半场开香槟，上一只鸭子瞧着也是外观很漂亮，但却败絮其中，也不知这一只里面情况如何？
她将鸭子小心地放在案板上，翻到胸脯面朝上，提起菜刀从中央小心地竖着划了一刀。
只听咔嚓一声，那酥脆的外皮破开，香润的鸭油瞬间冒了出来，香味儿不住地往鼻子里钻，尹遥都能听到自个儿咽口水的声音了……
“稳住，稳住，看看里面再说。”尹遥小声儿嘀咕着，手腕一转，朝胸脯侧面又划了一刀。
这回入刀的手感很顺畅，不似上回那般涩手，她心中的石头略微落了地：看来这回肉口感应该不错。
将刀退出来，从侧胸脯处重新斜着下刀，片出一小片儿连皮带肉的鸭肉，她放入口中轻轻一咬，瞬间心花怒放：
成！功！了！
功夫不负有心人，尹遥喜得简直眉开眼笑，她刀工向来娴熟，将这烤鸭表面的肉三下五除二片下，百余片儿鸭肉，摆成整整齐齐的一盘。
一旁的荷叶饼、甜面酱是早就备好的，她当时还以为即刻能用上呢，谁料到竟拖了这许久。
大葱取葱白，切成一指长的细丝，新上市的嫩黄瓜切成一指长、一指粗的段儿，同荷叶饼一道儿，整整齐齐码在盘中。
她把两个盘子端到堂屋，陆娘子、罗珊娜、杜昭都凑了过来。
“三娘真做成了？”罗珊娜闻着那飘散出来的香味儿，明明是刚吃完饭，怎么好似又饿了呢？
尹遥笑而不答，拿起一张擀得薄如蝉翼的荷叶饼，朝上铺了几根葱丝、一根黄瓜条儿，再夹起一块儿鸭肉，蘸上甜面酱放在饼上。左右一叠，侧面卷起，便是一个小巧玲珑的烤鸭饼。
“喏，你尝尝味道如何？”她举起来直接送到罗珊娜嘴边。
罗珊娜轻轻一咬，又是咔嚓一声脆响，她立刻睁大了眼睛：“好吃！又酥又脆，又香又嫩！”
尹遥依样画葫芦，又包了个送到陆娘子嘴边，陆娘子一吃便陶醉地闭上了眼睛、回味不已。
一边儿的杜昭就没这待遇了，只能自力更生，自个儿卷了张饼尝尝。
他尝了一口便明白，为何东家如此兴高采烈、另外两位娘子也是赞不绝口。
这回的烤鸭果然美味极了，口感酥脆鲜香不说，配上葱丝与胡瓜条儿，竟又多了几分清甜爽口，简直吃多少都不会腻……
四个人围在一起，不顾刚吃完午饭才半个时辰，便将这片皮烤鸭吃了个一干二净。
罗珊娜一边捂着吃撑的肚子，一边道：“三娘，其实方才我说愿意再吃几日鸭子，都是骗你的。”
见尹遥又要瞪她，她又笑嘻嘻补了一句：“不过现在我说愿意再吃几日鸭子，倒是真的，咱们明天也吃吧！”
陆娘子哎哟一声：“杜昭啊，方才那烤鸭的模样你记住没有，咱们之前定好的明日招牌菜不做了，换成烤鸭吧！”
“我记下了，一会儿就画出来。”杜昭笑着应了下来。
这几人三言两语，根本没过问尹遥，便替她做主，拍板了明日的招牌菜。
尹遥哈哈一笑不以为意，看来大伙儿都很懂她嘛，不用她开口就已经会抢答啦！
她调皮地眨眨眼，起身往厨房走去：“这烤鸭可是有四种吃法，我再去把其他三种也做出来！”
……
将鸭身上最厚的胸脯肉揭下，撕成细条，与茱萸丝、豆芽、嫩韭菜一道儿炒熟，便是一道辛辣爽口的炒鸭丝；
剔净的鸭骨架斩块儿下锅，加水小火慢熬，临出锅前下入冬瓜片儿煮熟，成一锅清香扑鼻、又清热去火的老鸭汤；
鸭架捞出，入油锅炸至酥脆，盛出后撒上以花椒、粗盐磨成的椒盐粉，经过炸制后，连骨头都已十分酥脆，咬上一口能把人香迷糊……
椒盐鸭架不但美味，还特别适合当做下酒菜，一壶酒一盘鸭架，日子简直赛过神仙。
以上对椒盐鸭架的评语，来自沈记房东小周郎君。
尹遥刚烹制好这烤鸭的其他三吃，小周郎君就登门了。
今日他倒是自个儿来的，一进门就碰上了尹遥的新品。他原本还在腹诽，这沈记今日怎么又吃鸭子，难怪老师不肯来。
可坐下刚尝了一口，内心活动就变成了：如此美味，老师没来，那我不就能多享用些了？
光吃还不过瘾，小周郎君又要了壶酒，就着那椒盐鸭架，慢悠悠自酌自饮起来了。
看他吃得香甜，尹遥自也是十分开心，看来这烤鸭四吃还真是受欢迎呢！
坐下略陪对方喝了一杯，尹遥忽然想起来：“对了小周郎君，你方才进门时，是不是说有事儿找我来着？”
小周郎君一拍脑门：“哎哟，光顾着吃差点忘了正事儿。”
他此番前来是为了加盖房舍一事，刚与匠人谈妥工期，专程来告知尹遥一声儿。
