正文 第60章比试基本功
一锅翻下来就得几十斤重，手腕不得劲的人，三天就得趴下。
更别说不管冬天夏天，都得守着大火灶。
热浪扑脸，油星乱溅。
汗水顺着脖子往下淌，衣服湿了又干，干了又湿。
一天下来，腰酸背痛，胳膊发抖，膝盖都像灌了铅。
可这些，都是基本功。
男孩抿了抿嘴，站得笔直，用力点头。
“姐，您放心，我不怕累！只要您肯教，我一定跟着学，绝不半途而废！”
苏沉薇盯着他看了两秒，见他眼神清澈，没有躲闪，也没有浮躁，这才微微点头。
“行，那跟我走。”
她转身就往厨房走。
男孩赶紧跟上，脚步有些急，差点被门槛绊了一下。
苏沉薇带着他进了厨房。
先让他换上围裙，戴上帽子，把袖子挽到胳膊肘。
然后麻利地点火开锅，动作一气呵成。
锅底迅速烧热，油面微微冒烟。
她一边示范，一边教他紫苏酱怎么用才最出味—。
不是一勺倒进去就行，而是要分三次下。
先爆香底料，再淋酱提香，最后起锅前再补一点，让香气层层递进。
她还顺带教了几个她自己琢磨出来的新菜。
比如“蒜香豆腐煲”，用的是便宜的北豆腐，先煎后炖，配上秘制蒜油，入口绵软又带脆皮；还有“土豆丝煎饼”，把土豆擦丝加蛋液和葱花，煎成金黄酥脆的小饼，外焦里嫩；还有一个“双蛋蒸芙蓉”，鸡蛋和鸭蛋混打，加高汤和虾皮蒸制，滑嫩如布丁，入口即化。
虽然都是土豆、豆腐、鸡蛋这些便宜食材，做法也不算复杂。
但味道却跟市面上的完全不同，香气浓郁得离谱。
光是闻一口，就能让人肚子里的馋虫全被勾起来。
男孩学得特别认真，眼睛一眨不眨地盯着她的每一个动作。
手怎么握锅柄，火候怎么掌控，调味怎么分寸拿捏。
他甚至偷偷记下她放调料的顺序和克数，生怕漏掉一点细节。
看苏沉薇的眼神，简直像在看神仙。
他从没见过哪个女人做饭能这么厉害！
不光手快，思路也清，火候、调味、摆盘，样样都讲究。
接下来几天，满春堂像是换了家店！
第一天，苏沉薇全程守在厨房，亲自盯着每一道菜的出品。
从选材到切配，从火候到装盘，每个细节都盯得紧。
她时不时纠正小帮厨的动作。
照她改过的菜单做出来的菜，刚端上桌就被抢光。
红烧肉肥而不腻，酱香浓郁，入口即化。
酸辣土豆丝脆爽开胃，醋香扑鼻。
就连最普通的青菜，炒出来都带着一股鲜甜，让人忍不住连扒三碗饭。
更夸张的是，就连盘底的汤汁都被人舔干净。
有顾客吃完红烧肉，还用筷子把盘子里的酱汁刮得干干净净。
最后拿馒头蘸着擦盘子，吃得一点不剩。
碗碟洗都不用洗，照得出人影，亮得反光。
饭点一过，服务员收桌子，看着那一摞光溜溜的盘子，眼都直了。
她蹲在地上数了数，整整二十七个，没一个带残渣的。
这太邪门了！
明明装过红烧肉、炖大肠、油焖茄子的盘子，居然比她涮过热水的还干净！
第二天。
苏沉薇没有再全程盯守，而是退到一旁，坐在小板凳上剥蒜。
她时不时抬头看一眼那个聪明的小帮厨。
看他切菜是否均匀，炒菜时火候是否到位。
每当发现不对，她就提点几句：“火太大了，转小火！”
“盐放早了，菜会老！”
“锅要端起来翻，别光用手腕！”
男孩听得仔细，立刻调整。
虽然动作还不够熟练，但态度认真，进步飞快。
苏沉薇看在眼里，没再多说，只是嘴角微微一扬。
你还别说，这孩子脑子确实灵光得很。
一点就通，举一反三，根本不像个刚进厨房没几天的新人。
前一天还手忙脚乱，锅铲拿不稳，油花溅得满脸都是，切个青椒都歪歪扭扭。
可到了第二天，他已经能稳稳当当做出十几个菜。
动作虽不算快，却有条不紊，火候掌握得也八九不离十。
“不错，进步很快。”
苏沉薇站在灶台边，手里拿着一把锅铲，正教男孩如何判断油温。
“记住，七成热下料，八成热爆香，火太小没锅气，火太大又容易糊底。”
她一边耐心讲解，一边侧头看了男孩一眼，随口夸了一句。
“看来你天生就该干这行。”
男孩咧嘴一笑，露出一排整齐的白牙，眼睛亮亮的。
那笑容里藏着藏不住的喜悦。
被自己打心眼里敬佩的人当面表扬，还有什么比这更让人高兴的事呢？
尤其是苏沉薇。
那个在后厨人人敬畏、连经理都客客气气称呼一声“苏师傅”的女人，亲口说他有天赋。
接连几道菜端上桌，香气扑鼻。
食客们夹起一筷子送进嘴里，顿时眼前一亮，纷纷打听。
“这是哪个师傅做的？味道真地道！”
苏沉薇见状，便趁着空档对陈经理提议。
“小刘这几道菜做得都不错，火候稳，调味也准。要不，把他做的菜也拿去卖？反正现在客人多，光靠张哥一个人也忙不过来。”
刚炒好的鱼香肉丝和回锅肉一出锅。
那股焦香混合着辣味儿直往人鼻子里钻，瞬间弥漫在整个厨房里。
食客们闻香而动，纷纷探头朝厨房张望。
有人已经忍不住大声叫道：“这香味绝了！再来一份鱼香肉丝！”
服务员端着热腾腾的菜刚走出厨房。
就被等在门口的客人团团围住，场面一度有些混乱。
小刘站在厨房里，手心里全是汗，掌心黏腻。
连握锅铲都有些打滑，脸颊更是红得发烫，仿佛被炉火燎过一般。
他低着头，目光落在锅底残留的一点酱汁上，心里像被什么狠狠撞了一下。
他从没想过，自己烧的菜，也能被人围在门口等，也能换来这样的叫好声。
从小到大，他只会默默躲在灶台边看别人炒菜。
如今却成了被众人期待的厨师。
陈经理笑得合不拢嘴地走过来，眼角的皱纹都挤成了一朵花，一边走一边拍着手。
“小刘啊，真不错！火候掌握得刚刚好，酱汁均匀，香气足！打今儿起，你和你叔一样，正式当二厨了！好好干，待遇一分钱不会少。”
更别说不管冬天夏天，都得守着大火灶。
热浪扑脸，油星乱溅。
汗水顺着脖子往下淌，衣服湿了又干，干了又湿。
一天下来，腰酸背痛，胳膊发抖，膝盖都像灌了铅。
可这些，都是基本功。
男孩抿了抿嘴，站得笔直，用力点头。
“姐，您放心，我不怕累！只要您肯教，我一定跟着学，绝不半途而废！”
苏沉薇盯着他看了两秒，见他眼神清澈，没有躲闪，也没有浮躁，这才微微点头。
“行，那跟我走。”
她转身就往厨房走。
男孩赶紧跟上，脚步有些急，差点被门槛绊了一下。
苏沉薇带着他进了厨房。
先让他换上围裙，戴上帽子，把袖子挽到胳膊肘。
然后麻利地点火开锅，动作一气呵成。
锅底迅速烧热，油面微微冒烟。
她一边示范，一边教他紫苏酱怎么用才最出味—。
不是一勺倒进去就行，而是要分三次下。
先爆香底料，再淋酱提香，最后起锅前再补一点，让香气层层递进。
她还顺带教了几个她自己琢磨出来的新菜。
比如“蒜香豆腐煲”，用的是便宜的北豆腐，先煎后炖，配上秘制蒜油，入口绵软又带脆皮；还有“土豆丝煎饼”，把土豆擦丝加蛋液和葱花，煎成金黄酥脆的小饼，外焦里嫩；还有一个“双蛋蒸芙蓉”，鸡蛋和鸭蛋混打，加高汤和虾皮蒸制，滑嫩如布丁，入口即化。
虽然都是土豆、豆腐、鸡蛋这些便宜食材，做法也不算复杂。
但味道却跟市面上的完全不同，香气浓郁得离谱。
光是闻一口，就能让人肚子里的馋虫全被勾起来。
男孩学得特别认真，眼睛一眨不眨地盯着她的每一个动作。
手怎么握锅柄，火候怎么掌控，调味怎么分寸拿捏。
他甚至偷偷记下她放调料的顺序和克数，生怕漏掉一点细节。
看苏沉薇的眼神，简直像在看神仙。
他从没见过哪个女人做饭能这么厉害！
不光手快，思路也清，火候、调味、摆盘，样样都讲究。
接下来几天，满春堂像是换了家店！
第一天，苏沉薇全程守在厨房，亲自盯着每一道菜的出品。
从选材到切配，从火候到装盘，每个细节都盯得紧。
她时不时纠正小帮厨的动作。
照她改过的菜单做出来的菜，刚端上桌就被抢光。
红烧肉肥而不腻，酱香浓郁，入口即化。
酸辣土豆丝脆爽开胃，醋香扑鼻。
就连最普通的青菜，炒出来都带着一股鲜甜，让人忍不住连扒三碗饭。
更夸张的是，就连盘底的汤汁都被人舔干净。
有顾客吃完红烧肉，还用筷子把盘子里的酱汁刮得干干净净。
最后拿馒头蘸着擦盘子，吃得一点不剩。
碗碟洗都不用洗，照得出人影，亮得反光。
饭点一过，服务员收桌子，看着那一摞光溜溜的盘子，眼都直了。
她蹲在地上数了数，整整二十七个，没一个带残渣的。
这太邪门了！
明明装过红烧肉、炖大肠、油焖茄子的盘子，居然比她涮过热水的还干净！
第二天。
苏沉薇没有再全程盯守，而是退到一旁，坐在小板凳上剥蒜。
她时不时抬头看一眼那个聪明的小帮厨。
看他切菜是否均匀，炒菜时火候是否到位。
每当发现不对，她就提点几句：“火太大了，转小火！”
“盐放早了，菜会老！”
“锅要端起来翻，别光用手腕！”
男孩听得仔细，立刻调整。
虽然动作还不够熟练，但态度认真，进步飞快。
苏沉薇看在眼里，没再多说，只是嘴角微微一扬。
你还别说，这孩子脑子确实灵光得很。
一点就通，举一反三，根本不像个刚进厨房没几天的新人。
前一天还手忙脚乱，锅铲拿不稳，油花溅得满脸都是，切个青椒都歪歪扭扭。
可到了第二天，他已经能稳稳当当做出十几个菜。
动作虽不算快，却有条不紊，火候掌握得也八九不离十。
“不错，进步很快。”
苏沉薇站在灶台边，手里拿着一把锅铲，正教男孩如何判断油温。
“记住，七成热下料，八成热爆香，火太小没锅气，火太大又容易糊底。”
她一边耐心讲解，一边侧头看了男孩一眼，随口夸了一句。
“看来你天生就该干这行。”
男孩咧嘴一笑，露出一排整齐的白牙，眼睛亮亮的。
那笑容里藏着藏不住的喜悦。
被自己打心眼里敬佩的人当面表扬，还有什么比这更让人高兴的事呢？
尤其是苏沉薇。
那个在后厨人人敬畏、连经理都客客气气称呼一声“苏师傅”的女人，亲口说他有天赋。
接连几道菜端上桌，香气扑鼻。
食客们夹起一筷子送进嘴里，顿时眼前一亮，纷纷打听。
“这是哪个师傅做的？味道真地道！”
苏沉薇见状，便趁着空档对陈经理提议。
“小刘这几道菜做得都不错，火候稳，调味也准。要不，把他做的菜也拿去卖？反正现在客人多，光靠张哥一个人也忙不过来。”
刚炒好的鱼香肉丝和回锅肉一出锅。
那股焦香混合着辣味儿直往人鼻子里钻，瞬间弥漫在整个厨房里。
食客们闻香而动，纷纷探头朝厨房张望。
有人已经忍不住大声叫道：“这香味绝了！再来一份鱼香肉丝！”
服务员端着热腾腾的菜刚走出厨房。
就被等在门口的客人团团围住，场面一度有些混乱。
小刘站在厨房里，手心里全是汗，掌心黏腻。
连握锅铲都有些打滑，脸颊更是红得发烫，仿佛被炉火燎过一般。
他低着头，目光落在锅底残留的一点酱汁上，心里像被什么狠狠撞了一下。
他从没想过，自己烧的菜，也能被人围在门口等，也能换来这样的叫好声。
从小到大，他只会默默躲在灶台边看别人炒菜。
如今却成了被众人期待的厨师。
陈经理笑得合不拢嘴地走过来，眼角的皱纹都挤成了一朵花，一边走一边拍着手。
“小刘啊，真不错！火候掌握得刚刚好，酱汁均匀，香气足！打今儿起，你和你叔一样，正式当二厨了！好好干，待遇一分钱不会少。”
