正文 第74章 越来越好
回到家，王知秋先掰了一小块老面引子，用温水泡在碗里，慢慢搅开，化成了一碗浑浊的、带着浓郁酸香气息的酵母水。
然后，她将酵母水慢慢倒入早就挖了面的盆里，一边倒一边用筷子搅拌，再慢慢加入温水，直到揉成一个光滑的大面团。
她把面团放进盆里，盖上湿笼布，又严严实实地盖上一个厚实的棉被，把瓦盆放在靠近炉子最暖和的地方，让它静静地发酵。
用老面引子发面，蒸出来的馍馍确实格外香，有嚼头，带着粮食最本真的味道。但这老面性子也“倔”，不像后来的安琪酵母那样温顺好掌握。
它发酵慢，而且一不留神就容易发过头，一旦发过头，蒸出来的馍馍就会带一股明显的酸味，得用碱水来中和，碱大了馍馍会发黄，碱小了酸味去不掉，很是考验手艺。
王知秋上辈子用惯了安安酵母那种稳定、快速的发酵方式，好几十年没有用过这种不好把控的老面引子，心里还真有点打鼓，拿不准它的发酵时间。
她不敢离开太久，估量着时间就掀开被子一角，用手指轻轻按一下面团表面，看着那个小坑慢慢回弹，闻着那股酸香味一点点变得浓郁。
“发好了吗？二姐？”柱子也好奇地过来看，学着姐姐的样子想用手指去戳，被王知秋轻轻拍开。
“别乱动。”王知秋观察着，她生怕错过了最佳时机，或者发过了头。
等了快四个小时，盆里的面团终于慢慢膨胀起来，王知秋小心地掀开，一股强烈的、带着酒酿和微酸气息的发酵味道扑面而来。面团表面鼓胀光滑，布满了细密的蜂窝状小孔。
“好了！正好！”王知秋松了口气，心中窃喜，时间把握得刚好，没有发过。
接下来就是兑碱水，这是技术活，全凭经验。王知秋用小碗化开一点碱水，一点点揉进发好的大面团里，反复揉搓，直到面团重新变得光滑，闻起来酸味减弱，只剩下面香和淡淡的碱味，才算合适。
蒸馍馍的面需要多揉，王知秋使出全身的力气，在案板上反复揉搓着那团巨大的、充满弹性的面团，直到胳膊发酸，额头冒汗。揉得越到位，蒸出来的馍馍才越筋道好吃。
面团揉好了，分成大小均匀的剂子，再一个个揉成光滑的馍馍坯子。柱子和知夏也洗干净手，过来帮忙，学着姐姐的样子，把面团搓圆，虽然做得歪歪扭扭，但那份参与感让他们兴奋不已。
不过这是打算上供和走礼用的，所以知秋把那些不太规整的面团又重新搓了一遍。
馍馍坯子做好，不能立刻上锅，还得盖上布二次发酵，这样蒸出来更暄软。
王知秋在大锅里添足水，放上高高的笼屉，铺上浸湿的笼布，把馍馍坯子摆进去。盖紧锅盖，灶膛里塞上耐烧的硬柴，大火烧开，蒸汽“呼呼”地顶着锅盖。
浓郁纯正的麦香混合着老面特有的微醺香气，随着蒸汽弥漫开来，越来越浓。柱子和知夏就守在厨房门口，等着吃。
“快了快了，闻到香味了吧？再等一会儿就好了。”王知秋一边看着火，一边笑着对弟弟妹妹说。
又等了一小会儿，王知秋深吸一口气，走上前，掀开了沉重的锅盖。刹那间，一大团白茫茫、滚烫的水汽猛地腾起，扑面而来，带着一股新鲜馍馍出笼时特有的甘甜面香。
“别着急，过年的时候不能忘记一个事情，先上供！”先将馍馍一个个捡出来，放在一个干净的盖帘上晾着。
然后，她转身拿出两个碗，每个碗里放了三个馍馍，这是老辈传下来的规矩，根深蒂固。年节下做的吃食，必须先敬奉天地神灵和祖先。
柱子和知夏虽然馋，但听到二姐这话，也立刻收敛了急切的神情，变得乖巧起来。又静默地等了一小会儿，象征着让先人“用膳”的时间。
王知秋这才走上前，将供桌上的馍馍端了下来。那碗里的馍馍已经不再烫手，温度变得温热适口。
“好了，现在可以吃了。”王知秋转过身，脸上露出了轻松的笑容，将碗递到早已望眼欲穿的弟弟妹妹面前。
“噢——吃馍馍喽！”柱子欢呼一声，迫不及待地伸手拿起一个馍馍。知夏也踮着脚，拿起一个稍小点的。
柱子张嘴就对着暄软的馍馍咬了一大口！新麦的甘甜、老面发酵特有的微酸回香、经过揉搓产生的筋道口感，这是家的味道和年的味道！
“唔——好吃！光吃馍馍也觉得好香！”柱子含糊不清地嚷嚷着，吃得腮帮子都鼓了起来。
即使到了八九十年代，也没达到家里顿顿吃馍馍的时候，家里来客人吃饭，才会准备一些用来待客。
现在三年自然灾害过去没几年，元气还没有恢复，村里家家户户的日子都紧巴得厉害。即便是年根底下，真能舍得用全白面，还蒸这么大一锅面食的人家，一个巴掌都数得过来。
王知秋自己是从那个物资丰富，甚至需要担心营养过剩的年代回来的。她也经历过三年自然灾害，深知饿肚子的滋味有多难受，“人生在世，吃喝二字”这话虽然直白，却是最基础的生存需求和对生活质量的朴素追求。
她不想已经重活一次，有着超越常人的奇遇，还要再过一遍小时候那种天天饿的胃里火辣辣的日子，童年记忆里只剩下饥饿、匮乏和眼巴巴的羡慕。
她有能力，也有决心，在自己能掌控的范围之内，让这个家吃得好一点，穿得暖一点。这不仅仅是口腹之欲，更是一种态度，无论环境多么艰难，都要认真对待每一顿饭，努力把日子过得有滋有味，有盼头。
她并不担心这样会惯坏弟弟妹妹。因为抬眼望去，村里绝大多数人家饭桌上依旧是稀粥糊糊、地瓜煎饼就咸菜。
柱子和知夏很懂事，他们知道家里的好东西是二姐辛苦得来的，也知道别人家过得是什么日子。
这种对比，本身就是最生动的教育。它会让孩子懂得珍惜，知道自家的好日子来之不易，而不是变得骄纵和攀比。
这些看得见、吃进嘴里的实在好处，这种在贫困中努力经营出的温暖和体面，就是王知秋作为姐姐，能给予弟弟妹妹的最宝贵财富。
这比任何空泛的大道理都更有力量，它能实实在在地滋养他们的身体和心灵，让他们即使身处贫寒，也能挺直腰板，内心丰盈地、健康地长大。
这才是真正为他们打下了坚实的人生根基——一种在逆境中依然热爱生活、努力创造美好的能力和心气。
王知秋自己也拿起一个馍馍，慢慢吃着，会越来越好的。
然后，她将酵母水慢慢倒入早就挖了面的盆里，一边倒一边用筷子搅拌，再慢慢加入温水，直到揉成一个光滑的大面团。
她把面团放进盆里，盖上湿笼布，又严严实实地盖上一个厚实的棉被，把瓦盆放在靠近炉子最暖和的地方，让它静静地发酵。
用老面引子发面，蒸出来的馍馍确实格外香，有嚼头，带着粮食最本真的味道。但这老面性子也“倔”，不像后来的安琪酵母那样温顺好掌握。
它发酵慢，而且一不留神就容易发过头，一旦发过头，蒸出来的馍馍就会带一股明显的酸味，得用碱水来中和，碱大了馍馍会发黄，碱小了酸味去不掉，很是考验手艺。
王知秋上辈子用惯了安安酵母那种稳定、快速的发酵方式，好几十年没有用过这种不好把控的老面引子，心里还真有点打鼓，拿不准它的发酵时间。
她不敢离开太久，估量着时间就掀开被子一角，用手指轻轻按一下面团表面，看着那个小坑慢慢回弹，闻着那股酸香味一点点变得浓郁。
“发好了吗？二姐？”柱子也好奇地过来看，学着姐姐的样子想用手指去戳，被王知秋轻轻拍开。
“别乱动。”王知秋观察着，她生怕错过了最佳时机，或者发过了头。
等了快四个小时，盆里的面团终于慢慢膨胀起来，王知秋小心地掀开，一股强烈的、带着酒酿和微酸气息的发酵味道扑面而来。面团表面鼓胀光滑，布满了细密的蜂窝状小孔。
“好了！正好！”王知秋松了口气，心中窃喜，时间把握得刚好，没有发过。
接下来就是兑碱水，这是技术活，全凭经验。王知秋用小碗化开一点碱水，一点点揉进发好的大面团里，反复揉搓，直到面团重新变得光滑，闻起来酸味减弱，只剩下面香和淡淡的碱味，才算合适。
蒸馍馍的面需要多揉，王知秋使出全身的力气，在案板上反复揉搓着那团巨大的、充满弹性的面团，直到胳膊发酸，额头冒汗。揉得越到位，蒸出来的馍馍才越筋道好吃。
面团揉好了，分成大小均匀的剂子，再一个个揉成光滑的馍馍坯子。柱子和知夏也洗干净手，过来帮忙，学着姐姐的样子，把面团搓圆，虽然做得歪歪扭扭，但那份参与感让他们兴奋不已。
不过这是打算上供和走礼用的，所以知秋把那些不太规整的面团又重新搓了一遍。
馍馍坯子做好，不能立刻上锅，还得盖上布二次发酵，这样蒸出来更暄软。
王知秋在大锅里添足水，放上高高的笼屉，铺上浸湿的笼布，把馍馍坯子摆进去。盖紧锅盖，灶膛里塞上耐烧的硬柴，大火烧开，蒸汽“呼呼”地顶着锅盖。
浓郁纯正的麦香混合着老面特有的微醺香气，随着蒸汽弥漫开来，越来越浓。柱子和知夏就守在厨房门口，等着吃。
“快了快了，闻到香味了吧？再等一会儿就好了。”王知秋一边看着火，一边笑着对弟弟妹妹说。
又等了一小会儿，王知秋深吸一口气，走上前，掀开了沉重的锅盖。刹那间，一大团白茫茫、滚烫的水汽猛地腾起，扑面而来，带着一股新鲜馍馍出笼时特有的甘甜面香。
“别着急，过年的时候不能忘记一个事情，先上供！”先将馍馍一个个捡出来，放在一个干净的盖帘上晾着。
然后，她转身拿出两个碗，每个碗里放了三个馍馍，这是老辈传下来的规矩，根深蒂固。年节下做的吃食，必须先敬奉天地神灵和祖先。
柱子和知夏虽然馋，但听到二姐这话，也立刻收敛了急切的神情，变得乖巧起来。又静默地等了一小会儿，象征着让先人“用膳”的时间。
王知秋这才走上前，将供桌上的馍馍端了下来。那碗里的馍馍已经不再烫手，温度变得温热适口。
“好了，现在可以吃了。”王知秋转过身，脸上露出了轻松的笑容，将碗递到早已望眼欲穿的弟弟妹妹面前。
“噢——吃馍馍喽！”柱子欢呼一声，迫不及待地伸手拿起一个馍馍。知夏也踮着脚，拿起一个稍小点的。
柱子张嘴就对着暄软的馍馍咬了一大口！新麦的甘甜、老面发酵特有的微酸回香、经过揉搓产生的筋道口感，这是家的味道和年的味道！
“唔——好吃！光吃馍馍也觉得好香！”柱子含糊不清地嚷嚷着，吃得腮帮子都鼓了起来。
即使到了八九十年代，也没达到家里顿顿吃馍馍的时候，家里来客人吃饭，才会准备一些用来待客。
现在三年自然灾害过去没几年，元气还没有恢复，村里家家户户的日子都紧巴得厉害。即便是年根底下，真能舍得用全白面，还蒸这么大一锅面食的人家，一个巴掌都数得过来。
王知秋自己是从那个物资丰富，甚至需要担心营养过剩的年代回来的。她也经历过三年自然灾害，深知饿肚子的滋味有多难受，“人生在世，吃喝二字”这话虽然直白，却是最基础的生存需求和对生活质量的朴素追求。
她不想已经重活一次，有着超越常人的奇遇，还要再过一遍小时候那种天天饿的胃里火辣辣的日子，童年记忆里只剩下饥饿、匮乏和眼巴巴的羡慕。
她有能力，也有决心，在自己能掌控的范围之内，让这个家吃得好一点，穿得暖一点。这不仅仅是口腹之欲，更是一种态度，无论环境多么艰难，都要认真对待每一顿饭，努力把日子过得有滋有味，有盼头。
她并不担心这样会惯坏弟弟妹妹。因为抬眼望去，村里绝大多数人家饭桌上依旧是稀粥糊糊、地瓜煎饼就咸菜。
柱子和知夏很懂事，他们知道家里的好东西是二姐辛苦得来的，也知道别人家过得是什么日子。
这种对比，本身就是最生动的教育。它会让孩子懂得珍惜，知道自家的好日子来之不易，而不是变得骄纵和攀比。
这些看得见、吃进嘴里的实在好处，这种在贫困中努力经营出的温暖和体面，就是王知秋作为姐姐，能给予弟弟妹妹的最宝贵财富。
这比任何空泛的大道理都更有力量，它能实实在在地滋养他们的身体和心灵，让他们即使身处贫寒，也能挺直腰板，内心丰盈地、健康地长大。
这才是真正为他们打下了坚实的人生根基——一种在逆境中依然热爱生活、努力创造美好的能力和心气。
王知秋自己也拿起一个馍馍，慢慢吃着，会越来越好的。
