正文 第73章 过油上供
所谓“过油”，就是把过年时要吃的各种炸货提前准备好。在这年月里，可是一年里最奢侈、最解馋的，除了小孩子全家都要动起来的大事。
炸丸子的香，炸花生米的脆，要是运气好还能炸点小杂鱼，那香味能飘出老远。
王知秋也早早备好了材料。空间里出产的萝卜擦成了细丝，撒盐杀出水，然后用笼布包起来挤掉水分，再剁碎了。
面粉是早就备好的，加上盐和五香粉，和萝卜丝搅和在一起，搅成稠糊糊的一大盆。光是闻着生料那股味道，柱子就已经围着灶台转了八百圈，鼻子吸溜个不停。
“二姐，啥时候开始炸啊？”柱子第无数次问道，眼睛死死盯着那盆的馅料。
“急啥？等油热！”王知秋嘴上说着，手里不停。她把厨房那口最大的铁锅刷得锃亮，然后拎出一个“祖传”的油罐子，说祖传其实是使用的时间长了，本身用来装油的，平时用的时候轻拿轻放，用起来比较爱惜。
这里面是她偷偷的用空间里的花生，分批分量，小心的跑到邻村油坊换来的花生油。
在鲁省这片土地上，人们的饮食习惯是吃花生油，并且花生油炸货才有灵魂，炸出来的东西颜色金黄透亮，带着一股子别样的焦香，比猪油更多了一份清爽和醇厚，是年节里才能舍得敞开用的。
清亮亮、黄灿灿的花生油被小心地倒入热锅里。炉火一催，那股特有的、带着坚果芬芳的油香气便猛烈地升腾起来，充满了整个小屋，勾得人肚里的馋虫都躁动起来。
柱子和知夏的眼睛瞪得更大了，上次吃炸货好像还是在爹活着的时候，很久了，都忘记了什么味道。
油热了，微微泛起波纹。王知秋洗干净手，左手抓一把馅料，熟练地从虎口处一挤，一个圆溜溜的小丸子就冒了出来，右手用个小勺子利落地一刮，丸子便“刺啦”一声，滑入滚烫的花生油中。
一瞬间，油锅里热闹起来！丸子周围冒出细密金黄的泡泡，在清亮的花生油里欢快地翻滚、沉浮。那香气也彻底变了，霸道又勾人魂魄！这纯正的花生油一炸，味道和档次立刻就不一样了。
柱子和知夏齐齐咽了口口水，眼睛一眨不眨地盯着油锅里那几个先下去“探险”的丸子，恨不得把脑袋都伸进锅里去。
王知秋手下不停，一个接一个的丸子下锅。很快，油锅里就漂浮起十多个圆滚滚、金灿灿的丸子，在清亮的花生油里变得外皮酥脆，颜色是那种极其诱人的、均匀的深金黄色。
“好了，先捞这几个！”王知秋用笊篱把第一批炸好的丸子捞出来，控了控油，倒在白蜡条筐里，底下是她去三奶奶家送菜时要的煎饼，铺在筐子里放炸货是最好的“吸油纸”。
“柱子，锅底下放两根硬柴，你去拿碗盛丸子去上供”，王知秋两只手一边往油锅里下丸子一边安排柱子干活。
“哎！好嘞！”，柱子把锅底的火候控制好，端了两个碗放在堂屋东面的香台一碗，放在堂屋的桌子上一碗。
今年的是黑暗十年的开始，所以过年时堂屋正中该挂的轴子没敢挂，写了已逝长辈们名字的折子，要到除夕那天去坟上“请”长辈回家过年才放的。
虽然还没到正日子，但是过油炸出来的东西要先上供，上完供家里人才可以吃。
“吹吹！慢点吃，烫！”王知秋话音未落，柱子已经迫不及待地捏起一个，烫得他左手倒右手，嘴里嘶嘶哈哈地吹着气，小心地咬了一小口。
“咔嚓！”一声极其清脆的轻响，是酥脆到极点的外皮，紧接着是内里的软糯咸香。
“唔——好吃！太好吃了！二姐，这个特别香！”柱子烫得龇牙咧嘴，却舍不得停下，含糊不清地嚷嚷着，又把剩下的半个塞进嘴里，烫得直跳脚也舍不得吐出来。
知夏没有她哥表现的那么心急，先小口小口地吹凉，小心翼翼地吃着，一边吃一边含糊地嘟囔：“好吃……真香……”
王知秋看着弟弟妹妹的馋样，心里又好笑又满足，更觉得偷偷换花生油这步棋走对了。她继续炸着丸子，一锅又一锅，直到筐子里堆起一座金黄酥脆的小山。
炸完丸子，她又把花生米倒进还有余温的花生油锅里，“哗啦”一声，用小火慢炸，直到花生衣变红，散发出熟坚果和花生油交融的复合焦香，捞出来晾凉了就是又香又脆炸花生米。
最后，她把用红糖和面切出来的叶子面放里面炸，这个是做给姐弟三个吃的小点心，一年到头才做这一次，就奢侈一把。
等把该炸的都炸完，柱子和知夏两个人已经吃饱了，吃到最后看见锅里再出来新的炸货，他俩也只能眼馋肚里饱了。
王知秋把油一勺一勺的盛回油罐子，锅里的油用来炝锅做丸子汤，一点都不浪费。
炸货的浓烈香气还没完全散去，另一项重要的年节准备就紧锣密鼓地开始了——发面，蒸馍馍！
在北方，过年蒸馍馍可是大事，寓意着发财、发家，图的就是个吉利。蒸得又白又暄大馍馍，是供桌上绝对不能少的主食，也是走亲访友时的一种礼品。
家里没有发面用的酵母引子，她特意端了一碗萝卜丝丸子，去了三奶奶家。
“三奶奶，借点您的老面引子，蒸锅馒头。”王知秋把丸子递过去，有些不好意思地说，附近就离三奶奶家近，不过年不知道缺啥东西，这一到过年准备年货，来三奶奶家都有些频繁了。
三奶奶笑眯眯地接过丸子，也没多推辞，这都是乡里乡亲的惯例。
她转身从里屋拿出一个碗口大的、表面光滑油润的深色老陶盆，里面是一团看起来有点干硬的面团，散发着一股淡淡的、酸中带香的复杂气味，这就是那老面引子了。
“拿去吧，用温水泡开了和面就行。记着啊，发好了留一块当引子，下次还能用。用完了，给我送回来就行。”三奶奶仔细叮嘱着。
炸丸子的香，炸花生米的脆，要是运气好还能炸点小杂鱼，那香味能飘出老远。
王知秋也早早备好了材料。空间里出产的萝卜擦成了细丝，撒盐杀出水，然后用笼布包起来挤掉水分，再剁碎了。
面粉是早就备好的，加上盐和五香粉，和萝卜丝搅和在一起，搅成稠糊糊的一大盆。光是闻着生料那股味道，柱子就已经围着灶台转了八百圈，鼻子吸溜个不停。
“二姐，啥时候开始炸啊？”柱子第无数次问道，眼睛死死盯着那盆的馅料。
“急啥？等油热！”王知秋嘴上说着，手里不停。她把厨房那口最大的铁锅刷得锃亮，然后拎出一个“祖传”的油罐子，说祖传其实是使用的时间长了，本身用来装油的，平时用的时候轻拿轻放，用起来比较爱惜。
这里面是她偷偷的用空间里的花生，分批分量，小心的跑到邻村油坊换来的花生油。
在鲁省这片土地上，人们的饮食习惯是吃花生油，并且花生油炸货才有灵魂，炸出来的东西颜色金黄透亮，带着一股子别样的焦香，比猪油更多了一份清爽和醇厚，是年节里才能舍得敞开用的。
清亮亮、黄灿灿的花生油被小心地倒入热锅里。炉火一催，那股特有的、带着坚果芬芳的油香气便猛烈地升腾起来，充满了整个小屋，勾得人肚里的馋虫都躁动起来。
柱子和知夏的眼睛瞪得更大了，上次吃炸货好像还是在爹活着的时候，很久了，都忘记了什么味道。
油热了，微微泛起波纹。王知秋洗干净手，左手抓一把馅料，熟练地从虎口处一挤，一个圆溜溜的小丸子就冒了出来，右手用个小勺子利落地一刮，丸子便“刺啦”一声，滑入滚烫的花生油中。
一瞬间，油锅里热闹起来！丸子周围冒出细密金黄的泡泡，在清亮的花生油里欢快地翻滚、沉浮。那香气也彻底变了，霸道又勾人魂魄！这纯正的花生油一炸，味道和档次立刻就不一样了。
柱子和知夏齐齐咽了口口水，眼睛一眨不眨地盯着油锅里那几个先下去“探险”的丸子，恨不得把脑袋都伸进锅里去。
王知秋手下不停，一个接一个的丸子下锅。很快，油锅里就漂浮起十多个圆滚滚、金灿灿的丸子，在清亮的花生油里变得外皮酥脆，颜色是那种极其诱人的、均匀的深金黄色。
“好了，先捞这几个！”王知秋用笊篱把第一批炸好的丸子捞出来，控了控油，倒在白蜡条筐里，底下是她去三奶奶家送菜时要的煎饼，铺在筐子里放炸货是最好的“吸油纸”。
“柱子，锅底下放两根硬柴，你去拿碗盛丸子去上供”，王知秋两只手一边往油锅里下丸子一边安排柱子干活。
“哎！好嘞！”，柱子把锅底的火候控制好，端了两个碗放在堂屋东面的香台一碗，放在堂屋的桌子上一碗。
今年的是黑暗十年的开始，所以过年时堂屋正中该挂的轴子没敢挂，写了已逝长辈们名字的折子，要到除夕那天去坟上“请”长辈回家过年才放的。
虽然还没到正日子，但是过油炸出来的东西要先上供，上完供家里人才可以吃。
“吹吹！慢点吃，烫！”王知秋话音未落，柱子已经迫不及待地捏起一个，烫得他左手倒右手，嘴里嘶嘶哈哈地吹着气，小心地咬了一小口。
“咔嚓！”一声极其清脆的轻响，是酥脆到极点的外皮，紧接着是内里的软糯咸香。
“唔——好吃！太好吃了！二姐，这个特别香！”柱子烫得龇牙咧嘴，却舍不得停下，含糊不清地嚷嚷着，又把剩下的半个塞进嘴里，烫得直跳脚也舍不得吐出来。
知夏没有她哥表现的那么心急，先小口小口地吹凉，小心翼翼地吃着，一边吃一边含糊地嘟囔：“好吃……真香……”
王知秋看着弟弟妹妹的馋样，心里又好笑又满足，更觉得偷偷换花生油这步棋走对了。她继续炸着丸子，一锅又一锅，直到筐子里堆起一座金黄酥脆的小山。
炸完丸子，她又把花生米倒进还有余温的花生油锅里，“哗啦”一声，用小火慢炸，直到花生衣变红，散发出熟坚果和花生油交融的复合焦香，捞出来晾凉了就是又香又脆炸花生米。
最后，她把用红糖和面切出来的叶子面放里面炸，这个是做给姐弟三个吃的小点心，一年到头才做这一次，就奢侈一把。
等把该炸的都炸完，柱子和知夏两个人已经吃饱了，吃到最后看见锅里再出来新的炸货，他俩也只能眼馋肚里饱了。
王知秋把油一勺一勺的盛回油罐子，锅里的油用来炝锅做丸子汤，一点都不浪费。
炸货的浓烈香气还没完全散去，另一项重要的年节准备就紧锣密鼓地开始了——发面，蒸馍馍！
在北方，过年蒸馍馍可是大事，寓意着发财、发家，图的就是个吉利。蒸得又白又暄大馍馍，是供桌上绝对不能少的主食，也是走亲访友时的一种礼品。
家里没有发面用的酵母引子，她特意端了一碗萝卜丝丸子，去了三奶奶家。
“三奶奶，借点您的老面引子，蒸锅馒头。”王知秋把丸子递过去，有些不好意思地说，附近就离三奶奶家近，不过年不知道缺啥东西，这一到过年准备年货，来三奶奶家都有些频繁了。
三奶奶笑眯眯地接过丸子，也没多推辞，这都是乡里乡亲的惯例。
她转身从里屋拿出一个碗口大的、表面光滑油润的深色老陶盆，里面是一团看起来有点干硬的面团，散发着一股淡淡的、酸中带香的复杂气味，这就是那老面引子了。
“拿去吧，用温水泡开了和面就行。记着啊，发好了留一块当引子，下次还能用。用完了，给我送回来就行。”三奶奶仔细叮嘱着。
