第46章 我的规矩就是规矩
其中最简单直接的就是让厂领导来收拾对方。
但厂领导派林卫国过来，是让他来解决问题的。
才刚来就需要厂领导的力量，这样会显得林卫国驾驭下属的能力不行，不利于食堂内部的凝聚力。
做好一个领导最简单的四个字：恩威并施！
厨师这一行是靠手艺吃饭的，行家一出手，就知有没有。
林卫国刚立下规矩，想了一下，他决定露一手，让三食堂的所有人员开开眼。
“今天有没有接待菜单？”林卫国的声音听不出喜怒。
罗金宝愣了一下，没想到林卫国问这个。
“有。”旁边的一个帮厨刘元鹏赶紧递过来一张纸片。
林卫国接过来，目光快速扫过：葱烧海参，油焖大虾，清蒸鲈鱼，香菇扒油菜，外加一个三鲜汤。
这是标准的招待餐配置。
“就这？”
林卫国把菜单随手丢在旁边的案板上，抬眼看向罗金宝，“备料齐全了？”
“齐了，早就备好了！”罗金宝道。
海参发不好有腥味，大虾火候过了就老，鲈鱼蒸久了就柴，油菜扒不好颜色发黑……哪一样都不是生手能轻易搞定的。
林卫国年纪轻轻，看起来还不到二十岁，虽然他的厨艺被吹得天花乱坠，但没有亲眼所见，他们很多人都不相信。
“行。”林卫国只回了一个字。
他转身径直走向水槽，拧开水龙头，仔仔细细地洗起手来。
洗好手，林卫国取下一件围裙系上，走到专门处理水产的案板前。
那里泡发好的海参，活蹦乱跳的大虾，收拾干净的鲈鱼和洗净的香菇油菜，都分门别类地摆放着。
林卫国拿起一把厚背薄刃的桑刀。
他没有立刻动手，而是先用手指，仔细检查了一遍海参的发制程度，又捏了捏虾身的弹性，看了看鲈鱼鳃眼睛的清澈度。
罗金宝抱着胳膊，脸上挂着冷笑。
要是林卫国这次做砸了，那他这新官上任的三把火，还没烧起来就得被浇灭，以后在这三食堂，权威会受到很大的影响。
其他厨师和帮厨们也都停下了手里的活，屏息凝神地看着。
是龙是虫，马上见分晓！
林卫国拿起一根饱满的海参，放在砧板上。
他先用刀刃在海参内壁极其轻巧地刮了几下，刮掉一层几乎看不见的薄膜，那是腥味的主要来源之一。
不过几个呼吸间，一根完整的海参已经变成了大小均匀的菱形片！
刀口平滑，没有丝毫粘连！
“这刀工！”
刚才还带着嘲弄的罗金宝，眼睛瞬间瞪大了，抱着胳膊的手下意识地放了下来，身体也不由自主地站直了。
行家一出手，就知有没有！
这手改海参的刀工，快、准、稳！没有十几年的水磨工夫，绝对练不出来！
整个三食堂，包括他自己，没人能做到这种程度！
还没等众人从海参的刀工中回过神来，林卫国已经放下了桑刀，拿起一把窄长的片刀。
他左手抓起一只虾，拇指食指精准地捏住虾头和第二节虾壳的连接处，轻轻一掰一扯，整条晶莹剔透的虾仁就完整地脱了出来！
片刀在虾背上一划，一挑，一条完整的黑色虾线就被剔除干净，前后不过两三秒！
“嘶……”人群中响起压抑不住的吸气声。
处理好的虾仁被放入加了少许盐和蛋清的碗中，他单手抓匀上劲，动作迅捷而富有节奏感。
蒸锅里的水已经翻滚，白汽升腾。
林卫国拿起那条处理好的鲈鱼。
鱼身两面已经打好了细密的花刀，抹上了薄盐和黄酒。
他没有直接放鱼，而是先拿起一块干净的毛巾，仔细地擦干了鱼盘盘底的水渍。
随后，他拎起鱼尾，将鱼身平平地滑入盘中，鱼腹朝下。他在鱼身下垫了几根筷子，又在鱼身上均匀地铺了几片切得极薄的肥膘肉片。
整个过程有条不紊，每一个细节都透着老道和经验。
做完这些，林卫国又回到了灶台。
他没有急着倒油，而是先空烧锅。
直到锅壁被烧得微微发青，冒起淡淡的青烟，他才把油倒入锅里。
就在油烟即将升起的临界点，他左手端起那碗上好浆的虾仁，手腕一抖，莹白的虾仁滑入滚油之中！
“滋啦啦——！”
一阵爆响伴随着浓郁的鲜香瞬间炸开！
林卫国右手抄起一把大炒勺，手腕翻飞，锅里的虾仁随着他的动作，在滚油中欢快地翻滚！
每一次翻动都恰到好处，既让虾仁均匀受热，又不至于破坏其饱满的形态。
虾仁以肉眼可见的速度从莹白变成诱人的粉红，表面迅速凝结起一层晶莹透亮的薄壳。
整个过程不过十几秒！
就在虾仁刚刚卷曲成熟，达到最完美的弹嫩状态时，林卫国左手已经精准地抓起旁边小碗里备好的料汁，手腕一抖，均匀地淋入锅中！
“嗤啦——！”
浓郁的酸甜香气混合着虾的鲜香猛地爆发出来，瞬间弥漫了整个后厨！
林卫国右手炒勺急速翻动，让料汁均匀地包裹住每一颗虾仁。
就在料汁变得浓稠透亮，他左手闪电般抓起一小把翠绿的葱花，撒入锅中，同时右手猛地一颠勺！
“唰啦！”
整锅油亮鲜红，裹着晶莹酱汁，点缀着翠绿葱花的油焖大虾，在空中划出一道完美的弧线，稳稳地落回锅中！
虾仁颗颗饱满挺立，酱汁浓稠适中，紧紧包裹却不拖沓，葱花的翠绿点缀其上，色香味瞬间达到巅峰！
关火，出锅！
一盘热气腾腾，香气四溢至极的油焖大虾，稳稳地放在了灶台旁的传菜台上。
整个后厨，一片死寂。
刚才还抱着看戏心态的罗金宝，嘴巴微张着，眼睛死死盯着那盘油焖大虾，脸上只剩下震惊和难以置信。
虾仁的光泽，酱汁的挂壁，林卫国颠勺的利落……
这火候，手法，速度，教科书级别已经无法用来形容！
他自诩做了十几年红案，也绝对做不出这种水平！
其他厨师和帮厨们，更是看得目瞪口呆。
林卫国行云流水般的操作，精准到毫秒的火候掌控，举重若轻的颠勺功夫……这哪里是做饭？这分明是艺术表演！
林卫国走到蒸锅前，掀开锅盖。
一股更加浓郁的，混合着鱼鲜和酒香的蒸汽扑面而来。
蒸得恰到好处的鲈鱼，鱼皮紧致，雪白的鱼肉微微绽开。
林卫国用筷子夹走鱼身上油脂渗入鱼肉中的肥膘肉片，又用勺子舀起旁边小碗里早就准备好的豉油汁，均匀地淋在鱼身上。
最后，在鱼身上铺上切得极细的姜丝和葱丝。
林卫国拿起一个小锅，倒了少许油烧热，在油微微冒青烟时，他将滚油精准地泼在了鱼身上的葱姜丝上！
“滋——！”
滚油激发出葱姜最浓郁的辛香，瞬间融入豉油汁和鲜嫩的鱼肉之中！
清蒸鲈鱼，出锅！
林卫国目光平静地扫过依旧处于石化状态的三食堂众人，最后落在额头隐隐见汗的罗金宝脸上。
“菜，做好了。”
“有本事挑毛病的，现在就可以比划比划。”
“没那本事的，以后，就按我的规矩来干活。”林卫国顿了顿，目光看向罗金宝。
罗金宝的嘴唇哆嗦了一下，看着传菜台上形态完美的油焖大虾，还有散发着致命香气的清蒸鲈鱼，喉结艰难地滚动了一下，一个字也说不出来。
他身后的那几个帮厨，更是把头埋得低低的，连大气都不敢喘。
但厂领导派林卫国过来，是让他来解决问题的。
才刚来就需要厂领导的力量，这样会显得林卫国驾驭下属的能力不行，不利于食堂内部的凝聚力。
做好一个领导最简单的四个字：恩威并施！
厨师这一行是靠手艺吃饭的，行家一出手，就知有没有。
林卫国刚立下规矩，想了一下，他决定露一手，让三食堂的所有人员开开眼。
“今天有没有接待菜单？”林卫国的声音听不出喜怒。
罗金宝愣了一下，没想到林卫国问这个。
“有。”旁边的一个帮厨刘元鹏赶紧递过来一张纸片。
林卫国接过来，目光快速扫过：葱烧海参，油焖大虾，清蒸鲈鱼，香菇扒油菜，外加一个三鲜汤。
这是标准的招待餐配置。
“就这？”
林卫国把菜单随手丢在旁边的案板上，抬眼看向罗金宝，“备料齐全了？”
“齐了，早就备好了！”罗金宝道。
海参发不好有腥味，大虾火候过了就老，鲈鱼蒸久了就柴，油菜扒不好颜色发黑……哪一样都不是生手能轻易搞定的。
林卫国年纪轻轻，看起来还不到二十岁，虽然他的厨艺被吹得天花乱坠，但没有亲眼所见，他们很多人都不相信。
“行。”林卫国只回了一个字。
他转身径直走向水槽，拧开水龙头，仔仔细细地洗起手来。
洗好手，林卫国取下一件围裙系上，走到专门处理水产的案板前。
那里泡发好的海参，活蹦乱跳的大虾，收拾干净的鲈鱼和洗净的香菇油菜，都分门别类地摆放着。
林卫国拿起一把厚背薄刃的桑刀。
他没有立刻动手，而是先用手指，仔细检查了一遍海参的发制程度，又捏了捏虾身的弹性，看了看鲈鱼鳃眼睛的清澈度。
罗金宝抱着胳膊，脸上挂着冷笑。
要是林卫国这次做砸了，那他这新官上任的三把火，还没烧起来就得被浇灭，以后在这三食堂，权威会受到很大的影响。
其他厨师和帮厨们也都停下了手里的活，屏息凝神地看着。
是龙是虫，马上见分晓！
林卫国拿起一根饱满的海参，放在砧板上。
他先用刀刃在海参内壁极其轻巧地刮了几下，刮掉一层几乎看不见的薄膜，那是腥味的主要来源之一。
不过几个呼吸间，一根完整的海参已经变成了大小均匀的菱形片！
刀口平滑，没有丝毫粘连！
“这刀工！”
刚才还带着嘲弄的罗金宝，眼睛瞬间瞪大了，抱着胳膊的手下意识地放了下来，身体也不由自主地站直了。
行家一出手，就知有没有！
这手改海参的刀工，快、准、稳！没有十几年的水磨工夫，绝对练不出来！
整个三食堂，包括他自己，没人能做到这种程度！
还没等众人从海参的刀工中回过神来，林卫国已经放下了桑刀，拿起一把窄长的片刀。
他左手抓起一只虾，拇指食指精准地捏住虾头和第二节虾壳的连接处，轻轻一掰一扯，整条晶莹剔透的虾仁就完整地脱了出来！
片刀在虾背上一划，一挑，一条完整的黑色虾线就被剔除干净，前后不过两三秒！
“嘶……”人群中响起压抑不住的吸气声。
处理好的虾仁被放入加了少许盐和蛋清的碗中，他单手抓匀上劲，动作迅捷而富有节奏感。
蒸锅里的水已经翻滚，白汽升腾。
林卫国拿起那条处理好的鲈鱼。
鱼身两面已经打好了细密的花刀，抹上了薄盐和黄酒。
他没有直接放鱼，而是先拿起一块干净的毛巾，仔细地擦干了鱼盘盘底的水渍。
随后，他拎起鱼尾，将鱼身平平地滑入盘中，鱼腹朝下。他在鱼身下垫了几根筷子，又在鱼身上均匀地铺了几片切得极薄的肥膘肉片。
整个过程有条不紊，每一个细节都透着老道和经验。
做完这些，林卫国又回到了灶台。
他没有急着倒油，而是先空烧锅。
直到锅壁被烧得微微发青，冒起淡淡的青烟，他才把油倒入锅里。
就在油烟即将升起的临界点，他左手端起那碗上好浆的虾仁，手腕一抖，莹白的虾仁滑入滚油之中！
“滋啦啦——！”
一阵爆响伴随着浓郁的鲜香瞬间炸开！
林卫国右手抄起一把大炒勺，手腕翻飞，锅里的虾仁随着他的动作，在滚油中欢快地翻滚！
每一次翻动都恰到好处，既让虾仁均匀受热，又不至于破坏其饱满的形态。
虾仁以肉眼可见的速度从莹白变成诱人的粉红，表面迅速凝结起一层晶莹透亮的薄壳。
整个过程不过十几秒！
就在虾仁刚刚卷曲成熟，达到最完美的弹嫩状态时，林卫国左手已经精准地抓起旁边小碗里备好的料汁，手腕一抖，均匀地淋入锅中！
“嗤啦——！”
浓郁的酸甜香气混合着虾的鲜香猛地爆发出来，瞬间弥漫了整个后厨！
林卫国右手炒勺急速翻动，让料汁均匀地包裹住每一颗虾仁。
就在料汁变得浓稠透亮，他左手闪电般抓起一小把翠绿的葱花，撒入锅中，同时右手猛地一颠勺！
“唰啦！”
整锅油亮鲜红，裹着晶莹酱汁，点缀着翠绿葱花的油焖大虾，在空中划出一道完美的弧线，稳稳地落回锅中！
虾仁颗颗饱满挺立，酱汁浓稠适中，紧紧包裹却不拖沓，葱花的翠绿点缀其上，色香味瞬间达到巅峰！
关火，出锅！
一盘热气腾腾，香气四溢至极的油焖大虾，稳稳地放在了灶台旁的传菜台上。
整个后厨，一片死寂。
刚才还抱着看戏心态的罗金宝，嘴巴微张着，眼睛死死盯着那盘油焖大虾，脸上只剩下震惊和难以置信。
虾仁的光泽，酱汁的挂壁，林卫国颠勺的利落……
这火候，手法，速度，教科书级别已经无法用来形容！
他自诩做了十几年红案，也绝对做不出这种水平！
其他厨师和帮厨们，更是看得目瞪口呆。
林卫国行云流水般的操作，精准到毫秒的火候掌控，举重若轻的颠勺功夫……这哪里是做饭？这分明是艺术表演！
林卫国走到蒸锅前，掀开锅盖。
一股更加浓郁的，混合着鱼鲜和酒香的蒸汽扑面而来。
蒸得恰到好处的鲈鱼，鱼皮紧致，雪白的鱼肉微微绽开。
林卫国用筷子夹走鱼身上油脂渗入鱼肉中的肥膘肉片，又用勺子舀起旁边小碗里早就准备好的豉油汁，均匀地淋在鱼身上。
最后，在鱼身上铺上切得极细的姜丝和葱丝。
林卫国拿起一个小锅，倒了少许油烧热，在油微微冒青烟时，他将滚油精准地泼在了鱼身上的葱姜丝上！
“滋——！”
滚油激发出葱姜最浓郁的辛香，瞬间融入豉油汁和鲜嫩的鱼肉之中！
清蒸鲈鱼，出锅！
林卫国目光平静地扫过依旧处于石化状态的三食堂众人，最后落在额头隐隐见汗的罗金宝脸上。
“菜，做好了。”
“有本事挑毛病的，现在就可以比划比划。”
“没那本事的，以后，就按我的规矩来干活。”林卫国顿了顿，目光看向罗金宝。
罗金宝的嘴唇哆嗦了一下，看着传菜台上形态完美的油焖大虾，还有散发着致命香气的清蒸鲈鱼，喉结艰难地滚动了一下，一个字也说不出来。
他身后的那几个帮厨，更是把头埋得低低的，连大气都不敢喘。
