第66章 味觉测验 夏正清独自进了厨房，没……
夏正清独自进?了厨房，没过多久便?拿了几份小碟子?出来。
“小宋啊，你既然是以卤味入门，那为师便?就地取材，来考校考校你的水平。”
几盘小碟子?里此刻盛着几份颜色或深或浅的粉末，想来刚刚厨房里的破壁机声响便?是源自于此。
“这碟子?里的粉末都是我刚刚用香料和一些调料混合打散后调配的，你不妨来尝尝，看看能?说出里头有哪几味料。”
说罢，夏正清向?宋晚秋递出一个小勺，示意她向?前。
“夏大师，那这碟子?里的原材料数量这个能?透露吗？”
陈亚文方才便?在边上好?奇地看起热闹，这会儿瞧着碗碟里的粉末，一颗心也是被紧张得揪了起来。
纵是夏正清瞧着再面善，这种测验考试哪个学生见了也要颤三?颤。
“这可不行，数量我可得保密。”
夏正清笑着摇摇头，对着宋晚秋温和道：“放宽心，无拘担心最后答对了多少，这只是个小摸底，好?让我多了解了解你的水平。”
宋晚秋点了点头，也放心上前接过勺子?，整个人的全部心神这会儿都放在了面前的几盘碟子?里。
后厨里的商用破壁机实在给力，这里头的香料粉末此刻已经?被碾碎成跟灰尘颗粒大小都没什么区别的样子?，若是光靠鼻子?嗅闻，不小心打个喷嚏眼?前便?要“漫天飞舞”。
瞧着宋晚秋这认真的模样，夏正清此刻也有些心虚。
啧…
刚刚那破壁机的功率比他想得还要大些，夏正清刚想上前摁下?停止键，里头原本还有个小颗粒样的香料便?彻底成了粉末状。
他真不是想故意刁难小徒弟啊…
宋晚秋拿起勺子?，轻轻推了推面前粉末，里头的颗粒实在太细，若是用嗅闻辅助怕是不行。
说到底，还是只能?用舌头亲自品尝。
她轻轻蘸上一小簇送入嘴中，眉间也随着脑海里的思索微微皱起。
入嘴最刺激的便?是那丁香，强烈的穿透性一下?子?便?让它露了身份。
不过这丁香尾调后，便?是一股甜木香，但这甜木香中，还带了些甘草香气，那肯定不是肉桂，而是八角了。
“这一份里，除了基本的盐、味精，香料部分应该是丁香、八角、生姜粉、草果、薄荷。”
宋晚秋放下?勺子?，认真对着夏正清回答道。
方才她还在里头尝出了些许的苦味，应当是草果的香气。
那薄荷叶的味道在粉末里十?分突出，是再怎么都躲不过的。
唯一难缠的便?是那生姜粉，因为加的量极少，又将自己的辛辣隐藏在清亮通透的薄荷之中，若非宋晚秋的舌尖实在灵敏，这一道味型怕是也要躲过侦查。
“哦？就这些了吗？还有没有别的要补充的？”
夏正清的面色看不出好?坏，也不知道是对这答案不满意还是想要再诈一下?宋晚秋。
“这里头的香料粉可还多着，小宋你要不要再多尝尝？”
“不用了师父，就这几样，应该没有别的味型了。”
宋晚秋摇了摇头，眼?神确是无比地坚定。
夏正清听后似笑非笑，倒是没直接回应这答案正确与否，只是拿起多余的勺子?递给了屋内的其他几人。
“大家?也都来尝尝吧，看看还有没有别的答案。”
倒像是将宋晚秋的答案否定了般搁置在边上。
陈亚文和简棠也都凑热闹接过勺子?，不过这一口入嘴便?立刻将脸上眉眼?皱成一团。
“噫，好?难吃！”
这一撮香料入嘴，陈亚文只觉得无比刺激别扭，里头的丁香的确味道不小，但除了边上一些残留化开?的味精颗粒，她只能?尝出里头的香料味道很?是混合复杂，里头具体有哪几样倒是说不上名头。
两人双目对视，便?知道彼此的答案都是不出意料的一致。
另一侧，元光霁也若有所思地拿起勺子?开?始尝试。
他如今的味觉还没有恢复到从前的黄金时期，但好?在晚上那一锅山珍汤的临时BUFF加持，这会也能?如正常人一般上前尝味。
这用香料粉调教味觉的法子?，并?非是夏正清大师一人的专利。
早在元光霁刚刚拜入蒋乾门下?时，也是从此处练起。
不过那时候这香料都是由其他师兄师姐帮忙用捣杵手动研磨，里头好?些香料颗粒都得以保留，算是开?了个小后门。
他这会瞧着这碟子里的粉末，眼?中也是闪过一丝怀念。
“八角、丁香、草果、薄荷…”
元光霁心中默默念叨着，这几味香料都是味道极为典型突出，陈亚文和简棠尝不大出来，他却能?清晰辨认。
不过那生姜的味道，他咂了咂舌，怎么也没找到。
元光霁放下?勺子?，也不免带着心中困惑忘向了夏正清。
夏正清这会儿依旧不言语，脸上的表情极为严肃，像是在靠着气场对着宋晚秋施压。
但另一头的宋晚秋的面色也是沉静如水，丝毫没有因为这师父外放的压力而有所动摇。
二人对峙许久，空气似乎都要凝结成冰，夏正清却忽然绽放笑意。
“好?，很?好?！”
夏正清拍了拍宋晚秋的肩膀，鼓励道：“我果然没看错你，小宋啊，你这答案可是全对！”
气氛缓和，元光霁也开?口问道：“夏大师，您真往里头放生姜粉了吗？我竟然一点没尝出来。”
这话一出，夏正清像是如恶作剧得逞一般，哈哈大笑起来。
“那当然了！我这生姜粉可是特地藏的暗手。”
自己精心放置的陷阱却被小徒弟识别，夏正清心中难掩喜悦。
可见这陷阱把其他人也框住，夏正清难免得意洋洋自得道：“我特地选的干生姜，味道要比新鲜老姜淡得多，又将它与薄荷叶以一比十?的比例一同先搅碎，里头的味道几乎完全附着在薄荷叶上，等到后头再添上其他香料，这点生姜味道自然是无处可寻了。”
他颇为欣慰地看了看宋晚秋，介绍道：“这法子?其实也是以前做菜时的妙用，当时有个孕妇顾客得了风寒，又因为身体原因用不得药，偏偏因为怀孕对那姜味格外敏感，一尝便?吐得厉害。”
“为师当初用了好?些方法，最后在炖汤时用上这生姜粉，与其他香料佐合后再进?行过滤，最后客人不仅很?快发汗恢复，这汤里的生姜味也丝毫没被发现。”
宋晚秋若有所思的点了点头。
不过以她那被金舌头错误绑定的味觉敏感，这生姜味哪怕藏得再厉害，也是无从遁形。
随后的几碟香料粉，宋晚秋同样一五一十?将答案尽数说出，中间的思索纠结时间都不算多。
夏正清颇为感慨，惊喜地望向?她，此刻也无需继续使诈，这小宋说出的每份答案都同他先前准备的配料一模一样。
甚至在最后那份，夏正清筹备时还特地起了“坏心”，用莳萝茴香这两种味道相近的香料混合在一起，每样分量都极少。
可即便?如此，宋晚秋依旧将莳萝里的清新感识别出来，这舌头如同化学检测仪一般灵敏。
“好?！实在是好?啊！”
先前的夏正清突然接收了个颇有灵性天赋的小徒弟就已经?心情不错，这会瞧见宋晚秋这天才般的味觉，更是如捡了个大宝贝般的喜悦。
夏正清这会儿看向?宋晚秋的眼?神已经?和善到不行，恨不得将自己的全部手艺倾囊相授。
“晚秋啊，你可知道这学厨最重要的是什么？”
“基本功扎实，然后还要有坚持和耐心？”
宋晚秋试探性地回应道。
夏正清却摇了摇头，眼?中若有所思，解释道：“你说的这些都是外功，勤可补拙，但天赋不足的人注定要付出更多的努力。”
“对于厨师而言，这味觉的灵敏性就如那修仙小说的灵根一般，有这足够好?的天赋，学习起来自然事半功倍。”
夏正清感慨道，随机话锋一转，立刻开?口道。
“晚秋啊，为师今天吃了你的一顿晚饭，明天便?让我还你一顿吧。”
不等宋晚秋说话，原本还有些自在佛系的夏正清登时像打了鸡血似的，整个人都振奋起来。
“你是个好?苗子?，就是这正式入门时间有些晚了。不过你还年轻，为师定要帮你将这些东西尽数补足！”
说罢夏正清便?风风火火地拉着蒋乾向?外走去，原本在旁边看戏的蒋大师这会连跟自己徒弟说再见的功夫都没有便?也被扯了出去。
“师父！你记得把微信通过下?！”
宋晚秋无奈地摇了摇头，冲着外边喊道。
她刚刚是先加的师门群，又在群里给夏师父发去的好?友申请。
夏师父方才忙着准备香料测验的调料，这会儿的申请还没通过呢。
“行了，现在时间 也不早了，大家?早点回去吧。”
宋晚秋对着店里的其他人摆了摆手，示意大家?早点下?班。
今天晚上可是耽搁了好?一会儿，这老母鸡山珍汤本身因为是汤锅涮菜，时间也要久一些。
好?在…这几天店里都是在卖炭烤卤猪蹄，除了烧烤师傅元某，其他几位倒是要悠闲些。
第二天一早，院里的大家?还正忙着烧猪毛处理猪蹄，夏正清便?带着另一个陌生中年男人拿着东西进?了后院。
“晚秋啊！过来瞧瞧，这位是你的大师兄薛景易，你俩正好?也打个照面！”
夏正清今天穿得倒是比昨天正式多了，身上的中式大褂上还带着手工刺绣的暗金花纹，发型也被整整齐齐打理。
此刻他双手向?后一背，只要不开?口，身上的大师气质还是在的。
跟夏正清比起来，旁边的中年男人瞧着便?没有那么轻松了。
薛景易这会脸上看不出喜怒，但手上提着的袋子?却是沉甸甸地勒着手。
“景易啊，你面前这位就是我昨天刚收的小徒弟，也就是你的小师妹，你可得帮师父好?生关照着啊！”
比起不大着调的师父，面前的薛景易虽然看着面色冷淡，可瞧着确实靠谱些。
“小师妹好?，我平常就在咱们?H市的杏花楼后厨上班，你要是有什么问题可以跟我微信联系，或者来店里找我都可以。”
薛景易率先打了招呼，虽然语气冷冷，话里的关照却不少。
这其实也是昨晚蒋乾给宋晚秋琢磨找师父时选择夏正清的原因。
夏正清不仅自己平常便?在H市常年扎根，他名下?已经?学成出师的好?几个徒弟也有在H市的。
像大徒弟薛景易去了外头的杏花楼做主厨，还有好?些个出师后也没外出，就在夏正清自己的餐厅后厨上班。
便?是夏正清年纪大了有心无力，这旁边的人也能?帮上忙。
别的不多说，老夏这人真是运道好?，自己顺风顺水也就罢了，教出的几个徒弟也是一个比一个让人放心。
蒋乾对这一点可是体会颇深。
“大师兄好?！”
宋晚秋连忙点头问好?，刚想从他手上接过沉沉的食品袋便?被他退避拒绝了。
“嗯？光霁怎么也在？”
薛景易目光轻扫了一眼?院落，瞧见那边上正俯在盆子?上擦洗猪蹄的身影上。
蒋乾和夏正清关系好?，他俩的徒弟也都认识。
作为破例收下?的关门小弟子?，蒋乾虽然也对元光霁用了心，但难免偶尔因为事务繁忙，没时间教学，便?将自己徒弟“托管”出去。
元光霁小的时候，蒋乾还能?用练基本功的借口将他糊弄在后厨里切丝，年纪越大越不好?骗。
焦头烂额的蒋乾便?将目光投向?了自己老友那靠谱的大徒弟身上。
杏花楼外一辆黑色商务车停下?，随后便?空留一个半大小子?的元光霁与年纪轻轻便?要带小孩的薛景易。
因着这层缘故，元光霁和薛景易的私交属实不错，二人关系也有些亦师亦友的意味在。
“景易哥早！”
薛景易眉头微微皱起，抬手指着元光霁，对着宋晚秋说道。
“怎么安排他干这活？他一个大男人还怕苦怕累了？”
大师兄的不满抱怨，让原本就有些冷淡的面色看着更添了一层寒霜般的怒意。
原本见到熟人刚扬起笑脸的元光霁顿时也耷拉下?来，宋晚秋小声地为他辩解道。
“不是的大师兄，光霁他晚上开?业后的活比较重，所以我们?才特地安排他上午做点轻松的。”
院里无论是烧火还是帮着按猪蹄，看着轻松里头要花的心力和力气可不少。
这火钳扒拉猪蹄也是要用上几分力气，还要与烧火那位协力配合。
烧火这活更不用说，虽然看着手上只需拿着火枪很?是轻松，但这长?期保持一个动作也是让人僵得不行。
更别提这火候大小的控制，若是烧得轻了，猪蹄里的毛囊没被漂干净，里头的腥臊味去不掉。
但若是烧得重了，这猪蹄糊底的事先不说，里头的皮肉大面积皮开?肉绽，最后这卤猪蹄成菜的美观和味道都要受影响。
门外汉瞧这些活计自然看不出来，但薛景易这专业的一扫，便?知道坐在边上刷猪蹄的元光霁正干着最简单的那道工序。
旁边这烧猪蹄的活还得一根一根慢慢来，那头刷的人也只需不紧不慢，便?是有点没刷到，再过一道水就是。
薛景易带着疑问朝着师父望去，见夏正清点了点头确认这才放过他。
夏正清和蒋乾昨晚的探班可不是白来吹风的，宋记这几天因为烤猪蹄时间偏慢，营业时间也迎来史?诗级加强。
元光霁昨晚拷到最后都快觉得手不是自己的了，可若要休息，那边上苦苦等候的顾客的哀求眼?神可不是吃素的。
若非将这辛苦看在眼?里，夏正清和宋晚秋也不会为其点头。
“行吧，你说的也有道理。”
薛景易这才点了点头，又对着宋晚秋补充道：“他现在既然是你店里的小工，你有什么工作都要放开?了吩咐，无需畏首畏尾。”
宋晚秋连忙应是，不过还是小声道：“好?的大师兄，但是他毕竟没给工资诶…”
她平日?里吩咐起陈亚文和简棠都还算自然，但叫元光霁做事时总想着对面工资单上的零蛋，有些不好?意思。
薛景易恨铁不成钢地看着宋晚秋，告诫道：“那怎么了？这做小工就要有做小工的规矩，后厨里不拿工钱的学徒工那么多，他还想有特殊待遇？”
说罢立刻高声对着院子?那头的元光霁喊道：“手脚麻利点！不准偷懒啊！”
薛景易这副自然得不行的风范令宋晚秋瞬间叹为观止，瞧着竟比夏师父更威严些。
宋晚秋的围裙仍旧挂在身上，转身跟着师父和大师兄进?了厨房。
一到地方，薛景易这才将袋子?里的东西都捡了出来。
“晚秋啊，师父昨天晚上思来想去，用这道菜给你做入师门后的第一顿是再好?不过了。”
夏正清乐呵地对着宋晚秋开?口道：“这学厨总得有个标杆，若是空口凭说，那这徒弟再怎么琢磨也不好?摸着方向?。”
“咱们?这学厨一旦开?始，便?要多尝尝好?菜，开?开?眼?界。这尝过的好?东西多了，你这心里的境界便?也能?升上去了。”
夏正清的眼?神中略带深意，但瞧着宋晚秋的目光却无比真诚。
昨天离开?后，他便?向?元光霁旁敲侧击地打听着小徒弟的底细，对宋晚秋也有了些更多的认识。
小徒弟这从小味觉便?异常发达，这是坏事，也是好?事。
在寻常人家?，这吃什么都觉得异味明显的舌头便?不是个好?吃口。
但若是身边有那么个厨师界的引路人瞧见了宋晚秋的样子?，这些麻烦便?瞬间成了肉眼?可见的溢出来的天赋。
宋晚秋的家?境普通，身边也没个灵醒的发掘到她这独特天赋。
这学画的要多看大师之作，学拍电影的要多拉片分析细节，这学习厨艺，自然也要多尝好?菜。
这好?菜尝得越多，对厨艺的整体认知也会更加宽泛，再上一层楼。
因而在夏正清看来，他这小徒弟如今最紧要的并?非是光练基本功，这开?拓眼?界的事也是马虎不得。
“晚秋啊，你可知道我们?川菜的特点是什么？”
夏正清撑着桌子?，温声发问道。
“麻辣鲜香？”
宋晚秋有些困惑，低声回答道。
但这答案却没有让夏正清满意，他摇了摇头，开?口解释道。
“麻辣鲜香是川菜的特点，但我们?川菜可不是光有麻辣，在我们?的菜系里，味型丰富，技法多样，绝非麻辣二字能?够概括的。”
川菜离不得麻辣，但川菜并?非只有麻辣。
作为当今声名远扬，火遍大江南北的重要菜系，川菜有自己的独到之处，同时又能?凭借大众化的口味让广大食客得以接受。
这也是为什么在离巴蜀千里之外的H市，夏正清这一脉传统的川菜厨师能?在这里落脚扎根，丝毫没有水土不服之色。
对于许多对川菜泛泛了解的外地人而言，重麻重辣成为了川菜的最大特点。
就像那牛油火锅、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品就是凭着那火爆的口味给食客留下?了深刻记忆，却也让好?些人将这麻辣口味，一味求辣作为了对川菜的刻板印象。
“别的不多说，那鱼香荔枝味的鱼香肉丝，家?常口味的回锅肉，又有哪道像江湖菜那般的重麻重辣呢？”
夏正清对着小徒弟推心置腹道：“昨晚老乾将你介绍给我，实则也考虑到了这菜系的风格问题。”
“我们?这川菜厨师，要掌握的技法多样，对于不同的菜，刀工火候有不一样的要求，这调味 上同样如此。”
“川菜的诸多味型，不是每一个人都能?接受，但是每一个人都能?在这些味型里找到自己喜欢的那一种风味。”
“你虽然暂时没考虑好?将来的出路，但掌握了我们?具有复合味型体系，层次分明的川菜技法，将来无论对哪种菜系感兴趣，也都有了一拼之力。”
宋晚秋听后认真地点点头，将夏师父的话都听进?了心里。
另一边，薛景易已经?主动对着袋子?里自带的食材处理起来。
一整只老母鸡，几块一看品质就极佳的鸡脯肉，另外两袋子?里还装着猪里脊和牛肉。
这还不算完，另一边的红色塑料袋里，还有只杀好?的老鸭，些许排骨，无论哪种食材都是优中选优，不带丝毫掺水。
宋晚秋远远瞧着，最底下?还有一块已经?塑封好?，光看成色便?知道是价值不菲的顶级火腿。
这一副阵仗一看便?不简单，她有些好?奇，转头向?夏正清问道：“师父，那你今天要做什么菜啊？”
夏正清其实早就等着小徒弟问话了，此刻不由得抻了抻肩膀，自信道。
“吃鸡不见鸡，豆花不用豆。”
“我今天要做的可是咱们?川菜的顶级名菜，鸡豆花！”
“小宋啊，你既然是以卤味入门，那为师便?就地取材，来考校考校你的水平。”
几盘小碟子?里此刻盛着几份颜色或深或浅的粉末，想来刚刚厨房里的破壁机声响便?是源自于此。
“这碟子?里的粉末都是我刚刚用香料和一些调料混合打散后调配的，你不妨来尝尝，看看能?说出里头有哪几味料。”
说罢，夏正清向?宋晚秋递出一个小勺，示意她向?前。
“夏大师，那这碟子?里的原材料数量这个能?透露吗？”
陈亚文方才便?在边上好?奇地看起热闹，这会儿瞧着碗碟里的粉末，一颗心也是被紧张得揪了起来。
纵是夏正清瞧着再面善，这种测验考试哪个学生见了也要颤三?颤。
“这可不行，数量我可得保密。”
夏正清笑着摇摇头，对着宋晚秋温和道：“放宽心，无拘担心最后答对了多少，这只是个小摸底，好?让我多了解了解你的水平。”
宋晚秋点了点头，也放心上前接过勺子?，整个人的全部心神这会儿都放在了面前的几盘碟子?里。
后厨里的商用破壁机实在给力，这里头的香料粉末此刻已经?被碾碎成跟灰尘颗粒大小都没什么区别的样子?，若是光靠鼻子?嗅闻，不小心打个喷嚏眼?前便?要“漫天飞舞”。
瞧着宋晚秋这认真的模样，夏正清此刻也有些心虚。
啧…
刚刚那破壁机的功率比他想得还要大些，夏正清刚想上前摁下?停止键，里头原本还有个小颗粒样的香料便?彻底成了粉末状。
他真不是想故意刁难小徒弟啊…
宋晚秋拿起勺子?，轻轻推了推面前粉末，里头的颗粒实在太细，若是用嗅闻辅助怕是不行。
说到底，还是只能?用舌头亲自品尝。
她轻轻蘸上一小簇送入嘴中，眉间也随着脑海里的思索微微皱起。
入嘴最刺激的便?是那丁香，强烈的穿透性一下?子?便?让它露了身份。
不过这丁香尾调后，便?是一股甜木香，但这甜木香中，还带了些甘草香气，那肯定不是肉桂，而是八角了。
“这一份里，除了基本的盐、味精，香料部分应该是丁香、八角、生姜粉、草果、薄荷。”
宋晚秋放下?勺子?，认真对着夏正清回答道。
方才她还在里头尝出了些许的苦味，应当是草果的香气。
那薄荷叶的味道在粉末里十?分突出，是再怎么都躲不过的。
唯一难缠的便?是那生姜粉，因为加的量极少，又将自己的辛辣隐藏在清亮通透的薄荷之中，若非宋晚秋的舌尖实在灵敏，这一道味型怕是也要躲过侦查。
“哦？就这些了吗？还有没有别的要补充的？”
夏正清的面色看不出好?坏，也不知道是对这答案不满意还是想要再诈一下?宋晚秋。
“这里头的香料粉可还多着，小宋你要不要再多尝尝？”
“不用了师父，就这几样，应该没有别的味型了。”
宋晚秋摇了摇头，眼?神确是无比地坚定。
夏正清听后似笑非笑，倒是没直接回应这答案正确与否，只是拿起多余的勺子?递给了屋内的其他几人。
“大家?也都来尝尝吧，看看还有没有别的答案。”
倒像是将宋晚秋的答案否定了般搁置在边上。
陈亚文和简棠也都凑热闹接过勺子?，不过这一口入嘴便?立刻将脸上眉眼?皱成一团。
“噫，好?难吃！”
这一撮香料入嘴，陈亚文只觉得无比刺激别扭，里头的丁香的确味道不小，但除了边上一些残留化开?的味精颗粒，她只能?尝出里头的香料味道很?是混合复杂，里头具体有哪几样倒是说不上名头。
两人双目对视，便?知道彼此的答案都是不出意料的一致。
另一侧，元光霁也若有所思地拿起勺子?开?始尝试。
他如今的味觉还没有恢复到从前的黄金时期，但好?在晚上那一锅山珍汤的临时BUFF加持，这会也能?如正常人一般上前尝味。
这用香料粉调教味觉的法子?，并?非是夏正清大师一人的专利。
早在元光霁刚刚拜入蒋乾门下?时，也是从此处练起。
不过那时候这香料都是由其他师兄师姐帮忙用捣杵手动研磨，里头好?些香料颗粒都得以保留，算是开?了个小后门。
他这会瞧着这碟子里的粉末，眼?中也是闪过一丝怀念。
“八角、丁香、草果、薄荷…”
元光霁心中默默念叨着，这几味香料都是味道极为典型突出，陈亚文和简棠尝不大出来，他却能?清晰辨认。
不过那生姜的味道，他咂了咂舌，怎么也没找到。
元光霁放下?勺子?，也不免带着心中困惑忘向了夏正清。
夏正清这会儿依旧不言语，脸上的表情极为严肃，像是在靠着气场对着宋晚秋施压。
但另一头的宋晚秋的面色也是沉静如水，丝毫没有因为这师父外放的压力而有所动摇。
二人对峙许久，空气似乎都要凝结成冰，夏正清却忽然绽放笑意。
“好?，很?好?！”
夏正清拍了拍宋晚秋的肩膀，鼓励道：“我果然没看错你，小宋啊，你这答案可是全对！”
气氛缓和，元光霁也开?口问道：“夏大师，您真往里头放生姜粉了吗？我竟然一点没尝出来。”
这话一出，夏正清像是如恶作剧得逞一般，哈哈大笑起来。
“那当然了！我这生姜粉可是特地藏的暗手。”
自己精心放置的陷阱却被小徒弟识别，夏正清心中难掩喜悦。
可见这陷阱把其他人也框住，夏正清难免得意洋洋自得道：“我特地选的干生姜，味道要比新鲜老姜淡得多，又将它与薄荷叶以一比十?的比例一同先搅碎，里头的味道几乎完全附着在薄荷叶上，等到后头再添上其他香料，这点生姜味道自然是无处可寻了。”
他颇为欣慰地看了看宋晚秋，介绍道：“这法子?其实也是以前做菜时的妙用，当时有个孕妇顾客得了风寒，又因为身体原因用不得药，偏偏因为怀孕对那姜味格外敏感，一尝便?吐得厉害。”
“为师当初用了好?些方法，最后在炖汤时用上这生姜粉，与其他香料佐合后再进?行过滤，最后客人不仅很?快发汗恢复，这汤里的生姜味也丝毫没被发现。”
宋晚秋若有所思的点了点头。
不过以她那被金舌头错误绑定的味觉敏感，这生姜味哪怕藏得再厉害，也是无从遁形。
随后的几碟香料粉，宋晚秋同样一五一十?将答案尽数说出，中间的思索纠结时间都不算多。
夏正清颇为感慨，惊喜地望向?她，此刻也无需继续使诈，这小宋说出的每份答案都同他先前准备的配料一模一样。
甚至在最后那份，夏正清筹备时还特地起了“坏心”，用莳萝茴香这两种味道相近的香料混合在一起，每样分量都极少。
可即便?如此，宋晚秋依旧将莳萝里的清新感识别出来，这舌头如同化学检测仪一般灵敏。
“好?！实在是好?啊！”
先前的夏正清突然接收了个颇有灵性天赋的小徒弟就已经?心情不错，这会瞧见宋晚秋这天才般的味觉，更是如捡了个大宝贝般的喜悦。
夏正清这会儿看向?宋晚秋的眼?神已经?和善到不行，恨不得将自己的全部手艺倾囊相授。
“晚秋啊，你可知道这学厨最重要的是什么？”
“基本功扎实，然后还要有坚持和耐心？”
宋晚秋试探性地回应道。
夏正清却摇了摇头，眼?中若有所思，解释道：“你说的这些都是外功，勤可补拙，但天赋不足的人注定要付出更多的努力。”
“对于厨师而言，这味觉的灵敏性就如那修仙小说的灵根一般，有这足够好?的天赋，学习起来自然事半功倍。”
夏正清感慨道，随机话锋一转，立刻开?口道。
“晚秋啊，为师今天吃了你的一顿晚饭，明天便?让我还你一顿吧。”
不等宋晚秋说话，原本还有些自在佛系的夏正清登时像打了鸡血似的，整个人都振奋起来。
“你是个好?苗子?，就是这正式入门时间有些晚了。不过你还年轻，为师定要帮你将这些东西尽数补足！”
说罢夏正清便?风风火火地拉着蒋乾向?外走去，原本在旁边看戏的蒋大师这会连跟自己徒弟说再见的功夫都没有便?也被扯了出去。
“师父！你记得把微信通过下?！”
宋晚秋无奈地摇了摇头，冲着外边喊道。
她刚刚是先加的师门群，又在群里给夏师父发去的好?友申请。
夏师父方才忙着准备香料测验的调料，这会儿的申请还没通过呢。
“行了，现在时间 也不早了，大家?早点回去吧。”
宋晚秋对着店里的其他人摆了摆手，示意大家?早点下?班。
今天晚上可是耽搁了好?一会儿，这老母鸡山珍汤本身因为是汤锅涮菜，时间也要久一些。
好?在…这几天店里都是在卖炭烤卤猪蹄，除了烧烤师傅元某，其他几位倒是要悠闲些。
第二天一早，院里的大家?还正忙着烧猪毛处理猪蹄，夏正清便?带着另一个陌生中年男人拿着东西进?了后院。
“晚秋啊！过来瞧瞧，这位是你的大师兄薛景易，你俩正好?也打个照面！”
夏正清今天穿得倒是比昨天正式多了，身上的中式大褂上还带着手工刺绣的暗金花纹，发型也被整整齐齐打理。
此刻他双手向?后一背，只要不开?口，身上的大师气质还是在的。
跟夏正清比起来，旁边的中年男人瞧着便?没有那么轻松了。
薛景易这会脸上看不出喜怒，但手上提着的袋子?却是沉甸甸地勒着手。
“景易啊，你面前这位就是我昨天刚收的小徒弟，也就是你的小师妹，你可得帮师父好?生关照着啊！”
比起不大着调的师父，面前的薛景易虽然看着面色冷淡，可瞧着确实靠谱些。
“小师妹好?，我平常就在咱们?H市的杏花楼后厨上班，你要是有什么问题可以跟我微信联系，或者来店里找我都可以。”
薛景易率先打了招呼，虽然语气冷冷，话里的关照却不少。
这其实也是昨晚蒋乾给宋晚秋琢磨找师父时选择夏正清的原因。
夏正清不仅自己平常便?在H市常年扎根，他名下?已经?学成出师的好?几个徒弟也有在H市的。
像大徒弟薛景易去了外头的杏花楼做主厨，还有好?些个出师后也没外出，就在夏正清自己的餐厅后厨上班。
便?是夏正清年纪大了有心无力，这旁边的人也能?帮上忙。
别的不多说，老夏这人真是运道好?，自己顺风顺水也就罢了，教出的几个徒弟也是一个比一个让人放心。
蒋乾对这一点可是体会颇深。
“大师兄好?！”
宋晚秋连忙点头问好?，刚想从他手上接过沉沉的食品袋便?被他退避拒绝了。
“嗯？光霁怎么也在？”
薛景易目光轻扫了一眼?院落，瞧见那边上正俯在盆子?上擦洗猪蹄的身影上。
蒋乾和夏正清关系好?，他俩的徒弟也都认识。
作为破例收下?的关门小弟子?，蒋乾虽然也对元光霁用了心，但难免偶尔因为事务繁忙，没时间教学，便?将自己徒弟“托管”出去。
元光霁小的时候，蒋乾还能?用练基本功的借口将他糊弄在后厨里切丝，年纪越大越不好?骗。
焦头烂额的蒋乾便?将目光投向?了自己老友那靠谱的大徒弟身上。
杏花楼外一辆黑色商务车停下?，随后便?空留一个半大小子?的元光霁与年纪轻轻便?要带小孩的薛景易。
因着这层缘故，元光霁和薛景易的私交属实不错，二人关系也有些亦师亦友的意味在。
“景易哥早！”
薛景易眉头微微皱起，抬手指着元光霁，对着宋晚秋说道。
“怎么安排他干这活？他一个大男人还怕苦怕累了？”
大师兄的不满抱怨，让原本就有些冷淡的面色看着更添了一层寒霜般的怒意。
原本见到熟人刚扬起笑脸的元光霁顿时也耷拉下?来，宋晚秋小声地为他辩解道。
“不是的大师兄，光霁他晚上开?业后的活比较重，所以我们?才特地安排他上午做点轻松的。”
院里无论是烧火还是帮着按猪蹄，看着轻松里头要花的心力和力气可不少。
这火钳扒拉猪蹄也是要用上几分力气，还要与烧火那位协力配合。
烧火这活更不用说，虽然看着手上只需拿着火枪很?是轻松，但这长?期保持一个动作也是让人僵得不行。
更别提这火候大小的控制，若是烧得轻了，猪蹄里的毛囊没被漂干净，里头的腥臊味去不掉。
但若是烧得重了，这猪蹄糊底的事先不说，里头的皮肉大面积皮开?肉绽，最后这卤猪蹄成菜的美观和味道都要受影响。
门外汉瞧这些活计自然看不出来，但薛景易这专业的一扫，便?知道坐在边上刷猪蹄的元光霁正干着最简单的那道工序。
旁边这烧猪蹄的活还得一根一根慢慢来，那头刷的人也只需不紧不慢，便?是有点没刷到，再过一道水就是。
薛景易带着疑问朝着师父望去，见夏正清点了点头确认这才放过他。
夏正清和蒋乾昨晚的探班可不是白来吹风的，宋记这几天因为烤猪蹄时间偏慢，营业时间也迎来史?诗级加强。
元光霁昨晚拷到最后都快觉得手不是自己的了，可若要休息，那边上苦苦等候的顾客的哀求眼?神可不是吃素的。
若非将这辛苦看在眼?里，夏正清和宋晚秋也不会为其点头。
“行吧，你说的也有道理。”
薛景易这才点了点头，又对着宋晚秋补充道：“他现在既然是你店里的小工，你有什么工作都要放开?了吩咐，无需畏首畏尾。”
宋晚秋连忙应是，不过还是小声道：“好?的大师兄，但是他毕竟没给工资诶…”
她平日?里吩咐起陈亚文和简棠都还算自然，但叫元光霁做事时总想着对面工资单上的零蛋，有些不好?意思。
薛景易恨铁不成钢地看着宋晚秋，告诫道：“那怎么了？这做小工就要有做小工的规矩，后厨里不拿工钱的学徒工那么多，他还想有特殊待遇？”
说罢立刻高声对着院子?那头的元光霁喊道：“手脚麻利点！不准偷懒啊！”
薛景易这副自然得不行的风范令宋晚秋瞬间叹为观止，瞧着竟比夏师父更威严些。
宋晚秋的围裙仍旧挂在身上，转身跟着师父和大师兄进?了厨房。
一到地方，薛景易这才将袋子?里的东西都捡了出来。
“晚秋啊，师父昨天晚上思来想去，用这道菜给你做入师门后的第一顿是再好?不过了。”
夏正清乐呵地对着宋晚秋开?口道：“这学厨总得有个标杆，若是空口凭说，那这徒弟再怎么琢磨也不好?摸着方向?。”
“咱们?这学厨一旦开?始，便?要多尝尝好?菜，开?开?眼?界。这尝过的好?东西多了，你这心里的境界便?也能?升上去了。”
夏正清的眼?神中略带深意，但瞧着宋晚秋的目光却无比真诚。
昨天离开?后，他便?向?元光霁旁敲侧击地打听着小徒弟的底细，对宋晚秋也有了些更多的认识。
小徒弟这从小味觉便?异常发达，这是坏事，也是好?事。
在寻常人家?，这吃什么都觉得异味明显的舌头便?不是个好?吃口。
但若是身边有那么个厨师界的引路人瞧见了宋晚秋的样子?，这些麻烦便?瞬间成了肉眼?可见的溢出来的天赋。
宋晚秋的家?境普通，身边也没个灵醒的发掘到她这独特天赋。
这学画的要多看大师之作，学拍电影的要多拉片分析细节，这学习厨艺，自然也要多尝好?菜。
这好?菜尝得越多，对厨艺的整体认知也会更加宽泛，再上一层楼。
因而在夏正清看来，他这小徒弟如今最紧要的并?非是光练基本功，这开?拓眼?界的事也是马虎不得。
“晚秋啊，你可知道我们?川菜的特点是什么？”
夏正清撑着桌子?，温声发问道。
“麻辣鲜香？”
宋晚秋有些困惑，低声回答道。
但这答案却没有让夏正清满意，他摇了摇头，开?口解释道。
“麻辣鲜香是川菜的特点，但我们?川菜可不是光有麻辣，在我们?的菜系里，味型丰富，技法多样，绝非麻辣二字能?够概括的。”
川菜离不得麻辣，但川菜并?非只有麻辣。
作为当今声名远扬，火遍大江南北的重要菜系，川菜有自己的独到之处，同时又能?凭借大众化的口味让广大食客得以接受。
这也是为什么在离巴蜀千里之外的H市，夏正清这一脉传统的川菜厨师能?在这里落脚扎根，丝毫没有水土不服之色。
对于许多对川菜泛泛了解的外地人而言，重麻重辣成为了川菜的最大特点。
就像那牛油火锅、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品就是凭着那火爆的口味给食客留下?了深刻记忆，却也让好?些人将这麻辣口味，一味求辣作为了对川菜的刻板印象。
“别的不多说，那鱼香荔枝味的鱼香肉丝，家?常口味的回锅肉，又有哪道像江湖菜那般的重麻重辣呢？”
夏正清对着小徒弟推心置腹道：“昨晚老乾将你介绍给我，实则也考虑到了这菜系的风格问题。”
“我们?这川菜厨师，要掌握的技法多样，对于不同的菜，刀工火候有不一样的要求，这调味 上同样如此。”
“川菜的诸多味型，不是每一个人都能?接受，但是每一个人都能?在这些味型里找到自己喜欢的那一种风味。”
“你虽然暂时没考虑好?将来的出路，但掌握了我们?具有复合味型体系，层次分明的川菜技法，将来无论对哪种菜系感兴趣，也都有了一拼之力。”
宋晚秋听后认真地点点头，将夏师父的话都听进?了心里。
另一边，薛景易已经?主动对着袋子?里自带的食材处理起来。
一整只老母鸡，几块一看品质就极佳的鸡脯肉，另外两袋子?里还装着猪里脊和牛肉。
这还不算完，另一边的红色塑料袋里，还有只杀好?的老鸭，些许排骨，无论哪种食材都是优中选优，不带丝毫掺水。
宋晚秋远远瞧着，最底下?还有一块已经?塑封好?，光看成色便?知道是价值不菲的顶级火腿。
这一副阵仗一看便?不简单，她有些好?奇，转头向?夏正清问道：“师父，那你今天要做什么菜啊？”
夏正清其实早就等着小徒弟问话了，此刻不由得抻了抻肩膀，自信道。
“吃鸡不见鸡，豆花不用豆。”
“我今天要做的可是咱们?川菜的顶级名菜，鸡豆花！”
