第64章 老母鸡山珍汤 夏正清听了一愣，疑……
夏正清听了?一愣，疑惑道：“怎么会？咱们刚刚不还亲眼见光霁在烧烤炉边忙活吗？”
蒋乾摇了?摇头。
“这猪蹄虽然是他烤的，但这前?面的东西可不是他做的。”
不同的厨师做菜都有自己?的习惯，不同派系的更是如此。
蒋乾对自己?徒弟的成菜风格那?是知道得清清楚楚，这一口下去便能尝出来。
“这猪蹄的卤水用得极好，整个的卤制水平也是翘楚了?。”
他点了?点头，习惯性地用专业视角来品菜。
元光霁虽然厨艺不错，但他的专长可不在卤味上?。
面前?这份烤猪蹄虽然因为?炭火加持变得格外美味，但这好吃且不肥腻的关键仍在于猪蹄的卤制环节上?。
蒋乾自己?是名厨，大江南北尝过?的菜也不少，便是去当专业的美食评委都绝对合格。
很多卤味喜欢打着百年?老卤的名头，不过?这含金量嘛…
别说真正的百年?老卤，能有一锅存了?两三年?卤水的都算少了?，整个卤菜店后厨恐怕只有那?口陶缸年?纪最大。
这家宋记的卤菜滋味属实不一般，蒋乾完全能尝出这家的卤水积攒时间并不算久，但里?头的卤香精华却一点不比那?些上?了?年?头的差。
更是后生?可谓啊！
他暗自点了?点头，先前?蒋乾还有些担心自家徒弟是不是还没走出阴影才会跑来做小?工，如今尝过?这卤菜味道，原本已经落了?一半的心这会儿?彻底踏实了?。
店内人来人往，蒋乾和夏正清吃完烤猪蹄后便起身腾出了?位置，又去了?院子角落看起热闹来。
“这一轮已经是最后的30份了?，没有排到号的顾客们可以回去啦，明天再来！”
吧台前?方，陈亚文跟后院的简棠对完数量，立马高声通知，“开闸”放进最后一批顾客。
这炭烤卤猪蹄还有个好处就是数量恒定，剩多少便是多少。
不比其他卤菜或许还有客人依依不舍想要捡漏，排到第31位的客人见陈亚文将号码牌递到前?面那?人便停了?动作，也认命的老实回家。
原先热火朝天的宋记这会儿?也逐渐冷清起来，虽然还有好些顾客还在后院等着自己?那?份烤猪蹄，大厅里?陈亚文已经率先收拾起桌子台面，擦完还拿起扫把先干起活来。
“您好？我?们这边马上?要闭店打烊了?，您这没有别的事的话可以离开了?你？”
陈亚文将大厅的地板拖完，又去后院收拾起残局，转头便瞧见蒋乾和夏正清两位老人家这会儿?还在边上?闲聊着，像是一点都不怕冷。
烧烤炉里?的最后一把核桃壳已经化作炊烟燃烧殆尽。
店里?最后的五名顾客今天也是等了?许久，早已经迫不及待地自己?拿起打包盒，等着装盒走人了?。
夜色愈发深，H市的雪却没有如愿变小?，反倒越下越大，在地面上?积起一小?层。后院电灯的光晕下，纷乱的雪花漫天飞舞。
“师父？”
元光霁忙活完最后的30份猪蹄，第一反应就是将手?上?的烧烤夹往边上?一丢。
又是抬胳膊伸展又是拉伸手?部肌肉，要不是这烤猪蹄专场没两天了?，元光霁的精神和□□都快要投降罢工。
他使?劲摆了?摆右臂肌肉， 肩胛位置都有些僵硬，一个转身却瞧见了?自己?未曾预料的人。
“师父，夏大师，你们怎么来了?？这都到了?多久了?？”
元光霁赶忙快步上?前?，兴冲冲道：“师父，你之前?不还在意大利吗？什么时候回来的，怎么也不跟我?提前?说声？”
蒋乾拍了?拍他的肩，随和笑道：“刚回国没两天呢，听你妈说你现在在当小?工，可不就好奇来看看。”
“师父？”
陈亚文偏过?头，眼中的好奇不自觉流露出来。
“对了?，我?都忘了?介绍了?。”
元光霁羞赧地笑了?笑，“这位是我?的师父蒋乾，旁边这位是川菜名厨夏正清大师。”
“这两位是我?在这边的同事，这位是陈亚文，后边那?位是简棠。”
“好啦，不用介绍了?。”
夏正清乐呵地笑了?起来：“我?跟你师父刚刚可偷偷微服私访过?了?，这两个小?姑娘我?们可都记得了?。”
“就是你小?子，我?们可在边上?看你干活看了?一两小?时了?，你都没发现呢。”
夏正清的口音里?带着些川渝的西南官话味，不过?听着却有些区县的小?众声调。
“夏大师，您是哪点的人哦？”
外地人寻常是听不出这口音里?的微妙差异，但陈亚文却觉得有些熟悉，于是也操起方言问道。
“我?是綦江的，啷个你这个口音听起还有点熟悉诶！妹儿?你也是重庆的迈？”
“差不多！我?们两个挨到隔壁的嘛！我?是遵义?的噻！”
陈亚文一听便有些兴奋，他们这老家可离得近，基本就是边贴边的关系，难怪夏大师一说话她便觉得亲切。
“你瞧瞧，这么远还遇上?老乡了?。”
蒋乾瞧着也笑了?，不过?很快又朝着元光霁聊起正事来。
“你们这店里?的老板又是哪位？我对你们这卤菜还有些好奇呢，之前?也没听说H市什么时候有这么个厉害的老师傅！”
蒋乾这纯粹就是经验主义?错误了?。
他平日里?来H市的次数不多，但真要论起来也不少。
自家小?徒弟因为?家里?的原因，近几?年?也是经常往H市跑，老友夏正清当初也是在H市起步发展。
正因如此，蒋乾对H市虽然不比其他地方那?般熟稔，但里?头好些有名的厨师也都有所耳闻。
今天这家卤味的“老师傅”倒是成了?漏网之鱼了?。
元光霁听师父这么说，一时也愣了?下没反应过?来。
比起元光霁第一次尝到宋记的卤菜时，如今的宋晚秋手?艺是愈发精进了?。
每天的大批量卤味筹备开店，再加上?她本身的勤奋和慧根，许多短板也在元光霁的指导下慢慢补齐。
如果说最开始的宋记卤味像穿堂风般惊艳，那?当下宋晚秋的卤菜水平则朝着六边形战士的方向不断精进。
若要形容，那?便是稳定且成熟。
宋记的卤菜都是当天新鲜处理?卤制，不比许多预制的中央厨房配菜，许多调味加减全在宋晚秋一念之间。
但宋记的客人可从来没有觉得宋老板有哪天发挥失误，品控把握不足。
而这种卤菜风格竟然意外地让师父都误会了?。
元光霁笑了?笑，刚要开口解释，屋里?却传来了?一道女声。
“大家先别收拾啦，准备吃晚饭了?！”
说曹操，曹操到。
大厅里?，两张方形桌子被手?动挪着拼到一起，组成了?一块大号的长方形桌面。
一个移动的小?灶被放到了?桌面中央，上?头则是焖好盖子的白色大砂锅。
砂锅边上?，好些宋晚秋在下午营业时搁后厨切好的配菜都被均匀地码在盘中。
单一分量不算多，但里?头的种类可不少。
“叫半天了?，怎么还愣着呢？”
宋晚秋推开后门，无奈地催促道。
抬眼看去，院子里?却多了?两个陌生?人，宋晚秋困惑地看向陈亚文。
“晚秋，这位是我?的师父蒋乾，这位是夏正清大师。”
元光霁连忙介绍道：“师父，这位就是我?们店里?的宋老板宋晚秋，店里?的卤味都是她做的。”
蒋乾的目光有些惊讶，面前?这小?姑娘瞧着也未免太年?轻了?，如此年?纪竟然有这么一手?做卤味的好手?艺，也不知是不是家学渊源?
宋晚秋听了?介绍也反应过?来，连忙欢迎道：“两位大师好，吃过?晚饭了?吗？我?们一会儿?要吃汤锅，您二位不介意的话可以一起。”
这些日子在元光霁的介绍科普下，宋晚秋对这些她从前?从来不了?解的名厨大师也多了?些认识。
她一开始也想嘴硬的，但元师傅偶尔下厨做的工作餐实在是有些太美味了?。
虽然好些食客包括她的两位店员都对自己?的厨艺表示认可，但宋晚秋对自己?的认知可是很清晰的。
比起那?些真正的大厨，她只是更加聪明，更加讨巧的去掩盖了?自己?的缺点。
那?些需要时间和次数来积累的刀工火候，宋晚秋如今也不过?时刚刚入门。
她做的菜之所以能得到一致好评，是因为?她聪明地选择用一些炖菜来发挥自己?的调味和精华萃取优势。
否则即便有系统异能在手?，让她去做个文思豆腐、松鼠桂鱼那?都是完蛋…
这会见着两位大师，宋晚秋的态度也是礼貌尊敬。
添双碗筷的事！
“谢谢了?宋老板，那?我?就恭敬不如聪明了?！”
蒋乾闻声也跟着顺坡下驴。
“没事，您管我?叫小?宋就行，不用客气。”
宋晚秋邀着大伙一块进了?大厅，又去边上?快速拿了?两副餐具填上?。
今天正好吃汤锅，稍微多加点人也无妨，毕竟这涮菜只有多的份。
夏正清有些疑惑，用胳膊碰了?碰蒋乾。
老乾，什么情况？
他跟蒋乾晚上?吃了?半只烤猪蹄，这会肚子可不算饿。
原计划不是见了?光霁就出去吃个便餐吗？怎么人家邀你吃个饭你还真答应了?！
这不要脸的老小?子！
蒋乾小?心地朝着夏正清使?了?使?眼色。
哼！别以为?我?看不出你在骂我?！
他这应承可不是心血来潮。
早在先前?吃上?第一口炭烤卤猪蹄的时候，蒋乾就对这店里?的卤味起了?兴趣，只是那?会儿?还在琢磨这是哪个先前?不显声露面的老师傅。
方才见这小?宋如此年?轻，他这心里?的好奇也愈发强烈，这会儿?瞧见还有些其他的菜，蒋乾自然也就应承了?。
“都是店里?自己?人，您二位也别客气。”
宋晚秋笑着给人递上?餐具。
“小?宋，你这是煮的什么啊？”
这砂锅的密封性不错，蒋乾瞧着也有些好奇。
锅里?的汤水此刻正咕咚咕咚冒着小?泡，宋晚秋拿起白色湿帕，将锅盖掀开。
“这个是炖了?一下午的老母鸡山珍汤。”
砂锅盖掀开，原本被牢牢锁在里?头的鲜香味道立刻随着上?泛的水雾在屋里?飘散开来。
蒋乾和夏正清闻到味也都有些震惊，原本已经垫了?点的肚子也瞬间被催发出食欲来。
“这锅里?的鸡汤可是小?火焖了?好久，您二老也先尝尝吧！”
这汤锅的精华就在这汤里?，上?桌的第一件事若是对着里?头的鸡肉和蔬菜下手?，反倒显得傻气。
宋晚秋如今是店内的老板，面对客人自然也要有主人的待客体贴。
她拿起汤勺，舀起少许葱花便迅速往砂锅中心的水面烫了?几?下。
一勺半是葱花半是山珍鸡汤就这么进了?碗，宋晚秋又避开表面鸡油，在冒泡处又接了?两勺倒入碗内。
等到坐下时，桌上?几?人的汤碗也都已装满。
“这汤真不错啊。”
夏正清拿着小?瓷勺，上?下搅动想要快速降温。
他虽然还没尝，但凭借自己?这么多年?的独到眼光，自然能看出面前?这碗鲜汤不似凡品。
汤色呈现极淡的乳白色，整体清澈透亮，又因为?老母鸡常年?累计的脂肪和胶质，整体略微油润。
但锅里?的好些菌菇却恰到好处的中和了?这鸡肉炖煮所带来的油脂和粘稠。
夏正清已经有些迫不及待，连忙吹了?吹气，忍着些微烫立刻尝起第一口汤来。
鲜！太鲜了?！
微微烫嘴的汤汁验下后化作热流朝着四?肢散去，这一锅汤锅在这深冬是再合适不过?！
小?宋这鸡选得也好。
这鸡不是别的，也是前?阵子周婆婆进城顺路给宋晚秋带的地道农家老母鸡。
不同于仔鸡的肉质嫩滑清淡，这炖汤的首选还得是老母鸡。
老母鸡本身的鲜味更加复杂醇厚，陈年?积累的复合香气在时间的耐心下也能被完全焖煮出来。
文火慢炖下，母鸡的鸡油被完全煮开化为?金黄的汤色，浓郁如丝绸的肉香带着温暖的满足 感，还带着淡淡的回甘。
锅里?那?些杂七杂八的菌菇片在里?头也起了?辅助作用，虽然不是什么名贵山珍，但地道的山野香气也让汤底的鲜味再次升华。
这手?艺，真是不错啊！
夏正清喝起汤的速度都快了?三分，不过?现在这副模样的可不止他一个，桌上?几?位也全都是一个动作。
这山珍鸡汤虽然烫，但这温度也让这碗汤的美味再次强化。
这温凉后的汤尝起来可不是滋味。
比起夏正清这会儿?的全新投入品鉴，蒋乾的心里?倒是多了?几?分复杂。
汤碗里?，鸡汤的荤鲜与菌菇的素鲜相互碰撞，凶猛的鲜味如池中涟漪层层荡开，好半天都有余韵上?泛。
蒋乾对他家徒弟的病情可是了?解得清清楚楚，当初好些个名医也都是他介绍的。
前?阵子元光霁给他发来跨国消息，说是病情有了?好转，他还有些担忧。
但这会儿?尝到这碗山珍鸡汤，蒋乾的心里?也有了?谱。
这小?姑娘不仅手?艺好，脑子也聪明啊！
他喝汤的第一口，脑子里?便瞬间浮现了?以鲜补鲜的四?个大字。
别说是因为?车祸意外味觉麻木消失的元光霁，就是蒋乾喝到这汤都很是赞叹。
他跟老友年?纪不小?了?，比起很多青年?厨师，蒋乾和夏正清的味觉跟从前?的黄金时期比较起来也都有些下滑。
这些下滑并非是像元光霁一样的意外，而是由于人年?纪增长后自然而然落下的毛病。
很多老人虽然因为?身体忌口，吃东西讲究清淡，煮白米饭也得多掺水搞成软烂的模样。
但要是不顾虑这些，好些人由于味觉退化，恨不得炒菜时加上?比常人多个两三倍的盐量，否则便尝不出咸淡。
味觉上?这些毛病就跟人老了?觉浅失眠，眼睛老花是一样的道理?，无非是身体机能退化罢了?。
蒋乾和夏正清对此都看得很开，大半辈子风风雨雨都过?了?，如今服个老也未尝不可。
只是这味觉变差，对于顶尖厨师而言也是极为?影响做菜的。
这也是为?什么好些大厨老了?便轻易不下厨，除了?胳膊上?气力不够，不能像年?轻时在灶间忙活一天，这味觉也是相当关键的原因。
可刚刚蒋乾和夏正清对视一眼，都从这汤里?尝出了?好些难得的刺激鲜味，舌尖原本有些已经消失的味蕾都有些复苏迹象。
一碗热汤下肚，桌上?几?人都被逼出了?一层薄薄的虚汗，连忙抽了?些纸巾擦拭起来。
“小?宋啊，你这卤味做得好，这汤熬得更是好！”
蒋乾放下碗，感慨问道：“你们家里?是不是之前?就是做卤味的？可是家学渊源？”
宋晚秋连忙摇了?摇头，“哪里?哪里?，我?家里?都不是做餐饮的。”
她有些不好意思的解释道：“我?就是之前?自己?在网上?搜了?些卤味菜谱琢磨着，至于做菜，光霁也教了?我?很多。”
蒋乾听了?却调侃笑道：“你这也太谦虚了?。”
“你这一锅汤里?的功夫可不少，尤其是调味，可是做到极致了?。我?这徒弟我?清楚，虽然他之前?的调味水平也不错，但要论指导你那?真是差远了?。”
虽然自己?是从底层一点点摸爬滚打上?来的，年?轻时还总是被说没天赋该放弃学厨，但蒋乾对这些有天赋的年?轻人却只有赞赏。
他的调味、刀工、火候都是从0到1，从初入厨房到二三十年?的不断增加积累才形成的，虽是后天培养大器晚成，但蒋乾却不缺乏发现其它天才身上?天赋的眼睛。
他这会儿?满是见才心喜的快乐，与此同时内心对宋晚秋也多了?些感谢。
这一锅山珍鸡汤，将母鸡和山珍菌菇的精华都淬炼出来，桌上?六人，他那?小?徒弟怕是里?头的最大受益者。
若非如此，那?原本无力回天的难疾又在怎会有破开口子的一天呢？
蒋乾思罢，也不再纠结这些，转而跟夏正清抢起汤勺。
这一锅汤的量不算少，但在桌上?几?人的争抢下也是快速缩水。
汤不比别的，讲究的就是这第一道。
等到后头加了?菜，又或是里?头的高汤熬尽添水，味道都远不如头道汤的鲜亮。
蒋乾他们几?人本身就是会吃的，简棠陈亚文更不必说，即便不懂这些道理?也知道跟着自己?的胃走。
人均三碗汤下肚，还剩下半碗在边上?晾着，宋晚秋立马从厨房里?拿出一个装满高汤的水壶。
这卤猪蹄时特地备下的骨头高汤她特地分了?一部分留给今晚加汤，这大骨汤混着好些鸡汤重新注入锅中，宋晚秋也适时将火调大，盖上?砂锅锅盖等待高汤重新煮开。
“老板，是不是我?太虚了?啊？明明天气这么冷，我?这一喝汤就老出汗…”
简棠担忧地拿纸擦了?擦手?心，方才三碗汤下肚，她除了?额头上?的虚汗，手?心也有些微微冒汗。
“放心吧，你目前?的出汗量算正常情况。”
夏正清出言解释道：“这热汤，尤其是鸡汤，本身也能暂时提升体温，促进代谢循环。这冬天喝上?这么一碗是再好不过?，要不有些地方也不会管这山珍汤叫养生?汤。”
简棠听了?也是连连点头。
她刚刚喝完汤也是顿感浑身舒畅，原本因为?天气原因导致的手?脚寒凉在这碗热汤下也瞬间来无影去无踪，整个人这会像个小?火炉一般。
简棠之前?的担忧也不是因为?别的，她最近沉心学习马上?就要考试，锻炼本就不多，人更是长期亚健康状态。
这一下子虚汗频发，她难免想到自己?先前?网上?冲浪时那?些赛博医生?的恐怖诊断。
砂锅虽然升温效果慢，但宋晚秋水壶里?的汤一直热着，这会小?灶上?的火焰开到最大，里?头的水面也已经重新起来。
这二道汤虽然不如头道，但整只老母鸡的鸡油不容小?觑。
在刚刚的锅盖盖下后，金黄色的鸡油油脂与高汤不断混合，相辅相佐。
原本只有六分的融合，这一下去又新增了?两成多。
“哇，这鸡炖得好软烂哦！”
很多人炖老母鸡山珍汤，都喜欢将鸡肉斩断成小?块进锅炖煮。
小?块的鸡肉炖煮后更易煮出味，又因为?面积变小?，成汤的速度也能加快，算是一种便捷操作。
但宋晚秋炖这鸡可不在乎时间。
她从周婆婆那?特地买来的老母鸡不比市面上?的其他鸡肉，本身肉质也要更加紧实，时间若是不够，这一只鸡也炖不透。
从下午的备菜，再到晚上?的营业，这一锅鸡汤便径自在厨房最边上?的小?灶上?慢慢炖着，直到营业结束才有了?露面的机会。
砂锅里?，原本结实的整鸡这会在鸡皮的帮助下依旧保持着完整形态。
可陈亚文刚想伸筷帮着拆解，长筷轻轻按下，这只老母鸡的皮、骨、肉都尽数散落开来。
两边的鸡翅鸡腿不必说，轻易便脱离开来。
偏偏那?本应顽固的鸡身和鸡胸脯也都被轻易拆解，肉丝纤维都散开。
“别忘了?这个哦。”
宋晚秋从边上?递来了?两个小?瓷罐的酱料，一青一红，好不显眼。
蒋乾摇了?摇头。
“这猪蹄虽然是他烤的，但这前?面的东西可不是他做的。”
不同的厨师做菜都有自己?的习惯，不同派系的更是如此。
蒋乾对自己?徒弟的成菜风格那?是知道得清清楚楚，这一口下去便能尝出来。
“这猪蹄的卤水用得极好，整个的卤制水平也是翘楚了?。”
他点了?点头，习惯性地用专业视角来品菜。
元光霁虽然厨艺不错，但他的专长可不在卤味上?。
面前?这份烤猪蹄虽然因为?炭火加持变得格外美味，但这好吃且不肥腻的关键仍在于猪蹄的卤制环节上?。
蒋乾自己?是名厨，大江南北尝过?的菜也不少，便是去当专业的美食评委都绝对合格。
很多卤味喜欢打着百年?老卤的名头，不过?这含金量嘛…
别说真正的百年?老卤，能有一锅存了?两三年?卤水的都算少了?，整个卤菜店后厨恐怕只有那?口陶缸年?纪最大。
这家宋记的卤菜滋味属实不一般，蒋乾完全能尝出这家的卤水积攒时间并不算久，但里?头的卤香精华却一点不比那?些上?了?年?头的差。
更是后生?可谓啊！
他暗自点了?点头，先前?蒋乾还有些担心自家徒弟是不是还没走出阴影才会跑来做小?工，如今尝过?这卤菜味道，原本已经落了?一半的心这会儿?彻底踏实了?。
店内人来人往，蒋乾和夏正清吃完烤猪蹄后便起身腾出了?位置，又去了?院子角落看起热闹来。
“这一轮已经是最后的30份了?，没有排到号的顾客们可以回去啦，明天再来！”
吧台前?方，陈亚文跟后院的简棠对完数量，立马高声通知，“开闸”放进最后一批顾客。
这炭烤卤猪蹄还有个好处就是数量恒定，剩多少便是多少。
不比其他卤菜或许还有客人依依不舍想要捡漏，排到第31位的客人见陈亚文将号码牌递到前?面那?人便停了?动作，也认命的老实回家。
原先热火朝天的宋记这会儿?也逐渐冷清起来，虽然还有好些顾客还在后院等着自己?那?份烤猪蹄，大厅里?陈亚文已经率先收拾起桌子台面，擦完还拿起扫把先干起活来。
“您好？我?们这边马上?要闭店打烊了?，您这没有别的事的话可以离开了?你？”
陈亚文将大厅的地板拖完，又去后院收拾起残局，转头便瞧见蒋乾和夏正清两位老人家这会儿?还在边上?闲聊着，像是一点都不怕冷。
烧烤炉里?的最后一把核桃壳已经化作炊烟燃烧殆尽。
店里?最后的五名顾客今天也是等了?许久，早已经迫不及待地自己?拿起打包盒，等着装盒走人了?。
夜色愈发深，H市的雪却没有如愿变小?，反倒越下越大，在地面上?积起一小?层。后院电灯的光晕下，纷乱的雪花漫天飞舞。
“师父？”
元光霁忙活完最后的30份猪蹄，第一反应就是将手?上?的烧烤夹往边上?一丢。
又是抬胳膊伸展又是拉伸手?部肌肉，要不是这烤猪蹄专场没两天了?，元光霁的精神和□□都快要投降罢工。
他使?劲摆了?摆右臂肌肉， 肩胛位置都有些僵硬，一个转身却瞧见了?自己?未曾预料的人。
“师父，夏大师，你们怎么来了?？这都到了?多久了?？”
元光霁赶忙快步上?前?，兴冲冲道：“师父，你之前?不还在意大利吗？什么时候回来的，怎么也不跟我?提前?说声？”
蒋乾拍了?拍他的肩，随和笑道：“刚回国没两天呢，听你妈说你现在在当小?工，可不就好奇来看看。”
“师父？”
陈亚文偏过?头，眼中的好奇不自觉流露出来。
“对了?，我?都忘了?介绍了?。”
元光霁羞赧地笑了?笑，“这位是我?的师父蒋乾，旁边这位是川菜名厨夏正清大师。”
“这两位是我?在这边的同事，这位是陈亚文，后边那?位是简棠。”
“好啦，不用介绍了?。”
夏正清乐呵地笑了?起来：“我?跟你师父刚刚可偷偷微服私访过?了?，这两个小?姑娘我?们可都记得了?。”
“就是你小?子，我?们可在边上?看你干活看了?一两小?时了?，你都没发现呢。”
夏正清的口音里?带着些川渝的西南官话味，不过?听着却有些区县的小?众声调。
“夏大师，您是哪点的人哦？”
外地人寻常是听不出这口音里?的微妙差异，但陈亚文却觉得有些熟悉，于是也操起方言问道。
“我?是綦江的，啷个你这个口音听起还有点熟悉诶！妹儿?你也是重庆的迈？”
“差不多！我?们两个挨到隔壁的嘛！我?是遵义?的噻！”
陈亚文一听便有些兴奋，他们这老家可离得近，基本就是边贴边的关系，难怪夏大师一说话她便觉得亲切。
“你瞧瞧，这么远还遇上?老乡了?。”
蒋乾瞧着也笑了?，不过?很快又朝着元光霁聊起正事来。
“你们这店里?的老板又是哪位？我对你们这卤菜还有些好奇呢，之前?也没听说H市什么时候有这么个厉害的老师傅！”
蒋乾这纯粹就是经验主义?错误了?。
他平日里?来H市的次数不多，但真要论起来也不少。
自家小?徒弟因为?家里?的原因，近几?年?也是经常往H市跑，老友夏正清当初也是在H市起步发展。
正因如此，蒋乾对H市虽然不比其他地方那?般熟稔，但里?头好些有名的厨师也都有所耳闻。
今天这家卤味的“老师傅”倒是成了?漏网之鱼了?。
元光霁听师父这么说，一时也愣了?下没反应过?来。
比起元光霁第一次尝到宋记的卤菜时，如今的宋晚秋手?艺是愈发精进了?。
每天的大批量卤味筹备开店，再加上?她本身的勤奋和慧根，许多短板也在元光霁的指导下慢慢补齐。
如果说最开始的宋记卤味像穿堂风般惊艳，那?当下宋晚秋的卤菜水平则朝着六边形战士的方向不断精进。
若要形容，那?便是稳定且成熟。
宋记的卤菜都是当天新鲜处理?卤制，不比许多预制的中央厨房配菜，许多调味加减全在宋晚秋一念之间。
但宋记的客人可从来没有觉得宋老板有哪天发挥失误，品控把握不足。
而这种卤菜风格竟然意外地让师父都误会了?。
元光霁笑了?笑，刚要开口解释，屋里?却传来了?一道女声。
“大家先别收拾啦，准备吃晚饭了?！”
说曹操，曹操到。
大厅里?，两张方形桌子被手?动挪着拼到一起，组成了?一块大号的长方形桌面。
一个移动的小?灶被放到了?桌面中央，上?头则是焖好盖子的白色大砂锅。
砂锅边上?，好些宋晚秋在下午营业时搁后厨切好的配菜都被均匀地码在盘中。
单一分量不算多，但里?头的种类可不少。
“叫半天了?，怎么还愣着呢？”
宋晚秋推开后门，无奈地催促道。
抬眼看去，院子里?却多了?两个陌生?人，宋晚秋困惑地看向陈亚文。
“晚秋，这位是我?的师父蒋乾，这位是夏正清大师。”
元光霁连忙介绍道：“师父，这位就是我?们店里?的宋老板宋晚秋，店里?的卤味都是她做的。”
蒋乾的目光有些惊讶，面前?这小?姑娘瞧着也未免太年?轻了?，如此年?纪竟然有这么一手?做卤味的好手?艺，也不知是不是家学渊源?
宋晚秋听了?介绍也反应过?来，连忙欢迎道：“两位大师好，吃过?晚饭了?吗？我?们一会儿?要吃汤锅，您二位不介意的话可以一起。”
这些日子在元光霁的介绍科普下，宋晚秋对这些她从前?从来不了?解的名厨大师也多了?些认识。
她一开始也想嘴硬的，但元师傅偶尔下厨做的工作餐实在是有些太美味了?。
虽然好些食客包括她的两位店员都对自己?的厨艺表示认可，但宋晚秋对自己?的认知可是很清晰的。
比起那?些真正的大厨，她只是更加聪明，更加讨巧的去掩盖了?自己?的缺点。
那?些需要时间和次数来积累的刀工火候，宋晚秋如今也不过?时刚刚入门。
她做的菜之所以能得到一致好评，是因为?她聪明地选择用一些炖菜来发挥自己?的调味和精华萃取优势。
否则即便有系统异能在手?，让她去做个文思豆腐、松鼠桂鱼那?都是完蛋…
这会见着两位大师，宋晚秋的态度也是礼貌尊敬。
添双碗筷的事！
“谢谢了?宋老板，那?我?就恭敬不如聪明了?！”
蒋乾闻声也跟着顺坡下驴。
“没事，您管我?叫小?宋就行，不用客气。”
宋晚秋邀着大伙一块进了?大厅，又去边上?快速拿了?两副餐具填上?。
今天正好吃汤锅，稍微多加点人也无妨，毕竟这涮菜只有多的份。
夏正清有些疑惑，用胳膊碰了?碰蒋乾。
老乾，什么情况？
他跟蒋乾晚上?吃了?半只烤猪蹄，这会肚子可不算饿。
原计划不是见了?光霁就出去吃个便餐吗？怎么人家邀你吃个饭你还真答应了?！
这不要脸的老小?子！
蒋乾小?心地朝着夏正清使?了?使?眼色。
哼！别以为?我?看不出你在骂我?！
他这应承可不是心血来潮。
早在先前?吃上?第一口炭烤卤猪蹄的时候，蒋乾就对这店里?的卤味起了?兴趣，只是那?会儿?还在琢磨这是哪个先前?不显声露面的老师傅。
方才见这小?宋如此年?轻，他这心里?的好奇也愈发强烈，这会儿?瞧见还有些其他的菜，蒋乾自然也就应承了?。
“都是店里?自己?人，您二位也别客气。”
宋晚秋笑着给人递上?餐具。
“小?宋，你这是煮的什么啊？”
这砂锅的密封性不错，蒋乾瞧着也有些好奇。
锅里?的汤水此刻正咕咚咕咚冒着小?泡，宋晚秋拿起白色湿帕，将锅盖掀开。
“这个是炖了?一下午的老母鸡山珍汤。”
砂锅盖掀开，原本被牢牢锁在里?头的鲜香味道立刻随着上?泛的水雾在屋里?飘散开来。
蒋乾和夏正清闻到味也都有些震惊，原本已经垫了?点的肚子也瞬间被催发出食欲来。
“这锅里?的鸡汤可是小?火焖了?好久，您二老也先尝尝吧！”
这汤锅的精华就在这汤里?，上?桌的第一件事若是对着里?头的鸡肉和蔬菜下手?，反倒显得傻气。
宋晚秋如今是店内的老板，面对客人自然也要有主人的待客体贴。
她拿起汤勺，舀起少许葱花便迅速往砂锅中心的水面烫了?几?下。
一勺半是葱花半是山珍鸡汤就这么进了?碗，宋晚秋又避开表面鸡油，在冒泡处又接了?两勺倒入碗内。
等到坐下时，桌上?几?人的汤碗也都已装满。
“这汤真不错啊。”
夏正清拿着小?瓷勺，上?下搅动想要快速降温。
他虽然还没尝，但凭借自己?这么多年?的独到眼光，自然能看出面前?这碗鲜汤不似凡品。
汤色呈现极淡的乳白色，整体清澈透亮，又因为?老母鸡常年?累计的脂肪和胶质，整体略微油润。
但锅里?的好些菌菇却恰到好处的中和了?这鸡肉炖煮所带来的油脂和粘稠。
夏正清已经有些迫不及待，连忙吹了?吹气，忍着些微烫立刻尝起第一口汤来。
鲜！太鲜了?！
微微烫嘴的汤汁验下后化作热流朝着四?肢散去，这一锅汤锅在这深冬是再合适不过?！
小?宋这鸡选得也好。
这鸡不是别的，也是前?阵子周婆婆进城顺路给宋晚秋带的地道农家老母鸡。
不同于仔鸡的肉质嫩滑清淡，这炖汤的首选还得是老母鸡。
老母鸡本身的鲜味更加复杂醇厚，陈年?积累的复合香气在时间的耐心下也能被完全焖煮出来。
文火慢炖下，母鸡的鸡油被完全煮开化为?金黄的汤色，浓郁如丝绸的肉香带着温暖的满足 感，还带着淡淡的回甘。
锅里?那?些杂七杂八的菌菇片在里?头也起了?辅助作用，虽然不是什么名贵山珍，但地道的山野香气也让汤底的鲜味再次升华。
这手?艺，真是不错啊！
夏正清喝起汤的速度都快了?三分，不过?现在这副模样的可不止他一个，桌上?几?位也全都是一个动作。
这山珍鸡汤虽然烫，但这温度也让这碗汤的美味再次强化。
这温凉后的汤尝起来可不是滋味。
比起夏正清这会儿?的全新投入品鉴，蒋乾的心里?倒是多了?几?分复杂。
汤碗里?，鸡汤的荤鲜与菌菇的素鲜相互碰撞，凶猛的鲜味如池中涟漪层层荡开，好半天都有余韵上?泛。
蒋乾对他家徒弟的病情可是了?解得清清楚楚，当初好些个名医也都是他介绍的。
前?阵子元光霁给他发来跨国消息，说是病情有了?好转，他还有些担忧。
但这会儿?尝到这碗山珍鸡汤，蒋乾的心里?也有了?谱。
这小?姑娘不仅手?艺好，脑子也聪明啊！
他喝汤的第一口，脑子里?便瞬间浮现了?以鲜补鲜的四?个大字。
别说是因为?车祸意外味觉麻木消失的元光霁，就是蒋乾喝到这汤都很是赞叹。
他跟老友年?纪不小?了?，比起很多青年?厨师，蒋乾和夏正清的味觉跟从前?的黄金时期比较起来也都有些下滑。
这些下滑并非是像元光霁一样的意外，而是由于人年?纪增长后自然而然落下的毛病。
很多老人虽然因为?身体忌口，吃东西讲究清淡，煮白米饭也得多掺水搞成软烂的模样。
但要是不顾虑这些，好些人由于味觉退化，恨不得炒菜时加上?比常人多个两三倍的盐量，否则便尝不出咸淡。
味觉上?这些毛病就跟人老了?觉浅失眠，眼睛老花是一样的道理?，无非是身体机能退化罢了?。
蒋乾和夏正清对此都看得很开，大半辈子风风雨雨都过?了?，如今服个老也未尝不可。
只是这味觉变差，对于顶尖厨师而言也是极为?影响做菜的。
这也是为?什么好些大厨老了?便轻易不下厨，除了?胳膊上?气力不够，不能像年?轻时在灶间忙活一天，这味觉也是相当关键的原因。
可刚刚蒋乾和夏正清对视一眼，都从这汤里?尝出了?好些难得的刺激鲜味，舌尖原本有些已经消失的味蕾都有些复苏迹象。
一碗热汤下肚，桌上?几?人都被逼出了?一层薄薄的虚汗，连忙抽了?些纸巾擦拭起来。
“小?宋啊，你这卤味做得好，这汤熬得更是好！”
蒋乾放下碗，感慨问道：“你们家里?是不是之前?就是做卤味的？可是家学渊源？”
宋晚秋连忙摇了?摇头，“哪里?哪里?，我?家里?都不是做餐饮的。”
她有些不好意思的解释道：“我?就是之前?自己?在网上?搜了?些卤味菜谱琢磨着，至于做菜，光霁也教了?我?很多。”
蒋乾听了?却调侃笑道：“你这也太谦虚了?。”
“你这一锅汤里?的功夫可不少，尤其是调味，可是做到极致了?。我?这徒弟我?清楚，虽然他之前?的调味水平也不错，但要论指导你那?真是差远了?。”
虽然自己?是从底层一点点摸爬滚打上?来的，年?轻时还总是被说没天赋该放弃学厨，但蒋乾对这些有天赋的年?轻人却只有赞赏。
他的调味、刀工、火候都是从0到1，从初入厨房到二三十年?的不断增加积累才形成的，虽是后天培养大器晚成，但蒋乾却不缺乏发现其它天才身上?天赋的眼睛。
他这会儿?满是见才心喜的快乐，与此同时内心对宋晚秋也多了?些感谢。
这一锅山珍鸡汤，将母鸡和山珍菌菇的精华都淬炼出来，桌上?六人，他那?小?徒弟怕是里?头的最大受益者。
若非如此，那?原本无力回天的难疾又在怎会有破开口子的一天呢？
蒋乾思罢，也不再纠结这些，转而跟夏正清抢起汤勺。
这一锅汤的量不算少，但在桌上?几?人的争抢下也是快速缩水。
汤不比别的，讲究的就是这第一道。
等到后头加了?菜，又或是里?头的高汤熬尽添水，味道都远不如头道汤的鲜亮。
蒋乾他们几?人本身就是会吃的，简棠陈亚文更不必说，即便不懂这些道理?也知道跟着自己?的胃走。
人均三碗汤下肚，还剩下半碗在边上?晾着，宋晚秋立马从厨房里?拿出一个装满高汤的水壶。
这卤猪蹄时特地备下的骨头高汤她特地分了?一部分留给今晚加汤，这大骨汤混着好些鸡汤重新注入锅中，宋晚秋也适时将火调大，盖上?砂锅锅盖等待高汤重新煮开。
“老板，是不是我?太虚了?啊？明明天气这么冷，我?这一喝汤就老出汗…”
简棠担忧地拿纸擦了?擦手?心，方才三碗汤下肚，她除了?额头上?的虚汗，手?心也有些微微冒汗。
“放心吧，你目前?的出汗量算正常情况。”
夏正清出言解释道：“这热汤，尤其是鸡汤，本身也能暂时提升体温，促进代谢循环。这冬天喝上?这么一碗是再好不过?，要不有些地方也不会管这山珍汤叫养生?汤。”
简棠听了?也是连连点头。
她刚刚喝完汤也是顿感浑身舒畅，原本因为?天气原因导致的手?脚寒凉在这碗热汤下也瞬间来无影去无踪，整个人这会像个小?火炉一般。
简棠之前?的担忧也不是因为?别的，她最近沉心学习马上?就要考试，锻炼本就不多，人更是长期亚健康状态。
这一下子虚汗频发，她难免想到自己?先前?网上?冲浪时那?些赛博医生?的恐怖诊断。
砂锅虽然升温效果慢，但宋晚秋水壶里?的汤一直热着，这会小?灶上?的火焰开到最大，里?头的水面也已经重新起来。
这二道汤虽然不如头道，但整只老母鸡的鸡油不容小?觑。
在刚刚的锅盖盖下后，金黄色的鸡油油脂与高汤不断混合，相辅相佐。
原本只有六分的融合，这一下去又新增了?两成多。
“哇，这鸡炖得好软烂哦！”
很多人炖老母鸡山珍汤，都喜欢将鸡肉斩断成小?块进锅炖煮。
小?块的鸡肉炖煮后更易煮出味，又因为?面积变小?，成汤的速度也能加快，算是一种便捷操作。
但宋晚秋炖这鸡可不在乎时间。
她从周婆婆那?特地买来的老母鸡不比市面上?的其他鸡肉，本身肉质也要更加紧实，时间若是不够，这一只鸡也炖不透。
从下午的备菜，再到晚上?的营业，这一锅鸡汤便径自在厨房最边上?的小?灶上?慢慢炖着，直到营业结束才有了?露面的机会。
砂锅里?，原本结实的整鸡这会在鸡皮的帮助下依旧保持着完整形态。
可陈亚文刚想伸筷帮着拆解，长筷轻轻按下，这只老母鸡的皮、骨、肉都尽数散落开来。
两边的鸡翅鸡腿不必说，轻易便脱离开来。
偏偏那?本应顽固的鸡身和鸡胸脯也都被轻易拆解，肉丝纤维都散开。
“别忘了?这个哦。”
宋晚秋从边上?递来了?两个小?瓷罐的酱料，一青一红，好不显眼。
