第63章 师父上门 “应该错不了，我瞧华熙……
“应该错不了，我瞧华熙给的?地址就是这儿！”
夏正清费劲地架起老花眼镜，对着手机上最大号字体的?地图导航不断比照着。
“老乾，你这回出去出去的?时?间?有?点久了吧？前些天老林去B市想约你喝茶都约不着。”
这老人身上的?棕黑色棉衣算不少厚，天上的?小雪花不断下坠，他竟然也不觉得寒冷，仍旧颇有?兴致地瞧起这周边的?店面环境来。
“唉，我还不是在外面呆烦了。”
蒋乾说着也是有?些郁闷，“本来小燕跟我说的?是就出去一周，结果落地了法国那个丹尼斯又说要搞什么交流会?，硬是耗了我大半个月。”
巷子外这排队的?老人家正是蒋乾和他的?老朋友夏正清。
蒋乾如今年纪大了，轻易不怎么下厨。
许多人想要吃上这位国宴鲁菜名厨的?机会?那实?在是稀缺，即便是在他自己开的?私房餐厅里，如今掌厨的?也多是蒋乾的?一系徒子徒孙。
虽然不大下厨，但已经到了退休年龄的?蒋乾并?不像其他老人那般悠闲，平日里要出席的?活动也不少，这回意外在欧洲耗了半个多月的?中外厨师交流会?便是其中之一。
“就是明丫头说的?，光霁如今在这里头当小工？”
蒋乾远远瞧着店面，眼里的?探寻意味流露得明明白白。
他这关门?弟子自从先前出车祸后?失去味觉便有?些一蹶不振，蒋乾出国前还特地跟他聊过?好阵，对面才勉强打起精神。
不说明家，就是蒋乾这个师父也动用了好些人脉，但那些名头极为响亮的?医生在做完检查后?也都只能无奈摇头。
“那可不？还是上周末华熙来我家吃饭时?聊起的?呢。”
夏正清笑着道?：“你可就把心彻底放下吧，听她说光霁如今的?状态已经好多了，身体也在慢慢恢复。”
这一场风雪下去，店里打包的?客户都多了好多。
宋记的?后?厨里，大半活计已经干完的?宋晚秋已经在边上切起晚餐食材来，后?院的?元光霁拿着夹子不断对着烤架上滋滋冒油的?卤猪蹄调整翻面，纵是手酸想休息，也被客人们的?眼神架了起来。
“你好，麻烦给我们两份炭烤卤猪蹄，调味正常放就行。”
蒋乾进店后?目光便飘向了那白板菜单，又疑惑的?看向了吧台前的?陈亚文。
“小姑娘，你们这店里除了炭烤卤猪蹄就没有?其他菜了吗？”
陈亚文在平板上添加好菜品，抬头解释道?：“好的?，堂食还是外带呢？最近因为要吃卤猪蹄的?顾客太多了，所以到后?天结束店内目前都只供应这道?菜。”
“这烤猪蹄的?调料还是有?些辣的?，您二位确定?要正常调味吗？”
她瞧着面前的?两位客人，这年纪看着着实?不算小，点餐旁边的?那位虽然看着身子骨还不错，但头发也都已经完全花白，不免开口提醒道?。
“没事，就按正常来，我们堂食就行。”
蒋乾拿出手机碰了碰收银台旁边的?NFC机器，人不可貌相，虽然瞧着年纪大，但他操作起这些智能设备可是一点不差。
“小姑娘，你们这个烤猪蹄的?过?程方便我们看下吗？”
他接过?两个取号的?号码牌，开口问道?。
“当然可以，您直接沿着后?面小门?就可以去到院子里了，我们烧烤的?地方就在外头。”
陈亚文伸手朝着后?面位置指了指路线。
这些天宋记的?院子里可是相当的?热闹。
炭烤卤猪蹄要想烤出好味道?，这时?间?可少不了，唯有?小火慢慢烘焙才能成菜。
大厅里好些顾客等这烤猪蹄等得是心痒难耐，简棠每次端着烤好的?猪蹄进屋便要收获一大片期待的?目光，活像是从后?台走出来的?国际超模，视线如同闪光灯般锁在她身上。
可等到这一盘猪蹄叫完号都没听到自己号码的?顾客却是等得无聊了，好些人闲着也是闲着，都主?动跑到后?院里头观摩这烧烤过?程。
若是一个人出去瞧，那这吹冷风的?行为就显得有?些格格不入。
可若是一大群顾客团伙外出，这便是行为艺术了。
蒋乾跟夏正清绕过?桌子去往后?门?，院里热闹的?样?子却完全出乎了他们意料。
院里顾客数量之多，堪称人山人海，甚至有?些五一国庆爬泰山的?壮观震撼。
夏正清个子要高?些，可远远望去也只能瞧见最边上的?白烟，连里头的?人影都见不着。
“进来了进来了！我这边拿上号了，就是不知道?等多久。”
边上的?中年男人单手握着手机，转而开了个后置摄像头环着院里360度转了一大圈。
“老婆，看见了吧？这里面人还多着呢！我把你那份预约单一块下了的?，就是要等，这一炉子下去不知道还有几轮才轮上呢！”
这头热火朝天，蒋乾和夏正清好不容易才从边上挤到最里头。
烧烤架旁的?男人穿着马甲，热烘烘的?炭火在边上，元光霁的?两臂虽然只是单衣，却依旧不见寒冷。
边上还有?拿着云台支架等拍摄设备的?顾客此刻正聚精会?神地在边上拍摄着这烤猪蹄的?过?程。
要知道?最近宋记这炭烤卤猪 蹄的?流量可实?在不小，好些美食博主?拍摄后?放在平台上都能引来不少点赞。
众人视线中央，简棠已经拾罗起炉子上刚刚烤好放在一边的?烤猪蹄，大声叫喊道?。
“120号到150号！有?没有?在院里的?？拿上牌子先来取货！”
话音刚落，便有?十来个人率先冲了上来。
他们是心急的?，便是刚才简棠没叫号，这帮顾客都已经对烤架上的?猪蹄次序盘算起来。
这加宽后?的?烧烤架一次最多出30个猪蹄，好些有?经验的?一看号牌便知道?自己的?那份在哪一炉，对着边上叫号的?声音置若无睹，只是不断看着中间?的?烧烤架。
元光霁这会?被大伙注视着烤猪蹄，若是旁人在这样?的?目光架势下难免有?些紧张。
但他现在早已经麻木了…
这边刚刚出炉的?三?十个被简棠扒拉过?去，元光霁手上的?动作不像是在烤肉，更像是在电子厂流水线上做工。
方才已经用空的?那口大锅已经被挪走，元光霁拿着夹子从左边新换来的?大锅里捞出已经被剁开的?烤猪蹄，一个接一个地排列到架子上。
刚刚捞出的?卤猪蹄还带着些水汽，他拿过?边上的?大蒲扇，用力地朝着里头的?果木炭扇起风来。
已经成白色的?木炭随着蒲扇的?上下挥动，上头的?红亮火光也瞬间?变大，扑闪起来。
卤猪蹄上的?水汽也随着这加大的?火候被迅速蒸腾，好些猪蹄的?表皮也因此染上些红黑的?烙印。
炖猪蹄时?特地留下的?大盆香料油现在也没有?丝毫浪费，直接被挪到了边上的?操作台上供元光霁使用。
元光霁拿起一排特制的?小钢签，朝着猪蹄外皮不断地戳孔。
随后?，他熟练地拿起大刷子，快速地朝着烤架上的?猪蹄又补了一层香料油，这才将它们又快速翻了个面。
猪蹄外皮朝下，里头的?木炭因为刚加的?那层香料油登时?火星四溅，劈啪作响。
戳孔后?的?猪蹄表皮滋滋冒油，内里的?油脂随着这些小孔向外缓慢溢出。
在高?温之下，猪蹄从原先的?耙糯慢慢绷紧，泛起了金黄色的?脆壳。
有?些火候偏大的?位置，脆壳的?中心还出了些裂缝，里头渗出晶莹的?猪蹄胶冻，随着火焰愈发香浓。
火候到位，元光霁朝着上头开始刷起酱料来。
猪蹄内里的?卤汁在烘烤下不断流出，与这些酱料混合在一起。
在炭火的?作用下，卤汁慢慢烧干，但蒸腾的?只是水分，卤香的?精髓已经牢牢地附着在猪蹄上头。
最后?再豪气地撒下一把烧烤干料，新出炉的?脆香烤猪蹄便又被挪去一边，等待食客的?光临。
“180号到210号的?猪蹄好了！在院子里的?顾客麻烦过?来领取下！”
蒋乾听见叫号声音，也不在中间?继续瞧，转而拿着号牌去到另一边。
“来了来了！我这个是187和188！”
前头两个182和185号的?顾客瞧着也是熟门?熟路，主?动拒绝了简棠的?打包，自己就拿起打包盒折叠，熟练地操起夹子将烤猪蹄放进盒里加上调料。
“好嘞！”
简棠接过?号码牌，瞧了瞧颜色拿过?两盘子往上面放好猪蹄，又适当往里填了些烧烤料。
“这两份您看需要我一会?儿帮您端进屋子吗？”
这会?围在院子里的?好些顾客要么自己主?动打包起来，堂食的?几个也都自己端着回了屋。
不过?简棠瞧着面前两位老人家的?年龄跟自己奶奶有?些相仿，也关心起来。
“没事，这东西我们拿得动呢！”
蒋乾摆了摆手，招呼着老伙计过?来端菜。
“好的?，这猪蹄刚出炉，您二位吃的?时?候小心烫啊。”
蒋乾稳稳地端起自己那份烤猪蹄，进屋寻摸了个位置放下。
这会?院子里人多得不行，大堂里的?位置倒是好找。
旁边桌上有?些顾客盘里的?烤猪蹄已经被消灭了大半，放肆的?肉香刺激得边上的?人食欲更旺了。
“你这小徒弟手艺不错啊！我刚刚在边上瞧着都有?些馋了。”
夏正清拿过?纸巾，又将桌面擦了又擦。
这宋记店里的?桌子倒说不上脏，毕竟每个食客走后?，陈亚文都会?见缝插针地上来打扫。
不过?这擦桌子的?习惯对有?些人来说已经成了刻入骨髓的?惯性，就跟那吃饭前要将杯子碗碟都用水烫一遍是一个道?理。
“要不是怕太烫，我刚刚端菜这路上都想先咬一口了。”
夏正清这话可不是夸张捧场，这盘子烤猪蹄刚刚就在他鼻子下头晃悠。
先前在院子里，虽然那中间?的?炭火香气和猪蹄肉香都在不断四溢，但因为距离问题，杀伤力还远远没有?达到最顶端。
这位置一贴近，烤猪蹄的?温度隔着厚厚的?盘底透了些过?来，原本在外头站得有?些僵的?双手也瞬间?暖和起来。
焦香的?猪蹄配着浓郁卤香，馋人的?香气直往鼻子里冒。
原本不大饿的?夏正清也被激起了大快朵颐的?念头。
“哼，你就少夸那小子吧！”
蒋乾笑了笑倒：“方才咱们都站得离他那么近了，他竟然也没瞧见！”
“人家正忙着呢。”夏正清无奈地摇了摇头，“你还计较上这了？我看他现在挺好，虽然累些倒也不至于跟先前刚出事那会?儿一样?钻牛角尖。”
毕竟是阅历深厚的?老人家，他们二人若是也跟撞上那样?的?意外怕是也要消沉许久，但这看待问题的?目光也要更宽泛些。
“瞧着他现在这做烧烤师傅不是也挺好？还真?别说，我好久没瞧见这么让我有?食欲的?烧烤了。”
夏正清边说边戴上手套，试探性地摸了摸烤猪蹄的?温度，这才缩回手去。
他这年纪上来后?口味也愈发清淡，不比很多因为味觉减淡，尝菜都要多加盐的?老人家，夏正清这些年愈发偏好简单调味的?菜品，这些烤肉倒是吃得极少。
“我当初教他的?时?候可没想着让他干烧烤师傅啊。”
蒋乾哭笑不得。
鲁菜作为中国八大菜系之一，以“咸鲜醇厚，技法丰富”而著称。
作为经典菜系，烧烤技艺也在里面发挥重要作用，不过?与常见的?户外烧烤不同，鲁菜里的?烧烤通常是为了最后?的?成菜服务。
例如烤乳猪、烤鸡等明火炭烤、九转大肠的?暗火焖烤，以及葱烧海参中的?铁板炙烤都会?用到类似的?烧烤技法。
不过?元光霁这烧烤看似随意，其中也暗含了不少鲁菜烧烤的?技法化用，刚才蒋乾在边上看着也是不断点头，对自家关门?弟子的?最近状态进行评审。
“哎呀，这干活不分大小嘛。”
夏正清乐呵地调笑起来：“之前华熙跟我说他在当小工我就觉得挺好的?，光霁之前就是走得太顺了，否则这次意外也不至于让他先前那般一蹶不振。”
蒋乾闻言也是点了点头。
他身为名厨，但自己的?生平经历却跟许多少年天才不一般。
蒋乾年轻时?开窍极晚，别说跟那些名厨世家的?子弟相比，就是与其他在厨房里忙碌的?比起来，也不过?是个做菜极为普通的?厨子。
他当初学?厨不为别的?，纯粹是家里条件差，有?个亲戚在城里有?些关系，这才把他送去了酒店后?厨打工。
三?十岁，蒋乾都还在厨房里当小工。
在大厨的?手下，几乎所有?的?杂活都由他一手包揽，但他也不叫苦叫累，师父们说什么他便做什么。
因为这脾性，好些性子不好的?大厨瞧见他也都能有?个好脸，蒋乾的?师父王德庆才将他收了徒。
那时?候收徒不比现在，这徒弟要忙前忙后?，帮着师父做牛做马，毕竟教的?都是谋生的?手段。
天地君亲师，这师徒之间?说是父子都不算过?，更有?甚者比那亲儿子还要孝顺些。
王德庆在酒楼后?厨的?大厨里也算是脾性好的?了，这蒋乾对他是恭恭敬敬，贴心顺意。
他自然也把蒋乾当亲儿子看。
可这一看不知道?，再看吓一跳。
那会?儿的?蒋乾年纪不大，整个人却跟个木头似的?，任凭在后?厨泡了多久都不开窍，急得王德庆差点嘴角燎泡。
他这会?儿还算当年，在酒楼里也能有?点话语权，护得住这没本事的?徒弟。
但若是再过?个十几二十年，王德庆这一退，他这徒弟又该何去何从啊？
不过?好在蒋乾虽然木，但做事确实?踏实?。
别管进没进步，起码师父布置的?任务是每天如一日的?干。
后?厨里好些新来的?皮小子见蒋乾年纪不小还在干最低级的?小工，经常拿 他开玩笑。
偏偏蒋乾跟听不见似的?，自个儿淡定?自若地又去灶上添了碗饭。
“喂，蒋木头！你来咱们酒楼不会?就为了混后?厨的?饭吃吧！”
小年轻们哄笑一团，这些声音有?时?过?于大声，边上主?桌的?大厨们听见都要朝那好事分子丢去眼刀。
这取笑人的?事可不是好事。
若是骂人不够努力，成天偷闲好懒，别说这帮小皮猴，便是他们这些大厨也要劈头盖脸给人一顿骂。
但蒋乾的?努力他们也看在眼里，拿着天赋去嘲笑别人，在这些大厨看来便是最为不齿的?行为。
后?厨里除了王德庆，好些其他主?厨下灶时?瞧见蒋乾十年如一日的?练习，也都会?发善心指点一二。
就在王德庆已经要认命，筹谋着自己退了后?要给徒弟找个什么活计谋生。
三?十五岁的?蒋乾突然开窍了。
这一开窍，便如厚积薄发，前面十多年的?积攒一下子如同火药般四溢炸开。
向来被人瞧不起的?小工蒋木头成了后?厨里的?头头，变成了店里的?金字招牌。
后?来，又有?了好些大人物吃招待宴时?被蒋乾的?手艺惊艳，这一路举荐上去，四十六岁的?蒋乾成为了当时?最年轻的?国宴主?厨，设计操办了整场菜宴，就此声名远扬。
若要说起生平遗憾事，那便只有?蒋乾视若亲父的?王德庆。
王师父早年间?因为战乱吃了不少苦头，走得有?些早。
等到蒋乾拿到特一级厨师勋章时?，王德庆已经离世两年。
好在那会?儿的?蒋乾也已经出人头地，王师父临终前拍着他的?手，心里对这个让他操心的?笨徒弟的?牵挂也终于落了地。
“他们这些年轻人跟我们那时?候可不一样?，自然这路也要走得顺些。”
蒋乾摇摇头，叹息道?。
“你看现在这些学?厨的?，哪个不是心气浮躁？恨不得在厨房里偷学?上三?天就出门?开店，要放以前别说拜师学?艺了，找关系进后?厨烧火的?机会?都没有?。”
“光霁在里头都算好的?了，家里条件好，但还是那么年轻就跟着进后?厨打基本功。”
蒋乾说着也是感叹道?：“但这心性确实?还是年轻了些，当初还是该让他晚些出山，这年少成名，一路顺遂，难得遇上问题也更容易一蹶不振。”
“行啦，知道?你有?个好徒弟。”夏正清瞥了眼自己老伙计，蒋乾这护犊子的?套路他又不是没见过?，起承转合就要夸人。
当初元光霁年纪轻轻拿下世青厨金奖时?，蒋乾嘴上对他批评勉励，背过?身却跟这帮老朋友们张口便是——
“你这个金镯子不错啊。”
“说到金，你怎么知道?我徒弟最近拿了世青厨金奖！”
夏正清撕开焦脆的?猪蹄外壳，内里的?热气透过?缝隙立刻朝外涌出。
这炭烤猪蹄比起原始的?卤猪蹄而言，口感和味道?都要更上一个层次。
夏正清将猪蹄朝嘴里递去，咔滋作响的?猪皮外壳混着软糯生香的?筋肉一同在嘴里咀嚼。
因为扎孔的?原理，猪蹄里过?多的?油脂都被逼得渗了出去，吃起来空有?脂肪香气，却不会?过?于油腻。
精心调配的?酱料混合浸泡后?的?卤香，这口下去的?调味是恰到好处。
微微加重的?调料在嘴里营造丰厚口感，但猪肉本身的?香气却成为了压制这酱料的?最好武器。
“真?好啊。”
夏正清感叹着看向手里的?猪蹄，内心很是感慨。
作为专业厨师，他这吃起菜来难免有?些专业病。
就跟那理发师看瞧人头发，学?电影的?进了影院就要分析起镜头是一个道?理。
夏正清平日里吃东西总是不由自主?地带上些职业病，先分析食材，随后?又会?主?动琢磨起菜里的?做法来。
但偏偏刚刚那一口猪蹄进嘴，他像是把这些习惯全都忘却了一般。
当下社会?资源丰富，别说是已经功成名就，安享晚年的?他，就是普通人也不会?有?那种许久吃不上肉的?时?候。
可刚刚夏正清尝这烤猪蹄时?，竟然萌生了一种既熟悉又陌生的?渴望。
仿佛回到了几十年前那一年下来都沾不到多少油腥，大年三?十瞧见点肉末胃里便兴奋得翻江倒海的?时?候。
也正是因此，他刚才尝菜时?才会?完全忘却了那些职业病，完全地沉浸在这对肉的?渴望之中。
“后?生可谓啊！”
夏正清迫不及待地撕扯起又一块猪蹄，津津有?味地品味起来。
这猪蹄因为烤制手法，香酥的?外壳配上软烂耙糯的?内里，尝起来别有?一番风味。
偏偏吃到最后?也不像许多大油大荤那般肥腻糊口，一股奇妙的?卤香成为了烤猪蹄最后?的?尾调，满口咽下自然解腻，还让人生了继续吃的?念头。
“老乾，你这徒弟这些天手艺真?是大涨啊！这菜尝着当真?是不错，还颇有?些返璞归真?的?感觉。”
蒋乾闻言笑了笑：“有?那么夸张？”
说罢他也戴上手套，掰开一截炭烤猪蹄，吹了吹上头的?热气品尝起来。
这一口猪蹄咬下，蒋乾也被里头的?好味道?惊艳，顿时?眉心舒展。
不过?他很快反应过?来，神色复杂地看向盘里。
“老夏，你这可是看走眼了。”
“这猪蹄，可不是光霁的?手笔。”
夏正清费劲地架起老花眼镜，对着手机上最大号字体的?地图导航不断比照着。
“老乾，你这回出去出去的?时?间?有?点久了吧？前些天老林去B市想约你喝茶都约不着。”
这老人身上的?棕黑色棉衣算不少厚，天上的?小雪花不断下坠，他竟然也不觉得寒冷，仍旧颇有?兴致地瞧起这周边的?店面环境来。
“唉，我还不是在外面呆烦了。”
蒋乾说着也是有?些郁闷，“本来小燕跟我说的?是就出去一周，结果落地了法国那个丹尼斯又说要搞什么交流会?，硬是耗了我大半个月。”
巷子外这排队的?老人家正是蒋乾和他的?老朋友夏正清。
蒋乾如今年纪大了，轻易不怎么下厨。
许多人想要吃上这位国宴鲁菜名厨的?机会?那实?在是稀缺，即便是在他自己开的?私房餐厅里，如今掌厨的?也多是蒋乾的?一系徒子徒孙。
虽然不大下厨，但已经到了退休年龄的?蒋乾并?不像其他老人那般悠闲，平日里要出席的?活动也不少，这回意外在欧洲耗了半个多月的?中外厨师交流会?便是其中之一。
“就是明丫头说的?，光霁如今在这里头当小工？”
蒋乾远远瞧着店面，眼里的?探寻意味流露得明明白白。
他这关门?弟子自从先前出车祸后?失去味觉便有?些一蹶不振，蒋乾出国前还特地跟他聊过?好阵，对面才勉强打起精神。
不说明家，就是蒋乾这个师父也动用了好些人脉，但那些名头极为响亮的?医生在做完检查后?也都只能无奈摇头。
“那可不？还是上周末华熙来我家吃饭时?聊起的?呢。”
夏正清笑着道?：“你可就把心彻底放下吧，听她说光霁如今的?状态已经好多了，身体也在慢慢恢复。”
这一场风雪下去，店里打包的?客户都多了好多。
宋记的?后?厨里，大半活计已经干完的?宋晚秋已经在边上切起晚餐食材来，后?院的?元光霁拿着夹子不断对着烤架上滋滋冒油的?卤猪蹄调整翻面，纵是手酸想休息，也被客人们的?眼神架了起来。
“你好，麻烦给我们两份炭烤卤猪蹄，调味正常放就行。”
蒋乾进店后?目光便飘向了那白板菜单，又疑惑的?看向了吧台前的?陈亚文。
“小姑娘，你们这店里除了炭烤卤猪蹄就没有?其他菜了吗？”
陈亚文在平板上添加好菜品，抬头解释道?：“好的?，堂食还是外带呢？最近因为要吃卤猪蹄的?顾客太多了，所以到后?天结束店内目前都只供应这道?菜。”
“这烤猪蹄的?调料还是有?些辣的?，您二位确定?要正常调味吗？”
她瞧着面前的?两位客人，这年纪看着着实?不算小，点餐旁边的?那位虽然看着身子骨还不错，但头发也都已经完全花白，不免开口提醒道?。
“没事，就按正常来，我们堂食就行。”
蒋乾拿出手机碰了碰收银台旁边的?NFC机器，人不可貌相，虽然瞧着年纪大，但他操作起这些智能设备可是一点不差。
“小姑娘，你们这个烤猪蹄的?过?程方便我们看下吗？”
他接过?两个取号的?号码牌，开口问道?。
“当然可以，您直接沿着后?面小门?就可以去到院子里了，我们烧烤的?地方就在外头。”
陈亚文伸手朝着后?面位置指了指路线。
这些天宋记的?院子里可是相当的?热闹。
炭烤卤猪蹄要想烤出好味道?，这时?间?可少不了，唯有?小火慢慢烘焙才能成菜。
大厅里好些顾客等这烤猪蹄等得是心痒难耐，简棠每次端着烤好的?猪蹄进屋便要收获一大片期待的?目光，活像是从后?台走出来的?国际超模，视线如同闪光灯般锁在她身上。
可等到这一盘猪蹄叫完号都没听到自己号码的?顾客却是等得无聊了，好些人闲着也是闲着，都主?动跑到后?院里头观摩这烧烤过?程。
若是一个人出去瞧，那这吹冷风的?行为就显得有?些格格不入。
可若是一大群顾客团伙外出，这便是行为艺术了。
蒋乾跟夏正清绕过?桌子去往后?门?，院里热闹的?样?子却完全出乎了他们意料。
院里顾客数量之多，堪称人山人海，甚至有?些五一国庆爬泰山的?壮观震撼。
夏正清个子要高?些，可远远望去也只能瞧见最边上的?白烟，连里头的?人影都见不着。
“进来了进来了！我这边拿上号了，就是不知道?等多久。”
边上的?中年男人单手握着手机，转而开了个后置摄像头环着院里360度转了一大圈。
“老婆，看见了吧？这里面人还多着呢！我把你那份预约单一块下了的?，就是要等，这一炉子下去不知道还有几轮才轮上呢！”
这头热火朝天，蒋乾和夏正清好不容易才从边上挤到最里头。
烧烤架旁的?男人穿着马甲，热烘烘的?炭火在边上，元光霁的?两臂虽然只是单衣，却依旧不见寒冷。
边上还有?拿着云台支架等拍摄设备的?顾客此刻正聚精会?神地在边上拍摄着这烤猪蹄的?过?程。
要知道?最近宋记这炭烤卤猪 蹄的?流量可实?在不小，好些美食博主?拍摄后?放在平台上都能引来不少点赞。
众人视线中央，简棠已经拾罗起炉子上刚刚烤好放在一边的?烤猪蹄，大声叫喊道?。
“120号到150号！有?没有?在院里的?？拿上牌子先来取货！”
话音刚落，便有?十来个人率先冲了上来。
他们是心急的?，便是刚才简棠没叫号，这帮顾客都已经对烤架上的?猪蹄次序盘算起来。
这加宽后?的?烧烤架一次最多出30个猪蹄，好些有?经验的?一看号牌便知道?自己的?那份在哪一炉，对着边上叫号的?声音置若无睹，只是不断看着中间?的?烧烤架。
元光霁这会?被大伙注视着烤猪蹄，若是旁人在这样?的?目光架势下难免有?些紧张。
但他现在早已经麻木了…
这边刚刚出炉的?三?十个被简棠扒拉过?去，元光霁手上的?动作不像是在烤肉，更像是在电子厂流水线上做工。
方才已经用空的?那口大锅已经被挪走，元光霁拿着夹子从左边新换来的?大锅里捞出已经被剁开的?烤猪蹄，一个接一个地排列到架子上。
刚刚捞出的?卤猪蹄还带着些水汽，他拿过?边上的?大蒲扇，用力地朝着里头的?果木炭扇起风来。
已经成白色的?木炭随着蒲扇的?上下挥动，上头的?红亮火光也瞬间?变大，扑闪起来。
卤猪蹄上的?水汽也随着这加大的?火候被迅速蒸腾，好些猪蹄的?表皮也因此染上些红黑的?烙印。
炖猪蹄时?特地留下的?大盆香料油现在也没有?丝毫浪费，直接被挪到了边上的?操作台上供元光霁使用。
元光霁拿起一排特制的?小钢签，朝着猪蹄外皮不断地戳孔。
随后?，他熟练地拿起大刷子，快速地朝着烤架上的?猪蹄又补了一层香料油，这才将它们又快速翻了个面。
猪蹄外皮朝下，里头的?木炭因为刚加的?那层香料油登时?火星四溅，劈啪作响。
戳孔后?的?猪蹄表皮滋滋冒油，内里的?油脂随着这些小孔向外缓慢溢出。
在高?温之下，猪蹄从原先的?耙糯慢慢绷紧，泛起了金黄色的?脆壳。
有?些火候偏大的?位置，脆壳的?中心还出了些裂缝，里头渗出晶莹的?猪蹄胶冻，随着火焰愈发香浓。
火候到位，元光霁朝着上头开始刷起酱料来。
猪蹄内里的?卤汁在烘烤下不断流出，与这些酱料混合在一起。
在炭火的?作用下，卤汁慢慢烧干，但蒸腾的?只是水分，卤香的?精髓已经牢牢地附着在猪蹄上头。
最后?再豪气地撒下一把烧烤干料，新出炉的?脆香烤猪蹄便又被挪去一边，等待食客的?光临。
“180号到210号的?猪蹄好了！在院子里的?顾客麻烦过?来领取下！”
蒋乾听见叫号声音，也不在中间?继续瞧，转而拿着号牌去到另一边。
“来了来了！我这个是187和188！”
前头两个182和185号的?顾客瞧着也是熟门?熟路，主?动拒绝了简棠的?打包，自己就拿起打包盒折叠，熟练地操起夹子将烤猪蹄放进盒里加上调料。
“好嘞！”
简棠接过?号码牌，瞧了瞧颜色拿过?两盘子往上面放好猪蹄，又适当往里填了些烧烤料。
“这两份您看需要我一会?儿帮您端进屋子吗？”
这会?围在院子里的?好些顾客要么自己主?动打包起来，堂食的?几个也都自己端着回了屋。
不过?简棠瞧着面前两位老人家的?年龄跟自己奶奶有?些相仿，也关心起来。
“没事，这东西我们拿得动呢！”
蒋乾摆了摆手，招呼着老伙计过?来端菜。
“好的?，这猪蹄刚出炉，您二位吃的?时?候小心烫啊。”
蒋乾稳稳地端起自己那份烤猪蹄，进屋寻摸了个位置放下。
这会?院子里人多得不行，大堂里的?位置倒是好找。
旁边桌上有?些顾客盘里的?烤猪蹄已经被消灭了大半，放肆的?肉香刺激得边上的?人食欲更旺了。
“你这小徒弟手艺不错啊！我刚刚在边上瞧着都有?些馋了。”
夏正清拿过?纸巾，又将桌面擦了又擦。
这宋记店里的?桌子倒说不上脏，毕竟每个食客走后?，陈亚文都会?见缝插针地上来打扫。
不过?这擦桌子的?习惯对有?些人来说已经成了刻入骨髓的?惯性，就跟那吃饭前要将杯子碗碟都用水烫一遍是一个道?理。
“要不是怕太烫，我刚刚端菜这路上都想先咬一口了。”
夏正清这话可不是夸张捧场，这盘子烤猪蹄刚刚就在他鼻子下头晃悠。
先前在院子里，虽然那中间?的?炭火香气和猪蹄肉香都在不断四溢，但因为距离问题，杀伤力还远远没有?达到最顶端。
这位置一贴近，烤猪蹄的?温度隔着厚厚的?盘底透了些过?来，原本在外头站得有?些僵的?双手也瞬间?暖和起来。
焦香的?猪蹄配着浓郁卤香，馋人的?香气直往鼻子里冒。
原本不大饿的?夏正清也被激起了大快朵颐的?念头。
“哼，你就少夸那小子吧！”
蒋乾笑了笑倒：“方才咱们都站得离他那么近了，他竟然也没瞧见！”
“人家正忙着呢。”夏正清无奈地摇了摇头，“你还计较上这了？我看他现在挺好，虽然累些倒也不至于跟先前刚出事那会?儿一样?钻牛角尖。”
毕竟是阅历深厚的?老人家，他们二人若是也跟撞上那样?的?意外怕是也要消沉许久，但这看待问题的?目光也要更宽泛些。
“瞧着他现在这做烧烤师傅不是也挺好？还真?别说，我好久没瞧见这么让我有?食欲的?烧烤了。”
夏正清边说边戴上手套，试探性地摸了摸烤猪蹄的?温度，这才缩回手去。
他这年纪上来后?口味也愈发清淡，不比很多因为味觉减淡，尝菜都要多加盐的?老人家，夏正清这些年愈发偏好简单调味的?菜品，这些烤肉倒是吃得极少。
“我当初教他的?时?候可没想着让他干烧烤师傅啊。”
蒋乾哭笑不得。
鲁菜作为中国八大菜系之一，以“咸鲜醇厚，技法丰富”而著称。
作为经典菜系，烧烤技艺也在里面发挥重要作用，不过?与常见的?户外烧烤不同，鲁菜里的?烧烤通常是为了最后?的?成菜服务。
例如烤乳猪、烤鸡等明火炭烤、九转大肠的?暗火焖烤，以及葱烧海参中的?铁板炙烤都会?用到类似的?烧烤技法。
不过?元光霁这烧烤看似随意，其中也暗含了不少鲁菜烧烤的?技法化用，刚才蒋乾在边上看着也是不断点头，对自家关门?弟子的?最近状态进行评审。
“哎呀，这干活不分大小嘛。”
夏正清乐呵地调笑起来：“之前华熙跟我说他在当小工我就觉得挺好的?，光霁之前就是走得太顺了，否则这次意外也不至于让他先前那般一蹶不振。”
蒋乾闻言也是点了点头。
他身为名厨，但自己的?生平经历却跟许多少年天才不一般。
蒋乾年轻时?开窍极晚，别说跟那些名厨世家的?子弟相比，就是与其他在厨房里忙碌的?比起来，也不过?是个做菜极为普通的?厨子。
他当初学?厨不为别的?，纯粹是家里条件差，有?个亲戚在城里有?些关系，这才把他送去了酒店后?厨打工。
三?十岁，蒋乾都还在厨房里当小工。
在大厨的?手下，几乎所有?的?杂活都由他一手包揽，但他也不叫苦叫累，师父们说什么他便做什么。
因为这脾性，好些性子不好的?大厨瞧见他也都能有?个好脸，蒋乾的?师父王德庆才将他收了徒。
那时?候收徒不比现在，这徒弟要忙前忙后?，帮着师父做牛做马，毕竟教的?都是谋生的?手段。
天地君亲师，这师徒之间?说是父子都不算过?，更有?甚者比那亲儿子还要孝顺些。
王德庆在酒楼后?厨的?大厨里也算是脾性好的?了，这蒋乾对他是恭恭敬敬，贴心顺意。
他自然也把蒋乾当亲儿子看。
可这一看不知道?，再看吓一跳。
那会?儿的?蒋乾年纪不大，整个人却跟个木头似的?，任凭在后?厨泡了多久都不开窍，急得王德庆差点嘴角燎泡。
他这会?儿还算当年，在酒楼里也能有?点话语权，护得住这没本事的?徒弟。
但若是再过?个十几二十年，王德庆这一退，他这徒弟又该何去何从啊？
不过?好在蒋乾虽然木，但做事确实?踏实?。
别管进没进步，起码师父布置的?任务是每天如一日的?干。
后?厨里好些新来的?皮小子见蒋乾年纪不小还在干最低级的?小工，经常拿 他开玩笑。
偏偏蒋乾跟听不见似的?，自个儿淡定?自若地又去灶上添了碗饭。
“喂，蒋木头！你来咱们酒楼不会?就为了混后?厨的?饭吃吧！”
小年轻们哄笑一团，这些声音有?时?过?于大声，边上主?桌的?大厨们听见都要朝那好事分子丢去眼刀。
这取笑人的?事可不是好事。
若是骂人不够努力，成天偷闲好懒，别说这帮小皮猴，便是他们这些大厨也要劈头盖脸给人一顿骂。
但蒋乾的?努力他们也看在眼里，拿着天赋去嘲笑别人，在这些大厨看来便是最为不齿的?行为。
后?厨里除了王德庆，好些其他主?厨下灶时?瞧见蒋乾十年如一日的?练习，也都会?发善心指点一二。
就在王德庆已经要认命，筹谋着自己退了后?要给徒弟找个什么活计谋生。
三?十五岁的?蒋乾突然开窍了。
这一开窍，便如厚积薄发，前面十多年的?积攒一下子如同火药般四溢炸开。
向来被人瞧不起的?小工蒋木头成了后?厨里的?头头，变成了店里的?金字招牌。
后?来，又有?了好些大人物吃招待宴时?被蒋乾的?手艺惊艳，这一路举荐上去，四十六岁的?蒋乾成为了当时?最年轻的?国宴主?厨，设计操办了整场菜宴，就此声名远扬。
若要说起生平遗憾事，那便只有?蒋乾视若亲父的?王德庆。
王师父早年间?因为战乱吃了不少苦头，走得有?些早。
等到蒋乾拿到特一级厨师勋章时?，王德庆已经离世两年。
好在那会?儿的?蒋乾也已经出人头地，王师父临终前拍着他的?手，心里对这个让他操心的?笨徒弟的?牵挂也终于落了地。
“他们这些年轻人跟我们那时?候可不一样?，自然这路也要走得顺些。”
蒋乾摇摇头，叹息道?。
“你看现在这些学?厨的?，哪个不是心气浮躁？恨不得在厨房里偷学?上三?天就出门?开店，要放以前别说拜师学?艺了，找关系进后?厨烧火的?机会?都没有?。”
“光霁在里头都算好的?了，家里条件好，但还是那么年轻就跟着进后?厨打基本功。”
蒋乾说着也是感叹道?：“但这心性确实?还是年轻了些，当初还是该让他晚些出山，这年少成名，一路顺遂，难得遇上问题也更容易一蹶不振。”
“行啦，知道?你有?个好徒弟。”夏正清瞥了眼自己老伙计，蒋乾这护犊子的?套路他又不是没见过?，起承转合就要夸人。
当初元光霁年纪轻轻拿下世青厨金奖时?，蒋乾嘴上对他批评勉励，背过?身却跟这帮老朋友们张口便是——
“你这个金镯子不错啊。”
“说到金，你怎么知道?我徒弟最近拿了世青厨金奖！”
夏正清撕开焦脆的?猪蹄外壳，内里的?热气透过?缝隙立刻朝外涌出。
这炭烤猪蹄比起原始的?卤猪蹄而言，口感和味道?都要更上一个层次。
夏正清将猪蹄朝嘴里递去，咔滋作响的?猪皮外壳混着软糯生香的?筋肉一同在嘴里咀嚼。
因为扎孔的?原理，猪蹄里过?多的?油脂都被逼得渗了出去，吃起来空有?脂肪香气，却不会?过?于油腻。
精心调配的?酱料混合浸泡后?的?卤香，这口下去的?调味是恰到好处。
微微加重的?调料在嘴里营造丰厚口感，但猪肉本身的?香气却成为了压制这酱料的?最好武器。
“真?好啊。”
夏正清感叹着看向手里的?猪蹄，内心很是感慨。
作为专业厨师，他这吃起菜来难免有?些专业病。
就跟那理发师看瞧人头发，学?电影的?进了影院就要分析起镜头是一个道?理。
夏正清平日里吃东西总是不由自主?地带上些职业病，先分析食材，随后?又会?主?动琢磨起菜里的?做法来。
但偏偏刚刚那一口猪蹄进嘴，他像是把这些习惯全都忘却了一般。
当下社会?资源丰富，别说是已经功成名就，安享晚年的?他，就是普通人也不会?有?那种许久吃不上肉的?时?候。
可刚刚夏正清尝这烤猪蹄时?，竟然萌生了一种既熟悉又陌生的?渴望。
仿佛回到了几十年前那一年下来都沾不到多少油腥，大年三?十瞧见点肉末胃里便兴奋得翻江倒海的?时?候。
也正是因此，他刚才尝菜时?才会?完全忘却了那些职业病，完全地沉浸在这对肉的?渴望之中。
“后?生可谓啊！”
夏正清迫不及待地撕扯起又一块猪蹄，津津有?味地品味起来。
这猪蹄因为烤制手法，香酥的?外壳配上软烂耙糯的?内里，尝起来别有?一番风味。
偏偏吃到最后?也不像许多大油大荤那般肥腻糊口，一股奇妙的?卤香成为了烤猪蹄最后?的?尾调，满口咽下自然解腻，还让人生了继续吃的?念头。
“老乾，你这徒弟这些天手艺真?是大涨啊！这菜尝着当真?是不错，还颇有?些返璞归真?的?感觉。”
蒋乾闻言笑了笑：“有?那么夸张？”
说罢他也戴上手套，掰开一截炭烤猪蹄，吹了吹上头的?热气品尝起来。
这一口猪蹄咬下，蒋乾也被里头的?好味道?惊艳，顿时?眉心舒展。
不过?他很快反应过?来，神色复杂地看向盘里。
“老夏，你这可是看走眼了。”
“这猪蹄，可不是光霁的?手笔。”
