第150章 厨师等级考试
上一世的时候，徐老板就是反对公私合营的头号钉子户。
然而在等两个月等四九城全部凭票购买商品的时候，徐老板灰溜溜的关门了。
而且就因为徐老板坚持反对的行为，在1968年的时候，还被人给揪出来游街示众。
徐老板心事重重，望着小酒馆里面的桌椅板凳，“哎……小酒馆算是要在我手里面落败了。”
看着饭菜上桌，何雨柱拿起筷子吃了起来，肝腰合炒味道是真好，十分下饭。
昨天晚上出了大力气，何雨柱一点不亏着自己，吃肉喝酒敞开肚皮的吃。
吃饱喝足后，他抬头看着徐老板落寞的模样，心里面有点唏嘘。
“徐老板，我可听说，后面我们的衣食住行都要靠票据，你现在囤的货能用多久呢？”
徐老板叹了一口气。
“没了，我那点货是真的不多了，我在纠结是去签字公私合营，还是关门算了。”
自家干了这么多年的买卖，虽不能说大富大贵，可是也有点家底。
“嗝~徐老板，这个就得看你自己的了，不过我还是挺舍不得你们家的饭菜。”
又听徐老板回忆了下这些年的开店历程，何雨柱四点多，瞧着人多了，才起身离开小酒馆。
回到四合院的时候，时间还早，这晚上也得吃饭才是。
何雨柱从空间里面取出了半只猪蹄处理干净后用砂锅给小火慢炖上。
等到下班的时候，整个四合院都弥漫着一股诱人的肉香味道。
聋老太在家里面吞口水，好久没有吃到肉了。
她拄着拐杖，当着三大妈她们几个人的面，找着赵桂兰。
“桂兰啊，我这身子发软，缺点油水，你跟中海想法搞点肉回来。”
听到这话，赵桂兰脸色丝毫没有变化，扶着聋老太坐下。
“好，老太太，你放心，我跟中海肯定想办法。”
等聋老太走了，三大妈撇嘴道：“赵桂兰也是个傻子，这聋老太有什么可以图的。”
要说以前，易中海当管事大爷，又拜了聋老太当干妈，帮着跑前跑后就算了。
二大妈眼神闪了闪，心想，图什么？易中海图的可多了，就是没有图到手而已。
随后几天，大院里面风平浪静，和和气气，仿佛从来没有发生过什么龌龊事。
这天早上，何雨柱天还没有亮就起床洗漱，推着自行车出门。
路过早餐摊的时候，买了一碗豆浆，两根油条吃了。
现在还没有到年底呢，他已经明显发现街头巷尾，好多摊位悄悄地不见了。
到了峨嵋酒家地时候，远远地就看见大师兄冯快手站在门口。
“你小子来的还挺早地，把自行车停到旁边管理处去。”冯快手拍了下何雨柱地胳膊。
何雨柱笑着点头，交了两分钱停车费，锁上自行车，才跟着冯快手走进峨嵋酒家。
一边走，冯快手一边给何雨柱说道。
“柱子，今天的考官是五个，两个鲁菜大师，两个川菜大师，还有一个老饕。”
“考试规则很简单，他们五个人手里面有不合格，合格，优秀三块牌子。”
“只要你做的菜让他们其中三个人投了合格，那就算考试通过了，可以拿到九级厨师证。”
“如果你做的菜品色香味都很好，他们其中三个人投了优秀，那就可以拿到六级厨师证。”
“当然了，最好的就是拿五五张优秀牌，那就可以拿到四级厨师证。”
何雨柱挑眉问道：“大师兄，为什么没有四级以上的证？"
“你小子志向远大是好事，不过啊，这是年中考级，此次考试最高的就是四级级，想要考三级以上的证，那就得等年末大考得时候了。”
“还有，你小子等会进去了，可不要拉着个脸，笑一笑，考官他们对你印象才好。”
何雨柱嘿嘿一笑，“大师兄，你就放心吧，我知道事情的严重性。”
说着话的功夫，进了峨嵋酒家后院，已经布置好了考扬。
八点半钟的时候，5位考官都到位了，扫了一眼在扬的考生。
主持此次考试的司仪是峨嵋酒家的廖经理，他首先字正腔圆的把考试纪律说了一遍。
等司仪的话讲完，考官就拿出了此次考试的考题。
“大家都是各大单位送过来的，此次考试在熘肝尖、麻婆豆腐里面选一个固定菜，再自行发挥炒一道菜。”
话音未落，参加考试的学徒已经飞快地跑到菜架前面抢需要的材料和调味品。
何雨柱不慌不忙的先选了个灶台，收拾干净菜板和刀具。
等着大家伙都拿的差不多了，他才走过去，选了两块猪肝，又选了做鱼香茄子的材料。
何雨柱动作麻利的将猪肝切成薄片，用清水反复抓洗至无血水，放在篮子里面沥干水分。
然后加上大葱，生姜，花椒等抓匀，在倒上少许的大豆油封住水分。
考官们在各个考生面前穿梭，仔细观察考生的刀工，以及操作手法……
忙活了半个小时，何雨柱把所有的菜都切好备齐全。
起锅烧油，油温五成热下肝片快速滑散至变色，立刻捞出。
接着余油爆香葱姜，加青红椒、木耳炒至断生……
爆炒的菜色都很快，短短十分钟时间，何雨柱把溜肝尖和鱼香茄子放在了考官面前。
旁边围观的冯快手一脸焦急，柱子怎么就第一个上菜了，考官们嘴里面没有味道，一尝可就知道菜品好坏了。
坐在中间的是考官是老饕，对摆盘很是满意，又夹起一块肝尖放入口中，肝片嫩滑、酱香浓郁！
其他考官也是先吃的溜肝尖，然后再吃的鱼香肉丝，都不由的点点头表示满意。
老饕最先开口，“鱼香茄子的肉丝切得匀如发簪，入口滑嫩不柴……酸甜微辣，层次分明，溜肝尖肝片薄而不碎，经猛火速炒后嫩若凝脂，好厨艺。”
说罢，他直接在何雨柱的考试单子上面写下了优秀两个字。
其他几位考官你看我，我看你，交头接耳后，在考试单子上写上了自己的评分。
然而在等两个月等四九城全部凭票购买商品的时候，徐老板灰溜溜的关门了。
而且就因为徐老板坚持反对的行为，在1968年的时候，还被人给揪出来游街示众。
徐老板心事重重，望着小酒馆里面的桌椅板凳，“哎……小酒馆算是要在我手里面落败了。”
看着饭菜上桌，何雨柱拿起筷子吃了起来，肝腰合炒味道是真好，十分下饭。
昨天晚上出了大力气，何雨柱一点不亏着自己，吃肉喝酒敞开肚皮的吃。
吃饱喝足后，他抬头看着徐老板落寞的模样，心里面有点唏嘘。
“徐老板，我可听说，后面我们的衣食住行都要靠票据，你现在囤的货能用多久呢？”
徐老板叹了一口气。
“没了，我那点货是真的不多了，我在纠结是去签字公私合营，还是关门算了。”
自家干了这么多年的买卖，虽不能说大富大贵，可是也有点家底。
“嗝~徐老板，这个就得看你自己的了，不过我还是挺舍不得你们家的饭菜。”
又听徐老板回忆了下这些年的开店历程，何雨柱四点多，瞧着人多了，才起身离开小酒馆。
回到四合院的时候，时间还早，这晚上也得吃饭才是。
何雨柱从空间里面取出了半只猪蹄处理干净后用砂锅给小火慢炖上。
等到下班的时候，整个四合院都弥漫着一股诱人的肉香味道。
聋老太在家里面吞口水，好久没有吃到肉了。
她拄着拐杖，当着三大妈她们几个人的面，找着赵桂兰。
“桂兰啊，我这身子发软，缺点油水，你跟中海想法搞点肉回来。”
听到这话，赵桂兰脸色丝毫没有变化，扶着聋老太坐下。
“好，老太太，你放心，我跟中海肯定想办法。”
等聋老太走了，三大妈撇嘴道：“赵桂兰也是个傻子，这聋老太有什么可以图的。”
要说以前，易中海当管事大爷，又拜了聋老太当干妈，帮着跑前跑后就算了。
二大妈眼神闪了闪，心想，图什么？易中海图的可多了，就是没有图到手而已。
随后几天，大院里面风平浪静，和和气气，仿佛从来没有发生过什么龌龊事。
这天早上，何雨柱天还没有亮就起床洗漱，推着自行车出门。
路过早餐摊的时候，买了一碗豆浆，两根油条吃了。
现在还没有到年底呢，他已经明显发现街头巷尾，好多摊位悄悄地不见了。
到了峨嵋酒家地时候，远远地就看见大师兄冯快手站在门口。
“你小子来的还挺早地，把自行车停到旁边管理处去。”冯快手拍了下何雨柱地胳膊。
何雨柱笑着点头，交了两分钱停车费，锁上自行车，才跟着冯快手走进峨嵋酒家。
一边走，冯快手一边给何雨柱说道。
“柱子，今天的考官是五个，两个鲁菜大师，两个川菜大师，还有一个老饕。”
“考试规则很简单，他们五个人手里面有不合格，合格，优秀三块牌子。”
“只要你做的菜让他们其中三个人投了合格，那就算考试通过了，可以拿到九级厨师证。”
“如果你做的菜品色香味都很好，他们其中三个人投了优秀，那就可以拿到六级厨师证。”
“当然了，最好的就是拿五五张优秀牌，那就可以拿到四级厨师证。”
何雨柱挑眉问道：“大师兄，为什么没有四级以上的证？"
“你小子志向远大是好事，不过啊，这是年中考级，此次考试最高的就是四级级，想要考三级以上的证，那就得等年末大考得时候了。”
“还有，你小子等会进去了，可不要拉着个脸，笑一笑，考官他们对你印象才好。”
何雨柱嘿嘿一笑，“大师兄，你就放心吧，我知道事情的严重性。”
说着话的功夫，进了峨嵋酒家后院，已经布置好了考扬。
八点半钟的时候，5位考官都到位了，扫了一眼在扬的考生。
主持此次考试的司仪是峨嵋酒家的廖经理，他首先字正腔圆的把考试纪律说了一遍。
等司仪的话讲完，考官就拿出了此次考试的考题。
“大家都是各大单位送过来的，此次考试在熘肝尖、麻婆豆腐里面选一个固定菜，再自行发挥炒一道菜。”
话音未落，参加考试的学徒已经飞快地跑到菜架前面抢需要的材料和调味品。
何雨柱不慌不忙的先选了个灶台，收拾干净菜板和刀具。
等着大家伙都拿的差不多了，他才走过去，选了两块猪肝，又选了做鱼香茄子的材料。
何雨柱动作麻利的将猪肝切成薄片，用清水反复抓洗至无血水，放在篮子里面沥干水分。
然后加上大葱，生姜，花椒等抓匀，在倒上少许的大豆油封住水分。
考官们在各个考生面前穿梭，仔细观察考生的刀工，以及操作手法……
忙活了半个小时，何雨柱把所有的菜都切好备齐全。
起锅烧油，油温五成热下肝片快速滑散至变色，立刻捞出。
接着余油爆香葱姜，加青红椒、木耳炒至断生……
爆炒的菜色都很快，短短十分钟时间，何雨柱把溜肝尖和鱼香茄子放在了考官面前。
旁边围观的冯快手一脸焦急，柱子怎么就第一个上菜了，考官们嘴里面没有味道，一尝可就知道菜品好坏了。
坐在中间的是考官是老饕，对摆盘很是满意，又夹起一块肝尖放入口中，肝片嫩滑、酱香浓郁！
其他考官也是先吃的溜肝尖，然后再吃的鱼香肉丝，都不由的点点头表示满意。
老饕最先开口，“鱼香茄子的肉丝切得匀如发簪，入口滑嫩不柴……酸甜微辣，层次分明，溜肝尖肝片薄而不碎，经猛火速炒后嫩若凝脂，好厨艺。”
说罢，他直接在何雨柱的考试单子上面写下了优秀两个字。
其他几位考官你看我，我看你，交头接耳后，在考试单子上写上了自己的评分。
