第59章 卤猪蹄 肥肠这东西，说来也是跟榴……
肥肠这东西，说来?也是跟榴莲一样两极分化极为严重的食物。
好这一口的对它爱之入骨，不喜欢这味儿的对它避之不及。
肥肠的传统做法大?多是红烧、干煸，但用来?做卤味也是一道极受欢迎的食材。
许多外?面的卤味摊子上，这卤肥肠可以作为镇店之宝，凭借着独特的卤香味和?肥肠的香气?便能将沿街的客人通通吸引过来?。
不过，这美味可是有代价的。
想要做出美味的卤肥肠，这代价便不是一般的大?，整个做菜过程耗费的时间心力远远比不上洗肥肠时的痛苦。
这淘洗肥肠一旦带上手套，一埋头，耗费的时间可不是十几二十分钟能够解决的。
又要撕扯上头紧实的油脂，又要用各种生粉白?醋里里外?外?洗个N次来?回?。
别说是开店卖了，就是自己家里吃上一次都麻烦。
若要完全避开这清洗肥肠的难题，现在?倒是有好些食品厂做了许多预制生肥肠，先不论东西是否靠谱，这味道和?口感便差了太多。
也正?因如此，从摆摊时便有好些对卤肥肠情有独钟的客人都盼望着宋记什?么时候也能上新卤肥肠，却全都被宋晚秋斩钉截铁地拒绝了。
陈亚文听了这话，脑子里突然就出现了自己埋头对着一大?盆肥肠清洗的画面，冷不丁打了个寒颤。
“猪蹄好啊，我现在?百分百支持猪蹄！”
解冻好的猪蹄这会全都转移到盆子里，原本的纸箱也没有浪费。
元光霁拿小?刀将纸箱子拆成了大?片的纸板片，因为解冻时有些冰水从塑料膜里渗出，这会儿的纸板便是直面火焰也不会突然燃烧。
“来?，把这猪蹄抻一下。”
元光霁拿起装了气?罐的喷火枪，便开始对这猪蹄一个个开始了“淬火”工序。
宋晚秋拿着火钳夹子，费力地将猪蹄角落里的褶皱撑开。
这烧猪蹄的活计非得是两人合作才行。
猪蹄的松弛表皮遇到火焰后便会骤然紧缩，若是不用火钳将它掰开，里头的漏网之鱼便会潜入到皮肤褶皱以及猪蹄顶端的缝隙里。
这火焰下去，一股猪肉腥臊味便随着火焰焦香一同蒸腾出来?，还有好些油脂也跟着洒落到纸板上。
猪皮遇火立刻发出滋滋声作响，白?色猪皮也慢慢变色，散发出蛋白?质烧焦的独特味道。
随着猪蹄被烧的金黄焦褐，有些地方甚至有些如碳般的乌黑，这异味和?上面残余的猪毛都被火焰燃烧得一干二净。
方才的腥臊味正?说明其?内部的猪肉骚臭已经被完全清空，这烧过的猪蹄也会在?最后成菜时更为软糯弹牙。
宋晚秋带着厚实的棉纺手套，将烧好的猪蹄放置在?边上装着热水的盆中，转头便马不停蹄地处理起下一只。
“老板，这只猪蹄真的没有烧过头吗？”
简棠疑惑地从盆里捡出猪前蹄，上边几乎都被烧得变了个颜色，猪蹄尖的位置更是成了黑尖，后头还有些地方的猪皮微微烧破绽开，露出些肉来?。
“放心吧，这个都只是表面，你拿钢丝球刷刷就好了。”
这烧猪皮还真得烧到这样焦黑的程度才行，否则内里的毛囊腥味若只是用火轻轻燎几下，根本无法完全去除。
简棠 带好手套，拿起钢丝球便对着这焦褐的猪蹄用力擦洗起来?。
果然，泡过水后，她没用几下，附着在?猪蹄上的黑灰便被用力擦拭下来?。
原本松软的皮脂现在?已经因为火焰紧缩起来?，密集的小?绒毛也被清理得一干二净。
比起刚刚解冻好后有些发白?的色泽，用钢丝球刮洗的猪蹄变成了金黄的浅琥珀色，表面还带着少许灼烧的纹理。
之前还因为外?壳的“黑炭”有些偏硬偏脆的猪蹄表面这会儿重新恢复柔韧，表皮比起烧制前更加厚实，表面毛囊里的土腥味也被去除不少。
如果刚刚开箱时，陈亚文还会对着那泛白?的生猪蹄的臭味恨不得捂起鼻子，这会儿这盆里处理好的猪蹄反倒会让她迫不及待想等?着宋老板开始下厨卤制了。
猪蹄处理好后，陈亚文将这些刮净的猪蹄又重新用流水清洗一遍，确定里头没有一丝脏污，这才将他们?一一放好。
这猪蹄暂且不急着动，宋晚秋先将他们?挪去清水中再次浸泡，等?吃完午饭后再来?准备料理。
心急吃不了热豆腐，要想完全去除猪肉的腥味，这泡水的步骤是少不得的。
不止猪蹄，这排骨、牛羊肉也是同样的道理。
里头没有完全散去的血水如果直接进锅焯水，即使撇去了血沫，这骨头缝里的肉腥味依旧没能全跑掉，反而随着锅里的肉纤维变熟，彻底凝聚在?肉里头。
这外?头处理着猪蹄，厨房里还有一口汤锅也没闲着。
宋晚秋吃过午饭收拾完东西，这泡着猪蹄的水此刻也有不少血水溢出。
外?头的三人这会已经开始处理起其?他食材，她揭开边上一直小?火熬煮的汤锅盖子，里头的大?棒骨这会已经将一锅清水熬成一股淡淡的白?色高汤。
这卤猪蹄的步骤其?实并不复杂，但怎么把卤味做得更加尽善尽美，那就有考究了。
用高汤做底，一锅卤猪蹄便能借着这大?骨汤的鲜味变得愈发出众。
要是更讲究些，也可以用鸡汤来?吊高汤，不过今天中午的午餐只是普通的工作餐，若是跟之前一样撞上正?好熬鸡汤的时候，倒是可以腾出些鸡架子来?熬汤。
宋晚秋关上厨房门，确定外?头三人都在?忙活，这才将泡出血水的猪蹄倒在?菜池中，重新用清水泡上。
像这种大?份量的猪蹄，内里的杂质处理起来?也会比较麻烦。
宋晚秋这会直接转化了思?路，将精华萃取的粒子并入了清水之中。
深绿色的萤光颗粒从右手指尖轻点进池中，原本波澜不惊的水面像是被激发了生命，不断地对着猪蹄表面进行冲击。
宋晚秋聚精会神，精神力的作用下猪蹄内部的污染杂质已经浮现于脑海之中。
她操纵着净化后的一池清水，对着食材内部进行梳理清洗。
好一会儿后，原本清澈的水面又浮现了淡红色的血水痕迹，甚至比起先前那次更加混浊了些。
宋晚秋这才呼出口气?，打开下水键，将猪蹄重新洗的干干净净。
原本其?貌不扬的猪前蹄现在?哪怕没有经过刻意的摆弄也变得格外?蛊惑人心。
宋晚秋拉过一口大?汤锅，往里倒入冷水，又将洗好的猪蹄一一放入锅里。
大?葱段、姜片，再加上些许料酒。
开火前，宋晚秋还特地往里头放了好些红曲米。
食色味也，这红曲米在?味道上并没有多大?的用处，却能作为天然色素，给锅里焯水的猪蹄进行一个地道的上色。
就如同炒猪肉片，哪怕都是一个味道，这没加老抽的肉片白?花花的样子，哪怕再好吃也会给食客一种看了便倒胃的感觉。
这卤猪蹄，糖色和?老抽是少不了的，但若想让猪蹄从原本的白?生生变成如美食视频里那般红棕诱人的样子，这红曲米的滤镜便很值得一放。
猪蹄肥厚，不像其?他食材水开后便能捞出，要想更好的去除猪蹄的腥臭异味，还需要让它在?汤锅中再滚动个十来?分钟。
这焯水清理后的猪蹄已经不复从前模样，红曲米强大?的上色功能已经让它带上了淡淡的红色，瞧着倒是很像南乳猪手的模样。
宋晚秋另起一个大?炒锅，往贴国?内放入油。
大?葱段和?生姜片放入油内炸香，慢慢变得焦黄。
在?宋记的后厨仓库了，要说有什?么能跟那一大?框香叶八角比数量，那便是囤了一大?堆的葱和?生姜。
这两样不仅能很好地去除食材的腥味异味，更能给卤味增香。
炒成金色焦黄的葱段和?生姜控油捞出，放入兑水后的高汤大?锅。
剩下的油还能再用来?炒炒香料和?糖色，炒好后配着食盐、老抽、鸡精味精以及冰糖等?一并入锅。
铁锅里剩下的油也被宋晚秋单独用大?碗装好。这油激发了香料的香气?，自己也从里获益。
在?炖锅的最底部，宋晚秋还特地加了个铁蒸格给猪蹄做些格挡。
猪蹄不比其?他食材，不仅焯水时间更久，这卤制的时间也是如此。
加格挡后，最底部的猪蹄不至于直接接触锅底，长期熬煮也就不容易出现因为底部高温煮烂煮散的问题。
锅内大?火烧开，随后转小?火，盖上锅盖继续焖煮一个半小?时。
一个半小?时后，锅里的卤猪蹄已经变得耙耙糯糯，宋晚秋熄了火，将里头用香料袋单独配好的香料取了出来?。
卤味是浸泡的艺术。
三分煮，七分泡。
要想吃到肉香四溢，卤香缭绕的卤猪蹄，这浸泡的艺术可少不了。
时间短泡上四个小?时，时间宽裕便是泡上六个小?时都可以。
卤猪蹄不比其?他素菜浸泡久了会出现过咸的问题。
肥厚的猪前蹄在?卤汤中的浸泡反而是多多益善，不过在?这浸泡时里头的香料也需要取出来?。
否则香料在?水里呆的太久，反而会让整锅卤汤发苦。
就像做红烧牛肉，第二遍复热时需要将里面的香叶取出来?是一个道理，这一点小?东西极容易坏了一锅好汤。
等?到快要营业的时候，宋晚秋这才不紧不慢地揭开锅盖。
“亚文，帮我拿个大?盘子来?！”
浸泡后的卤猪蹄这会依然带着些余温，经过红曲米、老抽、糖色的三重作用，猪蹄的表面呈现了自然的琥珀红棕。
勺子稍微一晃，里头的猪皮便开始颤颤巍巍地弹动起来?。
“好香啊！”
已经完全去除猪肉腥臊味的卤猪蹄这会散发着纯正?的肉香。
醇厚的肉香带着胶原蛋白?的香气?，离开锅盖的阻拦后立刻在?盘中大?放光彩。
“这还不止呢。”
宋晚秋拿过先前炒香料后特地腾出来?的一碗熟油，用大?刷子粘上油后在?猪蹄的表面刷了起来?。
猪蹄其?实原本里头的肥油便不少，不像很多瘦肉在?卤制时还需要单独放油，在?盛放时也不会因此变得干巴。
但这做生意便要讲究尽善尽美，这层熟油刷到猪蹄表面，不仅让本就诱人的卤猪蹄更增了一层油润光泽，也能防止它冷却后损失风味。
“这卤猪蹄虽然已经很香了，但后院那个神秘武器可还没出动呢！”
宋晚秋轻笑道，对今天这道新菜可谓是信心十足。
后院里，元光霁今天帮着处理完食材，就立马开始当?起了安装师傅。
之前那卤猪蹄试菜时，店里的诸位就已经对这味道赞不绝口。
原本不爱吃猪蹄的简棠都愿意为了这一口卤猪蹄放弃自己的原则，向猪脚大?军投降。
软烂Q弹的卤猪蹄甚至让她反思?起自己曾经的偏见太过极端，不过这想法在?她深夜点了个蹄花汤外?卖就彻底打消了。
但即便是这样的猪蹄，宋晚秋依旧沉思?了好久都没决定将它挪上菜单。
好在?过了不久，宋晚秋兴冲冲从网上下单了个烧烤炉，这事才算定板。
烧烤炉的安装不算太复杂，元光霁根据卖家发来?的教程，三下五除二便将炉子支了起来?。
“核桃壳弄干净了吗？拿过来?下。”
元光霁摆弄起烧烤调料来?，湿料和?干蘸料都放在?边上的铁架子上，这都是今晚干活的重要员工。
“好嘞，你看这些够不够？”
宋晚秋三人这会儿的事都做完了，就连简棠也放下了平板里的刷题资料，颇有兴趣地聚在?后院中央看着元光霁摆弄起这烧烤架来?。
银灰色的金属外?壳泛着冷冽的哑光，烤架和?底部的架子腿都极为结实厚重。
快递小?哥送货时都是带了个小?拖车费力地推着走，收货后店里几人一齐抬起才成功将这质量精良的烧烤架运了进来?。
不过三人看热闹的时候可不长，没过多久便被与元光霁指派上任务干起活来?。
“这些核桃都剥来?吃了吧，一会儿把壳都留着。”
宋晚秋拿起小?榔头不断敲着，边上的陈亚文和?简棠也都帮着剥起壳来?，边吃边干。
“这烧烤为什?么还要加核桃壳呀？”
宋晚秋递过一小?袋子核桃壳，好奇地盯着男人的动作。
炉子里，元光霁正?拨弄着里头的果木炭，单层平铺起来?后又拿起喷枪引燃。
虽然还没营业，但元光霁的动作却丝毫没停。
这黑色的果木炭需要提前引燃起火，直至表面覆盖白?灰。等?到这炭小?火慢慢煨到火候合适还需要二十多分钟，若是直接烤猪蹄则容易出现过重的烟熏味。
“这少量的核桃壳可以增加炭火里的坚果香气?，比起单独用果木炭，整体的风味也能更好。”
如今的元光霁也有了自己的“工位”，成为被予以重任的烧烤元师傅。
而今天的宋记卤味，无论是线上的微信群还是线下排着队的顾客，全都是一副激动得火热朝天的样子。
外?头吹拂的寒风也挡不住他们?急着尝新品的热情。
但比起这些人的兴奋，队伍里冷着一张脸的童淮钰心情却糟糕到了极致。
她低着头，脸上精致的全妆随着向下的嘴角变成了冷漠面具，拒人于千里之外?。
虽然嘴上一言不发，但手里圣诞色系的精致美甲却在?手机屏幕上疯狂跳动，堪称打字钢琴家。
【妈！你以后再给我乱找些人来?相亲我今年过年就不回?去了！】
【要介绍能不能找点正?常人啊！我这好不容易有个休息日让我吃满肚子气?，这人谁介绍的？】
【大?姨还是我舅妈？我非得找她们?算账不可！】
童淮钰这头还没等?到亲妈回?信息，立刻点了返回?键，找自己的好闺蜜吐槽起来?。
【这年头相亲男真的一个比一个奇葩，我真想让我妈亲眼瞧瞧她都安排了些什?么人啊！】
【啊哈？今天又遇到什?么类型了？说出来?让我笑笑（奸笑.jpg）】
童淮钰越说越来?气?，手上打字的力气?都重了几分。
【我再信我妈一句就是傻子！】
作为催婚大?军的童妈这两年对童淮钰的迫害不可谓不深，丰富的相亲对象也都成为了她和?闺蜜的吐槽素材。
上一回?是个妈宝男，再上一次是个金融“精英”男，再再上一回?是个号称大?老板创业的负债男。
童淮钰早就对家里亲戚介绍来?的相亲对象失望透顶了，说什?么都不肯再见人。
但这一回?，童妈确实举手发誓，说这小?伙子是真的靠谱，她自己都见过面，绝非之前那些臭鱼烂虾货色。
【我妈还说她帮我考察过呢？就这？】
【第一次见面我也不要求他找个什?么高级餐厅吃什?么大?餐，好歹干点人事吧！】
【老娘花两小?时画了全妆做了头发，这会穿的光鲜亮丽都能去参加公司年宴了，结果他这会把我丢到冷风里排队！我鼻涕都快冻出来?了！】
【为你默哀啊小?姐姐…】
【用不用我一会儿给你打电话？煤气?泄露还是家里漏水？】
还没等?童淮钰给闺蜜回?去消息，一道喘着粗气?的男声便响起来?了。
“不好意思?，久等?了！”
男人急促地呼吸着，白?色雾气?从嘴里吐出，卡其?格纹的围巾也随着起伏。
“这个是我刚刚买的黑糖姜茶，这会还热着，你快喝点吧。”
穆飞鸿举起手上的姜茶袋子，里头杯子里的汤水此刻依旧微微发烫，童淮钰接过时顿觉手心一暖。
“对不起啊，这边附近没有奶茶店，等?外?卖那边过来?太远了，我刚刚去隔壁街买的，让你久等?了。”
童淮钰虽然方才在?手机里骂得兴起，但作为网络皇帝，现实怂货的她这会反倒礼貌起来?。
“还好还好，我没有等?太久。”
别的暂且撇开不谈，童淮钰对今天这个相亲对象的初印象还是挺满意的。
比起之前那些个“颇具人类雏形”的男方，面前的穆飞鸿起码长了一副好皮相。
冷调白?的肤色衬得眉眼愈发分明，一双狐狸眼配着微微上扬的眼尾，瞧着自带些清冷气?韵。
不过那唇角自然向上的弧度却将这气?氛打破，整个倒有些冰消雪融般的温和?感。
穿着打扮也比先前那些要么完全不修边幅，要么像个卖保险的家伙像样得多，说明她亲妈这回?是真把她颜控看脸的要求听进了心思?。
只可惜，这副皮相却是个死抠男！
童淮钰喝了一口姜茶，浓郁的黑茶冲淡了里头刺激的姜味，一口下去，原本因为刺骨寒风有些僵硬的身体也跟着火泛起来?。
只可惜，她这心头的火却不足以被这姜茶扑灭。
“这家店是我最近最爱吃的一家卤味店，原本我预定了其?他餐厅了，但是今天看他们?出了新菜，所以特别想带你来?尝尝。”
童淮钰闻言轻轻颔首，嘴角也扯起自然的社?交笑容。
呵呵，借口很多的死抠男一枚啊~
她现在?只恨被他盯着来?不及发消息，手机里的消息振动声不断传来?，让她跟闺蜜交流撤退的机会都没有。
“这家宋记味道特别好，就是确实排队太严重了，但是我想着他们?家今天上的是卤猪蹄，所以才特地约你过来?。”
穆飞鸿眉头微微蹙起，轻声解释道。
“我现在?在?附二院那边借调上班，但平常不算特别忙，你之后有时间的话咱们?也可以出去看看电影。”
卤猪蹄，我看你像个猪蹄！
童淮钰嘴上挂着笑，心里却在?已经开始疯狂吐槽起来?。
她这几年都在?节食减肥，别说卤猪蹄这种东西了，就是猪肉也好久不吃，平常多是吃些牛肉大?虾，偶尔吃些鸡肉。
还看电影呢？
今晚回?去就把你拉黑，再也不见！
谁家好人把相亲对象拉着大?冷天吹风排队啊，童淮钰觉得自己之前全靠一腔怒火才在?这户外?的大?冷天挺了下来?。
穆飞鸿瞧面前人虽然笑着但不为所动的神色，眸中闪过一丝疑惑，开口问道：“你不是最爱吃猪蹄吗？”
童淮钰一愣，随即皱眉道：“怎么会？我都好多年不吃这东西了。”
说道猪蹄，童淮钰都想不起来?上一次吃是什?么时候了。
她现在?二十九岁，虽然现在?瞧着是个面容精致的大?美女，但在?七八年前还在?大?学的时候，童淮钰却是个十足的小?胖子。
她是易胖体质，大?学时的样子还能被人说是微胖，那之前上中学的体型确实让不少人看了便摇头。
还有好些人因为她的体重嘲笑她，可当?时还在?上学，忙着读书的童淮钰压根没有时间精力去处理自己的压力肥。
但自那时候开始，童淮钰就戒掉了胡吃海喝的习惯，曾经爱吃的大?猪蹄、红烧肉是一个不碰。
想到这，童淮钰突然抬起头来?，疑惑道：“你为什?么会觉得我爱吃猪蹄？”
戒这东西也有十几年了，就是她亲妈现在?都快忘了这事吧！
好这一口的对它爱之入骨，不喜欢这味儿的对它避之不及。
肥肠的传统做法大?多是红烧、干煸，但用来?做卤味也是一道极受欢迎的食材。
许多外?面的卤味摊子上，这卤肥肠可以作为镇店之宝，凭借着独特的卤香味和?肥肠的香气?便能将沿街的客人通通吸引过来?。
不过，这美味可是有代价的。
想要做出美味的卤肥肠，这代价便不是一般的大?，整个做菜过程耗费的时间心力远远比不上洗肥肠时的痛苦。
这淘洗肥肠一旦带上手套，一埋头，耗费的时间可不是十几二十分钟能够解决的。
又要撕扯上头紧实的油脂，又要用各种生粉白?醋里里外?外?洗个N次来?回?。
别说是开店卖了，就是自己家里吃上一次都麻烦。
若要完全避开这清洗肥肠的难题，现在?倒是有好些食品厂做了许多预制生肥肠，先不论东西是否靠谱，这味道和?口感便差了太多。
也正?因如此，从摆摊时便有好些对卤肥肠情有独钟的客人都盼望着宋记什?么时候也能上新卤肥肠，却全都被宋晚秋斩钉截铁地拒绝了。
陈亚文听了这话，脑子里突然就出现了自己埋头对着一大?盆肥肠清洗的画面，冷不丁打了个寒颤。
“猪蹄好啊，我现在?百分百支持猪蹄！”
解冻好的猪蹄这会全都转移到盆子里，原本的纸箱也没有浪费。
元光霁拿小?刀将纸箱子拆成了大?片的纸板片，因为解冻时有些冰水从塑料膜里渗出，这会儿的纸板便是直面火焰也不会突然燃烧。
“来?，把这猪蹄抻一下。”
元光霁拿起装了气?罐的喷火枪，便开始对这猪蹄一个个开始了“淬火”工序。
宋晚秋拿着火钳夹子，费力地将猪蹄角落里的褶皱撑开。
这烧猪蹄的活计非得是两人合作才行。
猪蹄的松弛表皮遇到火焰后便会骤然紧缩，若是不用火钳将它掰开，里头的漏网之鱼便会潜入到皮肤褶皱以及猪蹄顶端的缝隙里。
这火焰下去，一股猪肉腥臊味便随着火焰焦香一同蒸腾出来?，还有好些油脂也跟着洒落到纸板上。
猪皮遇火立刻发出滋滋声作响，白?色猪皮也慢慢变色，散发出蛋白?质烧焦的独特味道。
随着猪蹄被烧的金黄焦褐，有些地方甚至有些如碳般的乌黑，这异味和?上面残余的猪毛都被火焰燃烧得一干二净。
方才的腥臊味正?说明其?内部的猪肉骚臭已经被完全清空，这烧过的猪蹄也会在?最后成菜时更为软糯弹牙。
宋晚秋带着厚实的棉纺手套，将烧好的猪蹄放置在?边上装着热水的盆中，转头便马不停蹄地处理起下一只。
“老板，这只猪蹄真的没有烧过头吗？”
简棠疑惑地从盆里捡出猪前蹄，上边几乎都被烧得变了个颜色，猪蹄尖的位置更是成了黑尖，后头还有些地方的猪皮微微烧破绽开，露出些肉来?。
“放心吧，这个都只是表面，你拿钢丝球刷刷就好了。”
这烧猪皮还真得烧到这样焦黑的程度才行，否则内里的毛囊腥味若只是用火轻轻燎几下，根本无法完全去除。
简棠 带好手套，拿起钢丝球便对着这焦褐的猪蹄用力擦洗起来?。
果然，泡过水后，她没用几下，附着在?猪蹄上的黑灰便被用力擦拭下来?。
原本松软的皮脂现在?已经因为火焰紧缩起来?，密集的小?绒毛也被清理得一干二净。
比起刚刚解冻好后有些发白?的色泽，用钢丝球刮洗的猪蹄变成了金黄的浅琥珀色，表面还带着少许灼烧的纹理。
之前还因为外?壳的“黑炭”有些偏硬偏脆的猪蹄表面这会儿重新恢复柔韧，表皮比起烧制前更加厚实，表面毛囊里的土腥味也被去除不少。
如果刚刚开箱时，陈亚文还会对着那泛白?的生猪蹄的臭味恨不得捂起鼻子，这会儿这盆里处理好的猪蹄反倒会让她迫不及待想等?着宋老板开始下厨卤制了。
猪蹄处理好后，陈亚文将这些刮净的猪蹄又重新用流水清洗一遍，确定里头没有一丝脏污，这才将他们?一一放好。
这猪蹄暂且不急着动，宋晚秋先将他们?挪去清水中再次浸泡，等?吃完午饭后再来?准备料理。
心急吃不了热豆腐，要想完全去除猪肉的腥味，这泡水的步骤是少不得的。
不止猪蹄，这排骨、牛羊肉也是同样的道理。
里头没有完全散去的血水如果直接进锅焯水，即使撇去了血沫，这骨头缝里的肉腥味依旧没能全跑掉，反而随着锅里的肉纤维变熟，彻底凝聚在?肉里头。
这外?头处理着猪蹄，厨房里还有一口汤锅也没闲着。
宋晚秋吃过午饭收拾完东西，这泡着猪蹄的水此刻也有不少血水溢出。
外?头的三人这会已经开始处理起其?他食材，她揭开边上一直小?火熬煮的汤锅盖子，里头的大?棒骨这会已经将一锅清水熬成一股淡淡的白?色高汤。
这卤猪蹄的步骤其?实并不复杂，但怎么把卤味做得更加尽善尽美，那就有考究了。
用高汤做底，一锅卤猪蹄便能借着这大?骨汤的鲜味变得愈发出众。
要是更讲究些，也可以用鸡汤来?吊高汤，不过今天中午的午餐只是普通的工作餐，若是跟之前一样撞上正?好熬鸡汤的时候，倒是可以腾出些鸡架子来?熬汤。
宋晚秋关上厨房门，确定外?头三人都在?忙活，这才将泡出血水的猪蹄倒在?菜池中，重新用清水泡上。
像这种大?份量的猪蹄，内里的杂质处理起来?也会比较麻烦。
宋晚秋这会直接转化了思?路，将精华萃取的粒子并入了清水之中。
深绿色的萤光颗粒从右手指尖轻点进池中，原本波澜不惊的水面像是被激发了生命，不断地对着猪蹄表面进行冲击。
宋晚秋聚精会神，精神力的作用下猪蹄内部的污染杂质已经浮现于脑海之中。
她操纵着净化后的一池清水，对着食材内部进行梳理清洗。
好一会儿后，原本清澈的水面又浮现了淡红色的血水痕迹，甚至比起先前那次更加混浊了些。
宋晚秋这才呼出口气?，打开下水键，将猪蹄重新洗的干干净净。
原本其?貌不扬的猪前蹄现在?哪怕没有经过刻意的摆弄也变得格外?蛊惑人心。
宋晚秋拉过一口大?汤锅，往里倒入冷水，又将洗好的猪蹄一一放入锅里。
大?葱段、姜片，再加上些许料酒。
开火前，宋晚秋还特地往里头放了好些红曲米。
食色味也，这红曲米在?味道上并没有多大?的用处，却能作为天然色素，给锅里焯水的猪蹄进行一个地道的上色。
就如同炒猪肉片，哪怕都是一个味道，这没加老抽的肉片白?花花的样子，哪怕再好吃也会给食客一种看了便倒胃的感觉。
这卤猪蹄，糖色和?老抽是少不了的，但若想让猪蹄从原本的白?生生变成如美食视频里那般红棕诱人的样子，这红曲米的滤镜便很值得一放。
猪蹄肥厚，不像其?他食材水开后便能捞出，要想更好的去除猪蹄的腥臭异味，还需要让它在?汤锅中再滚动个十来?分钟。
这焯水清理后的猪蹄已经不复从前模样，红曲米强大?的上色功能已经让它带上了淡淡的红色，瞧着倒是很像南乳猪手的模样。
宋晚秋另起一个大?炒锅，往贴国?内放入油。
大?葱段和?生姜片放入油内炸香，慢慢变得焦黄。
在?宋记的后厨仓库了，要说有什?么能跟那一大?框香叶八角比数量，那便是囤了一大?堆的葱和?生姜。
这两样不仅能很好地去除食材的腥味异味，更能给卤味增香。
炒成金色焦黄的葱段和?生姜控油捞出，放入兑水后的高汤大?锅。
剩下的油还能再用来?炒炒香料和?糖色，炒好后配着食盐、老抽、鸡精味精以及冰糖等?一并入锅。
铁锅里剩下的油也被宋晚秋单独用大?碗装好。这油激发了香料的香气?，自己也从里获益。
在?炖锅的最底部，宋晚秋还特地加了个铁蒸格给猪蹄做些格挡。
猪蹄不比其?他食材，不仅焯水时间更久，这卤制的时间也是如此。
加格挡后，最底部的猪蹄不至于直接接触锅底，长期熬煮也就不容易出现因为底部高温煮烂煮散的问题。
锅内大?火烧开，随后转小?火，盖上锅盖继续焖煮一个半小?时。
一个半小?时后，锅里的卤猪蹄已经变得耙耙糯糯，宋晚秋熄了火，将里头用香料袋单独配好的香料取了出来?。
卤味是浸泡的艺术。
三分煮，七分泡。
要想吃到肉香四溢，卤香缭绕的卤猪蹄，这浸泡的艺术可少不了。
时间短泡上四个小?时，时间宽裕便是泡上六个小?时都可以。
卤猪蹄不比其?他素菜浸泡久了会出现过咸的问题。
肥厚的猪前蹄在?卤汤中的浸泡反而是多多益善，不过在?这浸泡时里头的香料也需要取出来?。
否则香料在?水里呆的太久，反而会让整锅卤汤发苦。
就像做红烧牛肉，第二遍复热时需要将里面的香叶取出来?是一个道理，这一点小?东西极容易坏了一锅好汤。
等?到快要营业的时候，宋晚秋这才不紧不慢地揭开锅盖。
“亚文，帮我拿个大?盘子来?！”
浸泡后的卤猪蹄这会依然带着些余温，经过红曲米、老抽、糖色的三重作用，猪蹄的表面呈现了自然的琥珀红棕。
勺子稍微一晃，里头的猪皮便开始颤颤巍巍地弹动起来?。
“好香啊！”
已经完全去除猪肉腥臊味的卤猪蹄这会散发着纯正?的肉香。
醇厚的肉香带着胶原蛋白?的香气?，离开锅盖的阻拦后立刻在?盘中大?放光彩。
“这还不止呢。”
宋晚秋拿过先前炒香料后特地腾出来?的一碗熟油，用大?刷子粘上油后在?猪蹄的表面刷了起来?。
猪蹄其?实原本里头的肥油便不少，不像很多瘦肉在?卤制时还需要单独放油，在?盛放时也不会因此变得干巴。
但这做生意便要讲究尽善尽美，这层熟油刷到猪蹄表面，不仅让本就诱人的卤猪蹄更增了一层油润光泽，也能防止它冷却后损失风味。
“这卤猪蹄虽然已经很香了，但后院那个神秘武器可还没出动呢！”
宋晚秋轻笑道，对今天这道新菜可谓是信心十足。
后院里，元光霁今天帮着处理完食材，就立马开始当?起了安装师傅。
之前那卤猪蹄试菜时，店里的诸位就已经对这味道赞不绝口。
原本不爱吃猪蹄的简棠都愿意为了这一口卤猪蹄放弃自己的原则，向猪脚大?军投降。
软烂Q弹的卤猪蹄甚至让她反思?起自己曾经的偏见太过极端，不过这想法在?她深夜点了个蹄花汤外?卖就彻底打消了。
但即便是这样的猪蹄，宋晚秋依旧沉思?了好久都没决定将它挪上菜单。
好在?过了不久，宋晚秋兴冲冲从网上下单了个烧烤炉，这事才算定板。
烧烤炉的安装不算太复杂，元光霁根据卖家发来?的教程，三下五除二便将炉子支了起来?。
“核桃壳弄干净了吗？拿过来?下。”
元光霁摆弄起烧烤调料来?，湿料和?干蘸料都放在?边上的铁架子上，这都是今晚干活的重要员工。
“好嘞，你看这些够不够？”
宋晚秋三人这会儿的事都做完了，就连简棠也放下了平板里的刷题资料，颇有兴趣地聚在?后院中央看着元光霁摆弄起这烧烤架来?。
银灰色的金属外?壳泛着冷冽的哑光，烤架和?底部的架子腿都极为结实厚重。
快递小?哥送货时都是带了个小?拖车费力地推着走，收货后店里几人一齐抬起才成功将这质量精良的烧烤架运了进来?。
不过三人看热闹的时候可不长，没过多久便被与元光霁指派上任务干起活来?。
“这些核桃都剥来?吃了吧，一会儿把壳都留着。”
宋晚秋拿起小?榔头不断敲着，边上的陈亚文和?简棠也都帮着剥起壳来?，边吃边干。
“这烧烤为什?么还要加核桃壳呀？”
宋晚秋递过一小?袋子核桃壳，好奇地盯着男人的动作。
炉子里，元光霁正?拨弄着里头的果木炭，单层平铺起来?后又拿起喷枪引燃。
虽然还没营业，但元光霁的动作却丝毫没停。
这黑色的果木炭需要提前引燃起火，直至表面覆盖白?灰。等?到这炭小?火慢慢煨到火候合适还需要二十多分钟，若是直接烤猪蹄则容易出现过重的烟熏味。
“这少量的核桃壳可以增加炭火里的坚果香气?，比起单独用果木炭，整体的风味也能更好。”
如今的元光霁也有了自己的“工位”，成为被予以重任的烧烤元师傅。
而今天的宋记卤味，无论是线上的微信群还是线下排着队的顾客，全都是一副激动得火热朝天的样子。
外?头吹拂的寒风也挡不住他们?急着尝新品的热情。
但比起这些人的兴奋，队伍里冷着一张脸的童淮钰心情却糟糕到了极致。
她低着头，脸上精致的全妆随着向下的嘴角变成了冷漠面具，拒人于千里之外?。
虽然嘴上一言不发，但手里圣诞色系的精致美甲却在?手机屏幕上疯狂跳动，堪称打字钢琴家。
【妈！你以后再给我乱找些人来?相亲我今年过年就不回?去了！】
【要介绍能不能找点正?常人啊！我这好不容易有个休息日让我吃满肚子气?，这人谁介绍的？】
【大?姨还是我舅妈？我非得找她们?算账不可！】
童淮钰这头还没等?到亲妈回?信息，立刻点了返回?键，找自己的好闺蜜吐槽起来?。
【这年头相亲男真的一个比一个奇葩，我真想让我妈亲眼瞧瞧她都安排了些什?么人啊！】
【啊哈？今天又遇到什?么类型了？说出来?让我笑笑（奸笑.jpg）】
童淮钰越说越来?气?，手上打字的力气?都重了几分。
【我再信我妈一句就是傻子！】
作为催婚大?军的童妈这两年对童淮钰的迫害不可谓不深，丰富的相亲对象也都成为了她和?闺蜜的吐槽素材。
上一回?是个妈宝男，再上一次是个金融“精英”男，再再上一回?是个号称大?老板创业的负债男。
童淮钰早就对家里亲戚介绍来?的相亲对象失望透顶了，说什?么都不肯再见人。
但这一回?，童妈确实举手发誓，说这小?伙子是真的靠谱，她自己都见过面，绝非之前那些臭鱼烂虾货色。
【我妈还说她帮我考察过呢？就这？】
【第一次见面我也不要求他找个什?么高级餐厅吃什?么大?餐，好歹干点人事吧！】
【老娘花两小?时画了全妆做了头发，这会穿的光鲜亮丽都能去参加公司年宴了，结果他这会把我丢到冷风里排队！我鼻涕都快冻出来?了！】
【为你默哀啊小?姐姐…】
【用不用我一会儿给你打电话？煤气?泄露还是家里漏水？】
还没等?童淮钰给闺蜜回?去消息，一道喘着粗气?的男声便响起来?了。
“不好意思?，久等?了！”
男人急促地呼吸着，白?色雾气?从嘴里吐出，卡其?格纹的围巾也随着起伏。
“这个是我刚刚买的黑糖姜茶，这会还热着，你快喝点吧。”
穆飞鸿举起手上的姜茶袋子，里头杯子里的汤水此刻依旧微微发烫，童淮钰接过时顿觉手心一暖。
“对不起啊，这边附近没有奶茶店，等?外?卖那边过来?太远了，我刚刚去隔壁街买的，让你久等?了。”
童淮钰虽然方才在?手机里骂得兴起，但作为网络皇帝，现实怂货的她这会反倒礼貌起来?。
“还好还好，我没有等?太久。”
别的暂且撇开不谈，童淮钰对今天这个相亲对象的初印象还是挺满意的。
比起之前那些个“颇具人类雏形”的男方，面前的穆飞鸿起码长了一副好皮相。
冷调白?的肤色衬得眉眼愈发分明，一双狐狸眼配着微微上扬的眼尾，瞧着自带些清冷气?韵。
不过那唇角自然向上的弧度却将这气?氛打破，整个倒有些冰消雪融般的温和?感。
穿着打扮也比先前那些要么完全不修边幅，要么像个卖保险的家伙像样得多，说明她亲妈这回?是真把她颜控看脸的要求听进了心思?。
只可惜，这副皮相却是个死抠男！
童淮钰喝了一口姜茶，浓郁的黑茶冲淡了里头刺激的姜味，一口下去，原本因为刺骨寒风有些僵硬的身体也跟着火泛起来?。
只可惜，她这心头的火却不足以被这姜茶扑灭。
“这家店是我最近最爱吃的一家卤味店，原本我预定了其?他餐厅了，但是今天看他们?出了新菜，所以特别想带你来?尝尝。”
童淮钰闻言轻轻颔首，嘴角也扯起自然的社?交笑容。
呵呵，借口很多的死抠男一枚啊~
她现在?只恨被他盯着来?不及发消息，手机里的消息振动声不断传来?，让她跟闺蜜交流撤退的机会都没有。
“这家宋记味道特别好，就是确实排队太严重了，但是我想着他们?家今天上的是卤猪蹄，所以才特地约你过来?。”
穆飞鸿眉头微微蹙起，轻声解释道。
“我现在?在?附二院那边借调上班，但平常不算特别忙，你之后有时间的话咱们?也可以出去看看电影。”
卤猪蹄，我看你像个猪蹄！
童淮钰嘴上挂着笑，心里却在?已经开始疯狂吐槽起来?。
她这几年都在?节食减肥，别说卤猪蹄这种东西了，就是猪肉也好久不吃，平常多是吃些牛肉大?虾，偶尔吃些鸡肉。
还看电影呢？
今晚回?去就把你拉黑，再也不见！
谁家好人把相亲对象拉着大?冷天吹风排队啊，童淮钰觉得自己之前全靠一腔怒火才在?这户外?的大?冷天挺了下来?。
穆飞鸿瞧面前人虽然笑着但不为所动的神色，眸中闪过一丝疑惑，开口问道：“你不是最爱吃猪蹄吗？”
童淮钰一愣，随即皱眉道：“怎么会？我都好多年不吃这东西了。”
说道猪蹄，童淮钰都想不起来?上一次吃是什?么时候了。
她现在?二十九岁，虽然现在?瞧着是个面容精致的大?美女，但在?七八年前还在?大?学的时候，童淮钰却是个十足的小?胖子。
她是易胖体质，大?学时的样子还能被人说是微胖，那之前上中学的体型确实让不少人看了便摇头。
还有好些人因为她的体重嘲笑她，可当?时还在?上学，忙着读书的童淮钰压根没有时间精力去处理自己的压力肥。
但自那时候开始，童淮钰就戒掉了胡吃海喝的习惯，曾经爱吃的大?猪蹄、红烧肉是一个不碰。
想到这，童淮钰突然抬起头来?，疑惑道：“你为什?么会觉得我爱吃猪蹄？”
戒这东西也有十几年了，就是她亲妈现在?都快忘了这事吧！
