第55章 咸肉菜饭 在中医食疗方案中，味觉……
在中?医食疗方案中?，味觉与脾胃功能相关，想要提升味觉的感知，就可以利用?药食同源的原理选择相应食材来调理脏腑，逐步恢复元光霁的味觉敏感度。
传统版本的腌笃鲜本身作为江南“鲜味之王”，就能够凭借自身的鲜味优势刺激味蕾。
“在这个?药膳版本里，我又格外加强了?健脾成分和脾胃醒发?材料。”
砂锅内的高汤依旧不断飘散着鲜香，香气之中?还有些许药香点缀。
宋晚秋笑着介绍道：“山药和茯苓都有利于健脾开胃，增强对味觉的感知。茶树菇的加入除了?补气外，也能让整锅汤中?除了?笋的鲜味外再加一份山林之鲜。”
“那陈皮的作用?是什么呢？”
陈亚文偏了?偏头，对这道配料入菜百思不得解。
她对这陈皮并不陌生，小时候家里过年吃完橘子都爱把皮收集好晾干，闲得无聊时还会将那些柑橘皮放在烤火炉上?慢慢煨到干巴。
陈家自己做卤菜也会经常用?到陈皮，熬制卤汤时加入陈皮能很好地起到去腥膻，解油腻的作用?。
但陈皮的用?量必须把握精准，宁愿少放些也不能添加过多?，否则橘皮味道将会完全遮盖菜的原本风味，熬制过久还会发?苦。
“这道陈皮的加入其实只是个?引子。”
宋晚秋另起了?一口砂锅，里头的放了?猪油炒着一大 锅青菜碎末。
“就像很多?时候用?药需要药引一样，这道腌笃鲜中?加入的少量陈皮也是如此，利用?具有辛香味的药材来作为刺激醒发?脾胃，同时也能中?和今天午饭的油腻。”
“你这锅汤中?的鲜肉部分不是已经换成排骨了?吗？汤色清澈鲜亮，怎么会油腻呢？”
元光霁疑惑发?问。
“当然是我们这道主食啦。”
宋晚秋暂时熄了?下面前的火，锅里的青菜沫经过猪油炒制后油润发?光，经过大火和少量盐的加入，原本的满锅青菜这会已经被压缩了?大半。
她转身走到身后的餐台，拔下电饭煲电源。
里头的东西是宋晚秋在炖汤间隙中?准备的，刚才又特地卡着时间焖了?一会儿?。
宋晚秋打开电饭煲盖，里头的水雾气不断涌出，米香味和肉香味一并溢出。
“好香啊！”
这一锅米饭放在被放置在角落，虽然偶尔也有香味从通气口中?出来，却难以抗衡灶台上?的那一砂锅的鲜汤，自然也就被忽视个?彻底。
宋晚秋用?勺子将内胆中?的米饭和肉丁全都倒入砂锅中?，不断将他们与青菜搅匀。
“咱们这也算是原汤化?原食了?。”
宋晚秋耐心地翻拌着砂锅，这锅里的大米是并着先前焯水处理后的咸肉一起蒸煮的。
一整条的南风肉分量不小，完全加入腌笃鲜中?又会破坏原有比例，剩下的小半截却正?好适合用?来做咸肉菜饭。
南风肉切割成小丁，顺带再加上?几?根腊肠一并处理。
这咸肉菜饭用?的大米并非是宋记店内常用?的珍珠米，而是特地选了?细长的粳米。
“这会这个?米看着略微有点硬，那是因为最开始蒸煮的时候我就只加了?八成的水。”
砂锅底部，宋晚秋又额外用?勺子沾上?猪油涂抹了?一层，青菜和米饭肉丁混合后又被用?力地贴着锅底压了?一压。
这次加的猪油并非必要步骤，反而会增加菜饭的油腻感。
但这道步骤对于菜饭的锅巴形成却至关重要，这额外多?出来的油腻也正?好能被腌笃鲜中?后放的陈皮所化?解。
一块南风肉，成就了?同一风格菜系中?的主菜与主食，这作为药引的陈皮也有了?一物两用?的能效。
“这青菜里还有很多?的水分没?有被完全炒干，如果我们刚刚炒得太过，那这会焖煮之后里头的青菜就会过于蔫巴，也就丧失了?青菜风味。”
“所以，这就是为什么煮饭时只需要用?八成水的原因吗？”
陈亚文兴致勃勃地盯着已经被盖上?盖子小火焖蒸的咸肉菜饭，自顾自地点头道。
“青菜的残留的水分正?好能让刚出偏硬的米饭完成最后的吸水，所以最后其实蒸米的水量是完全够的！”
“说的很对哦。”
宋晚秋笑着点了?点头，一边处理起方才用?过的厨具。
“虽然是两道简单的家常菜色，但做起来也是要对里头的细节加以重视，环环相扣，才能让整体口味更加完美。”
这会灶台上?的两口砂锅只需要时间来实现最后的美味，等?到厨房里其他厨具都清理干净，也就到了?他们上?桌的时刻。
宋晚秋从消毒柜中?取出两张小味碟。
一份放了?些后院泡菜缸里的萝卜泡菜，另一份则是前些天宋晚秋继续切萝卜练刀工后的附加产品，风干萝卜条。
两份咸菜端上?桌，宋晚秋拿起隔热手套，对着餐厅里处理备菜的三人说道：“先吃饭吧，可以开动啦~”
元光霁立刻跟着进了?厨房，拿起另一副隔热手套提起整锅腌笃鲜，陈亚文从消毒柜里找出餐筷，简棠则迅速完成餐桌桌面整理，找出两个?大号的隔热锅垫。
四人如同工蚁一般默契协作，元光霁将汤锅放在餐桌正?中?央，沉甸甸的砂锅落下，桌面都显得扎实了?些。
“我感觉我现在都快香入味了?！”陈亚文忍不住感叹道，一边给众人分发?着碗筷。
两个?砂锅锅盖同时掀开。
势均力敌的汤香和菜饭的饭香犹如太极一般相互对抗，原本就被这鲜香浸泡入味的几?人这会更是遭受了?直面冲击波。
咽了?咽口水，每个?人的第一动作都是拿起汤勺往小汤碗中?舀上?一大勺。
元光霁最后接过勺子，三两片厚实的咸肉并着两根鲜排进了?碗，最后一勺鲜汤对着满碗干料再次冲烫，激起层层香气。
好煎熬！
这砂锅的热度可不是开玩笑，虽然已经将这汤盛在碗中?晾凉，但那触手便让人躲之不及的温度叫人只能在边上?不断吹气，忍受这鲜香气息不断萦绕鼻间，却无法?入嘴的痛苦。
简棠还在边上?不断试探，拿起小勺舀了?一勺，又不断吹气，好半天才靠近嘴巴，试图喝上?一小口。
“好烫！”
尚未冷却的高温激得她一颤，勺里的汤水也跟着荡起波浪。
“我都说了?，要再等?等?才能喝呀。”
宋晚秋无奈苦笑，拿起勺子接过几?人的饭碗，往里慢悠悠地填入一碗咸肉菜饭，挖到最后，锅里的锅巴也已经出现。
她拿起饭勺从四周朝内不断轻铲，四面锅底成功分离后再用?力一翻，一整面金黄色的锅巴就这么翻转开来。
饭勺轻敲，砂锅底部的锅巴被敲成大小不一的碎片，被宋晚秋均匀的分到每人的饭晚上?。
“不行就先吃饭吧，饭凉得快一些。”
这建议一出，桌上?其他三人却都摇了?摇头。
这掺着金黄锅巴的咸肉菜饭并非是没?有吸引力。
只是与旁边那一锅熬煮快两个?小时的腌笃鲜比起来，大家还是更渴望先喝上?一口汤。
“菜饭虽然好，但是这第一口没?喝上?汤，最好的那个?味就尝不到了?。”
简棠怀着信念坚定说道，就是刚刚被狠狠一烫都没?能打消她那喝上?一口腌笃鲜的心。
就像一瓶三块的冰可乐，这第一口就得值二块八。
餐桌上?的第一口品菜至关重要，等?人吃到半饱后再尝到美味，也不免略打折扣。
好不容易等?到汤碗内温度略微降低，元光霁迫不及待地拿起汤勺喝上?一口，陈简两人一瞧，也迅速跟上?动作。
原来真的有鲜掉眉毛的鲜味！
这一勺鲜汤中?凝聚了?两小时的文火慢炖，也缝进了?山野的灵气。
元光霁闭上?双眼，整个?人已经沉浸在了?这份腌笃鲜里，乳白汤底并着金黄油脂在他的脑海里炸开。
不比其他人，元光霁自幼学?厨，跟着师傅也尝了?大江南北不少名厨名菜。
可这碗腌笃鲜中?的鲜味直达顶点，他若有若无地也能感受到自己舌尖味觉的松动。
元光霁曾经尝过的各类菜品中?，也唯有闽菜之中?的佛跳墙能带给他类似的鲜味体验。
但那佛跳墙是当地老字号酒楼中?久不露面的老派名厨所做，所用?的食材更是数量繁多?，多?为名贵食材。
单次制作食材成本便是四五位数，更需要主厨的人力、心力，熬制了?整整三天才最终出菜。
面前的这碗腌笃鲜，在制作难度、食材成本上?都无法?和佛跳墙相提比论?，可这舌尖上?的鲜味却完全不输那份顶级国宴名菜。
元光霁此刻完全放慢了?动作，面对这样的一碗汤羹，唯有细品才能对得起这份美味。
腌笃鲜中?的鲜美之味不仅达到了?顶点，内里的层次也十分丰富。
咸肉炖煮后的咸鲜变得柔和醇厚，冬笋的清冽鲜甜带着山野间的清香与油脂相互融合。
猪肋排在炖煮后肉汁四溢，最具包容感的油脂鲜香包裹着咸肉和冬笋的风味，促使他们更加融洽和谐。
一口下肚，还有三分笋香在舌根回荡。
强烈鲜味的刺激，让原本味觉中?酸甜苦咸的感知都放大了?不少。
等?到元光霁从这碗鲜香中?抽离，碗内的汤汁已经被饮了?个?彻底。
他立刻拿过汤勺，又续上?了?一碗热汤，这才有心情慢慢处理起里头的食材。
肥瘦相间的精品咸肉这会已经被炖的有些酥烂，汤勺捞起时还看不大出，但用?筷子轻轻一压，便已经出现分离。
肥肉部分已经被熬得近乎透明，如最后轻松化?开，内里的瘦肉带着咸香鲜味在成为绵软细密的丝缕状，肉片边缘的胶质层让陈年风干的咸肉余韵在嘴里不断回味咀嚼。
冬笋脆嫩鲜甜，肋排轻松脱骨，但最给人惊喜的还是那最后进锅的百叶结。
作为本就吸味的豆制品，这百叶结进锅后狠狠吸饱了?汤汁，从原先的干巴变成了?鼓鼓囊囊的姿态。
一口咬下，还有少许汤汁从断面中?落下，配着这清淡药香的腌笃鲜，宛若画龙点睛。
咽下一块山药片，又喝完汤碗中?最后一口汤，元光霁不知道 是不是心理作用?，只觉得有一股真气注入了?脾胃，让他难得觉得松快许多?。
对于味觉有损的元光霁都是如此，另一侧作为正?常人的陈亚文和简棠此刻已经恨不得将头埋在碗里了?。
在来上?班的路上?，二人就已经能闻到这份腌笃鲜的鲜味，可吃进嘴里，那股透出的鲜味和舌尖上?的美味比起来简直是小巫见大巫。
笋脆，肉酥，汤浓儿?不腻。
三重鲜味绝非简单叠加，咸鲜、肉鲜、笋鲜协同交融，让汤底的鲜味简直要做个?超级乘法?，远比单一鲜味更加强烈。
若不是还有些许理智和边上?的咸菜肉饭不断勾引，她们二人恨不得喝个?汤饱！
难怪那些广东人爱熬汤，若是所有汤都能跟面前这锅腌笃鲜一样，她们喝到嘌呤超标也心甘情愿！
二人依依不舍地放下喝净的汤碗，目光转而移动到咸肉菜饭上?。
在宋晚秋说出原汤化?原食前，她们还有些好奇，宋老板为什么不直接煮些粉丝或面条直接配着这腌笃鲜。
一锅全出，肉、菜、主食通通都有了?。
不过这会喝过这汤，她们先前这想法?便立刻消失，无影无踪！
还好没?加面，否则简直是暴殄天物！
腌笃鲜的精华在于醇厚汤底和鲜美的食材本味，通过先喝汤再品料来依次补充汤底中?的咸、鲜、甜，享受具有层次感的一场盛宴。
可若是加了?面条粉丝，这一锅汤便会因为里头的淀粉变得混浊混乱，辜负了?汤中?的鲜亮风味。
简棠用?勺子拨开锅巴，她是将好菜留在最后的吃法?，故而先对边上?的菜饭下手。
“这饭跟汤好般配。”
陈亚文喃喃道，旁边的简棠也跟这点点头。
这一顿午餐中?，腌笃鲜是毫无疑问的主菜，作为主食的咸肉菜饭比起脱颖而出的独特美味，更需要去配合主菜的风味。
比起多?次焯水炖煮的厚片咸肉，焖饭中?的肉丁保留了?更多?腌制风味，肥肉部分近乎透明，入口便化?为带着咸香的油脂。
瘦肉部分则是闪着油光的绛红色，略有些干燥却越嚼越香。
粳米此刻已经吸饱水分无比饱满，软糯油润又颗粒分明。咸肉、腊肠中?的油脂配合锅中?残留的猪油让米饭除了?饭香还有一层油脂香气的渗透，还有隐隐的锅气为其助力。
虽然没?有添加其他的调料，但咸肉肥肉部分自带的咸香已经完全化?进了?米饭之中?。配合脆甜多?汁的青菜，略有些油腻的一碗焖饭最最后的余味中?收获了?清爽口感。
简棠吃到最后，慢慢地品尝起碗边一口咬下便发?出咔嚓脆响的金色锅巴。
这咸肉菜饭的最大妙处便在于它使用?了?跟腌笃鲜中?同源的咸肉，让鲜到极端，鲜得有些不讲道理的主菜得到了?承托与释放，满足感直接加倍。
锅巴咬下，嘴中?的米粒香气也不断迸发?，完美承载了?这一顿午餐的余韵。
“好爽！”
餐桌上?，元光霁还算有些克制，但也吃了?个?九分饱。
另一边的陈亚文和简棠则完全没?顾上?自己的胃量大小，等?到最后落筷才发?觉用?餐过度，只得捂着肚子舒缓。
“我好恨，早上?为什么要吃那碗阳春面，呜呜呜呜呜…”
简棠摸着自己滚圆的肚子，虽然吃得有些难受，但她这会儿?反思的是自己早饭吃得太多?，而非午饭用?餐过量。
陈亚文自得地哼哼起来，“我早就不会犯这种低级错误了?！”
“自打我来宋记上?班，这早饭的习惯我都戒了?，每天都是起床就往店里赶，就为了?这顿工作午餐。”
她的自信不为别的，方才战斗时，自己可是比简棠多?喝了?两碗汤，多?吃了?一碗咸肉菜饭！
边上?的简棠看在眼里急在心里，只恨自己没?多?生两个?胃。
陈亚文这会儿?难受归难受，心中?仍旧不断回味着这顿午饭的滋味。
不愧是宋老板精心研制的定制版药膳，威力果然不小。
从前的工作餐虽然滋味也都非同一般，但也不至于有这般鲜到极点的舌尖滋味。陈亚文现在看向元光霁的眼神都不免更热切了?些。
若非有这位仁兄在，她又何尝有机会尝到这样的鲜香美味！
这一锅腌笃鲜的余威不止于此，下午开门后都还有好些顾客使劲朝着厨房探着脖子。
“亚文妹妹，你们今天小程序真的没?少上?菜吗？”
秦辉这进店后可先没?忙着点餐，反倒是朝着厨房里头不断打量，好似捉奸般想要找出那个?金屋藏娇的对象。
自打宋记预约系统上?线后，秦辉每日固定动向又多?了?一个?。
虽然每天能卡着时间过去排队，但现在这一个?个?外地游客还有考完试的大学?生都跟打鸡血似的，还有好些家伙带着设备来提前排队。
基础的移动坐凳、小马扎就不说了?，随身还揣着一个?满电大号充电宝，没?到饭点就早早过来蹲上?。
叫外头不知情的人看了?都要忍不住过来瞅一眼，不知道的还以为是春运新开了?个?线下收票点，一帮人搁这候着买票。
虽然线上?预约不好抢，但好歹也算多?个?机会。
更重要的是还能随时打探到宋记卤味今天有没?有推出新菜。
不过今天也怪了?，秦辉这上?午有事?，特地挑在家里办公。
正?跟公司中?高层开着会呢，说到第二点就立马卡了?壳。
不为别的，那书房的窗户外头突然传来了?浓郁的鲜香，这香气不免让秦辉想起曾经去川渝时尝到的传统川菜。
当时的服务员给他们介绍着菜名，那倾斜而下的开水白菜的高汤同样拥有类似的鲜香。
秦辉这会儿?开会被这香味打了?个?岔，一下子又忘了?自己说到哪了?。
总助瞧着秦老板这愣住的模样，立刻私聊发?去提醒，这场早会这才得以继续。
受限于这诱人香气，秦辉也是长话短说，言简意赅，原本要开近一个?小时的例会直接20分钟圆满结束。
合上?电脑，秦辉拿着复热好的面包片，一边闻着外头传来的香气，一边催眠自己啃着面包。
哼，别人不知道，他还能不清楚吗！
秦辉现在的直觉宛若侦探，这香飘整条街的味道指定是从对面那宋记卤味里传来的！
虽然跟平常的卤香比起来有些区别，但这闻着略微清香些的味道同样不错。
秦辉瞧了?瞧日程表。
很好，没?有什么能阻止我今天准时去宋记！
不过，这预约系统上?怎么没?上?新菜呢？
秦辉挠了?挠头，今天的预约单同样火爆，坐在路由器上?的他也只能看着微信群李的群友们欢呼雀跃，得不到一点预约系统的眷顾。
若不是这群里头每天都有一帮熟悉的“老家伙”天天分享自己的抢号战果，秦辉都要怀疑这系统到底放没?放号了?！
他再三翻阅了?预约菜单，还是没?瞅见新菜。
啧，肯定是上?漏了?。
不过漏了?也好啊！
在哪个?山头唱哪个?山头的歌，没?抢上?预约单的秦辉现在恨不得新菜的所有份额都给拉到线下去！
宋记店里，陈亚文看着面前这位老熟客恨不得钻进厨房里的架势也是颇为无奈。
“我骗你干嘛呀？咱们宋记的菜单都是线上?线下统一的，要有新菜早就上?了?，你瞧店里的白板上?不也没?写吗？”
秦辉听?了?这话却仍旧没?被劝服，反倒自信道：“说不定你们店里也忘写了?呢？”
他又思索了?下，眨了?眨眼，“还是说这个?算隐藏菜单？福利菜品？”
回应他的确实陈亚文无情的摇头，“真的没?出新菜。”
但这话别说秦辉了?，就是后头其他顾客也都不信。
中?午宋晚秋这炖的一锅腌笃鲜实在是威力太大。
两个?小时的熬制不仅让当时在家里的秦辉闻了?个?正?着，这遗留下的余威也仍旧在这群顾客的鼻子里游荡。
秦辉小声试探道：“亚文妹妹，你可别装了?，我今早可闻到了?。那么香的味道不是你们店里还能是哪？”
陈亚文这才恍然大悟。
“原来你说的是那一锅腌笃鲜啊！”
秦辉见问出结果，双眼也是噌一下发?亮。
只可惜陈亚文说出来的话却直接将他的希望全然破灭。
“那个?不是卖的啦，是我们今天中?午的工作餐。”
她一边说着，回味起中?午的那顿美餐，都忍不住悄悄咽了?咽口水。
满满一大锅炖汤，还有一份份量满满的咸肉菜饭，现在回想起来，陈亚文都不由得佩服起他们的战斗力。
原本还念叨着要减肥的陈亚文和简棠是彻底忘记了?自己先前的誓言，吃到最后都有些发?饭晕。
好在机械 式的体力劳动迅速缓解了?这一切。
秦辉目光灰暗地盯着陈亚文，痛苦抱怨道：“怎么什么好的都被你们拿去当工作餐吃了?！就没?有什么东西能属于我吗！”
话到此处，陈亚文突然眼前一亮。
“还真有诶！你一个?月前问的那批鸡蛋明天就能出坛啦！”
传统版本的腌笃鲜本身作为江南“鲜味之王”，就能够凭借自身的鲜味优势刺激味蕾。
“在这个?药膳版本里，我又格外加强了?健脾成分和脾胃醒发?材料。”
砂锅内的高汤依旧不断飘散着鲜香，香气之中?还有些许药香点缀。
宋晚秋笑着介绍道：“山药和茯苓都有利于健脾开胃，增强对味觉的感知。茶树菇的加入除了?补气外，也能让整锅汤中?除了?笋的鲜味外再加一份山林之鲜。”
“那陈皮的作用?是什么呢？”
陈亚文偏了?偏头，对这道配料入菜百思不得解。
她对这陈皮并不陌生，小时候家里过年吃完橘子都爱把皮收集好晾干，闲得无聊时还会将那些柑橘皮放在烤火炉上?慢慢煨到干巴。
陈家自己做卤菜也会经常用?到陈皮，熬制卤汤时加入陈皮能很好地起到去腥膻，解油腻的作用?。
但陈皮的用?量必须把握精准，宁愿少放些也不能添加过多?，否则橘皮味道将会完全遮盖菜的原本风味，熬制过久还会发?苦。
“这道陈皮的加入其实只是个?引子。”
宋晚秋另起了?一口砂锅，里头的放了?猪油炒着一大 锅青菜碎末。
“就像很多?时候用?药需要药引一样，这道腌笃鲜中?加入的少量陈皮也是如此，利用?具有辛香味的药材来作为刺激醒发?脾胃，同时也能中?和今天午饭的油腻。”
“你这锅汤中?的鲜肉部分不是已经换成排骨了?吗？汤色清澈鲜亮，怎么会油腻呢？”
元光霁疑惑发?问。
“当然是我们这道主食啦。”
宋晚秋暂时熄了?下面前的火，锅里的青菜沫经过猪油炒制后油润发?光，经过大火和少量盐的加入，原本的满锅青菜这会已经被压缩了?大半。
她转身走到身后的餐台，拔下电饭煲电源。
里头的东西是宋晚秋在炖汤间隙中?准备的，刚才又特地卡着时间焖了?一会儿?。
宋晚秋打开电饭煲盖，里头的水雾气不断涌出，米香味和肉香味一并溢出。
“好香啊！”
这一锅米饭放在被放置在角落，虽然偶尔也有香味从通气口中?出来，却难以抗衡灶台上?的那一砂锅的鲜汤，自然也就被忽视个?彻底。
宋晚秋用?勺子将内胆中?的米饭和肉丁全都倒入砂锅中?，不断将他们与青菜搅匀。
“咱们这也算是原汤化?原食了?。”
宋晚秋耐心地翻拌着砂锅，这锅里的大米是并着先前焯水处理后的咸肉一起蒸煮的。
一整条的南风肉分量不小，完全加入腌笃鲜中?又会破坏原有比例，剩下的小半截却正?好适合用?来做咸肉菜饭。
南风肉切割成小丁，顺带再加上?几?根腊肠一并处理。
这咸肉菜饭用?的大米并非是宋记店内常用?的珍珠米，而是特地选了?细长的粳米。
“这会这个?米看着略微有点硬，那是因为最开始蒸煮的时候我就只加了?八成的水。”
砂锅底部，宋晚秋又额外用?勺子沾上?猪油涂抹了?一层，青菜和米饭肉丁混合后又被用?力地贴着锅底压了?一压。
这次加的猪油并非必要步骤，反而会增加菜饭的油腻感。
但这道步骤对于菜饭的锅巴形成却至关重要，这额外多?出来的油腻也正?好能被腌笃鲜中?后放的陈皮所化?解。
一块南风肉，成就了?同一风格菜系中?的主菜与主食，这作为药引的陈皮也有了?一物两用?的能效。
“这青菜里还有很多?的水分没?有被完全炒干，如果我们刚刚炒得太过，那这会焖煮之后里头的青菜就会过于蔫巴，也就丧失了?青菜风味。”
“所以，这就是为什么煮饭时只需要用?八成水的原因吗？”
陈亚文兴致勃勃地盯着已经被盖上?盖子小火焖蒸的咸肉菜饭，自顾自地点头道。
“青菜的残留的水分正?好能让刚出偏硬的米饭完成最后的吸水，所以最后其实蒸米的水量是完全够的！”
“说的很对哦。”
宋晚秋笑着点了?点头，一边处理起方才用?过的厨具。
“虽然是两道简单的家常菜色，但做起来也是要对里头的细节加以重视，环环相扣，才能让整体口味更加完美。”
这会灶台上?的两口砂锅只需要时间来实现最后的美味，等?到厨房里其他厨具都清理干净，也就到了?他们上?桌的时刻。
宋晚秋从消毒柜中?取出两张小味碟。
一份放了?些后院泡菜缸里的萝卜泡菜，另一份则是前些天宋晚秋继续切萝卜练刀工后的附加产品，风干萝卜条。
两份咸菜端上?桌，宋晚秋拿起隔热手套，对着餐厅里处理备菜的三人说道：“先吃饭吧，可以开动啦~”
元光霁立刻跟着进了?厨房，拿起另一副隔热手套提起整锅腌笃鲜，陈亚文从消毒柜里找出餐筷，简棠则迅速完成餐桌桌面整理，找出两个?大号的隔热锅垫。
四人如同工蚁一般默契协作，元光霁将汤锅放在餐桌正?中?央，沉甸甸的砂锅落下，桌面都显得扎实了?些。
“我感觉我现在都快香入味了?！”陈亚文忍不住感叹道，一边给众人分发?着碗筷。
两个?砂锅锅盖同时掀开。
势均力敌的汤香和菜饭的饭香犹如太极一般相互对抗，原本就被这鲜香浸泡入味的几?人这会更是遭受了?直面冲击波。
咽了?咽口水，每个?人的第一动作都是拿起汤勺往小汤碗中?舀上?一大勺。
元光霁最后接过勺子，三两片厚实的咸肉并着两根鲜排进了?碗，最后一勺鲜汤对着满碗干料再次冲烫，激起层层香气。
好煎熬！
这砂锅的热度可不是开玩笑，虽然已经将这汤盛在碗中?晾凉，但那触手便让人躲之不及的温度叫人只能在边上?不断吹气，忍受这鲜香气息不断萦绕鼻间，却无法?入嘴的痛苦。
简棠还在边上?不断试探，拿起小勺舀了?一勺，又不断吹气，好半天才靠近嘴巴，试图喝上?一小口。
“好烫！”
尚未冷却的高温激得她一颤，勺里的汤水也跟着荡起波浪。
“我都说了?，要再等?等?才能喝呀。”
宋晚秋无奈苦笑，拿起勺子接过几?人的饭碗，往里慢悠悠地填入一碗咸肉菜饭，挖到最后，锅里的锅巴也已经出现。
她拿起饭勺从四周朝内不断轻铲，四面锅底成功分离后再用?力一翻，一整面金黄色的锅巴就这么翻转开来。
饭勺轻敲，砂锅底部的锅巴被敲成大小不一的碎片，被宋晚秋均匀的分到每人的饭晚上?。
“不行就先吃饭吧，饭凉得快一些。”
这建议一出，桌上?其他三人却都摇了?摇头。
这掺着金黄锅巴的咸肉菜饭并非是没?有吸引力。
只是与旁边那一锅熬煮快两个?小时的腌笃鲜比起来，大家还是更渴望先喝上?一口汤。
“菜饭虽然好，但是这第一口没?喝上?汤，最好的那个?味就尝不到了?。”
简棠怀着信念坚定说道，就是刚刚被狠狠一烫都没?能打消她那喝上?一口腌笃鲜的心。
就像一瓶三块的冰可乐，这第一口就得值二块八。
餐桌上?的第一口品菜至关重要，等?人吃到半饱后再尝到美味，也不免略打折扣。
好不容易等?到汤碗内温度略微降低，元光霁迫不及待地拿起汤勺喝上?一口，陈简两人一瞧，也迅速跟上?动作。
原来真的有鲜掉眉毛的鲜味！
这一勺鲜汤中?凝聚了?两小时的文火慢炖，也缝进了?山野的灵气。
元光霁闭上?双眼，整个?人已经沉浸在了?这份腌笃鲜里，乳白汤底并着金黄油脂在他的脑海里炸开。
不比其他人，元光霁自幼学?厨，跟着师傅也尝了?大江南北不少名厨名菜。
可这碗腌笃鲜中?的鲜味直达顶点，他若有若无地也能感受到自己舌尖味觉的松动。
元光霁曾经尝过的各类菜品中?，也唯有闽菜之中?的佛跳墙能带给他类似的鲜味体验。
但那佛跳墙是当地老字号酒楼中?久不露面的老派名厨所做，所用?的食材更是数量繁多?，多?为名贵食材。
单次制作食材成本便是四五位数，更需要主厨的人力、心力，熬制了?整整三天才最终出菜。
面前的这碗腌笃鲜，在制作难度、食材成本上?都无法?和佛跳墙相提比论?，可这舌尖上?的鲜味却完全不输那份顶级国宴名菜。
元光霁此刻完全放慢了?动作，面对这样的一碗汤羹，唯有细品才能对得起这份美味。
腌笃鲜中?的鲜美之味不仅达到了?顶点，内里的层次也十分丰富。
咸肉炖煮后的咸鲜变得柔和醇厚，冬笋的清冽鲜甜带着山野间的清香与油脂相互融合。
猪肋排在炖煮后肉汁四溢，最具包容感的油脂鲜香包裹着咸肉和冬笋的风味，促使他们更加融洽和谐。
一口下肚，还有三分笋香在舌根回荡。
强烈鲜味的刺激，让原本味觉中?酸甜苦咸的感知都放大了?不少。
等?到元光霁从这碗鲜香中?抽离，碗内的汤汁已经被饮了?个?彻底。
他立刻拿过汤勺，又续上?了?一碗热汤，这才有心情慢慢处理起里头的食材。
肥瘦相间的精品咸肉这会已经被炖的有些酥烂，汤勺捞起时还看不大出，但用?筷子轻轻一压，便已经出现分离。
肥肉部分已经被熬得近乎透明，如最后轻松化?开，内里的瘦肉带着咸香鲜味在成为绵软细密的丝缕状，肉片边缘的胶质层让陈年风干的咸肉余韵在嘴里不断回味咀嚼。
冬笋脆嫩鲜甜，肋排轻松脱骨，但最给人惊喜的还是那最后进锅的百叶结。
作为本就吸味的豆制品，这百叶结进锅后狠狠吸饱了?汤汁，从原先的干巴变成了?鼓鼓囊囊的姿态。
一口咬下，还有少许汤汁从断面中?落下，配着这清淡药香的腌笃鲜，宛若画龙点睛。
咽下一块山药片，又喝完汤碗中?最后一口汤，元光霁不知道 是不是心理作用?，只觉得有一股真气注入了?脾胃，让他难得觉得松快许多?。
对于味觉有损的元光霁都是如此，另一侧作为正?常人的陈亚文和简棠此刻已经恨不得将头埋在碗里了?。
在来上?班的路上?，二人就已经能闻到这份腌笃鲜的鲜味，可吃进嘴里，那股透出的鲜味和舌尖上?的美味比起来简直是小巫见大巫。
笋脆，肉酥，汤浓儿?不腻。
三重鲜味绝非简单叠加，咸鲜、肉鲜、笋鲜协同交融，让汤底的鲜味简直要做个?超级乘法?，远比单一鲜味更加强烈。
若不是还有些许理智和边上?的咸菜肉饭不断勾引，她们二人恨不得喝个?汤饱！
难怪那些广东人爱熬汤，若是所有汤都能跟面前这锅腌笃鲜一样，她们喝到嘌呤超标也心甘情愿！
二人依依不舍地放下喝净的汤碗，目光转而移动到咸肉菜饭上?。
在宋晚秋说出原汤化?原食前，她们还有些好奇，宋老板为什么不直接煮些粉丝或面条直接配着这腌笃鲜。
一锅全出，肉、菜、主食通通都有了?。
不过这会喝过这汤，她们先前这想法?便立刻消失，无影无踪！
还好没?加面，否则简直是暴殄天物！
腌笃鲜的精华在于醇厚汤底和鲜美的食材本味，通过先喝汤再品料来依次补充汤底中?的咸、鲜、甜，享受具有层次感的一场盛宴。
可若是加了?面条粉丝，这一锅汤便会因为里头的淀粉变得混浊混乱，辜负了?汤中?的鲜亮风味。
简棠用?勺子拨开锅巴，她是将好菜留在最后的吃法?，故而先对边上?的菜饭下手。
“这饭跟汤好般配。”
陈亚文喃喃道，旁边的简棠也跟这点点头。
这一顿午餐中?，腌笃鲜是毫无疑问的主菜，作为主食的咸肉菜饭比起脱颖而出的独特美味，更需要去配合主菜的风味。
比起多?次焯水炖煮的厚片咸肉，焖饭中?的肉丁保留了?更多?腌制风味，肥肉部分近乎透明，入口便化?为带着咸香的油脂。
瘦肉部分则是闪着油光的绛红色，略有些干燥却越嚼越香。
粳米此刻已经吸饱水分无比饱满，软糯油润又颗粒分明。咸肉、腊肠中?的油脂配合锅中?残留的猪油让米饭除了?饭香还有一层油脂香气的渗透，还有隐隐的锅气为其助力。
虽然没?有添加其他的调料，但咸肉肥肉部分自带的咸香已经完全化?进了?米饭之中?。配合脆甜多?汁的青菜，略有些油腻的一碗焖饭最最后的余味中?收获了?清爽口感。
简棠吃到最后，慢慢地品尝起碗边一口咬下便发?出咔嚓脆响的金色锅巴。
这咸肉菜饭的最大妙处便在于它使用?了?跟腌笃鲜中?同源的咸肉，让鲜到极端，鲜得有些不讲道理的主菜得到了?承托与释放，满足感直接加倍。
锅巴咬下，嘴中?的米粒香气也不断迸发?，完美承载了?这一顿午餐的余韵。
“好爽！”
餐桌上?，元光霁还算有些克制，但也吃了?个?九分饱。
另一边的陈亚文和简棠则完全没?顾上?自己的胃量大小，等?到最后落筷才发?觉用?餐过度，只得捂着肚子舒缓。
“我好恨，早上?为什么要吃那碗阳春面，呜呜呜呜呜…”
简棠摸着自己滚圆的肚子，虽然吃得有些难受，但她这会儿?反思的是自己早饭吃得太多?，而非午饭用?餐过量。
陈亚文自得地哼哼起来，“我早就不会犯这种低级错误了?！”
“自打我来宋记上?班，这早饭的习惯我都戒了?，每天都是起床就往店里赶，就为了?这顿工作午餐。”
她的自信不为别的，方才战斗时，自己可是比简棠多?喝了?两碗汤，多?吃了?一碗咸肉菜饭！
边上?的简棠看在眼里急在心里，只恨自己没?多?生两个?胃。
陈亚文这会儿?难受归难受，心中?仍旧不断回味着这顿午饭的滋味。
不愧是宋老板精心研制的定制版药膳，威力果然不小。
从前的工作餐虽然滋味也都非同一般，但也不至于有这般鲜到极点的舌尖滋味。陈亚文现在看向元光霁的眼神都不免更热切了?些。
若非有这位仁兄在，她又何尝有机会尝到这样的鲜香美味！
这一锅腌笃鲜的余威不止于此，下午开门后都还有好些顾客使劲朝着厨房探着脖子。
“亚文妹妹，你们今天小程序真的没?少上?菜吗？”
秦辉这进店后可先没?忙着点餐，反倒是朝着厨房里头不断打量，好似捉奸般想要找出那个?金屋藏娇的对象。
自打宋记预约系统上?线后，秦辉每日固定动向又多?了?一个?。
虽然每天能卡着时间过去排队，但现在这一个?个?外地游客还有考完试的大学?生都跟打鸡血似的，还有好些家伙带着设备来提前排队。
基础的移动坐凳、小马扎就不说了?，随身还揣着一个?满电大号充电宝，没?到饭点就早早过来蹲上?。
叫外头不知情的人看了?都要忍不住过来瞅一眼，不知道的还以为是春运新开了?个?线下收票点，一帮人搁这候着买票。
虽然线上?预约不好抢，但好歹也算多?个?机会。
更重要的是还能随时打探到宋记卤味今天有没?有推出新菜。
不过今天也怪了?，秦辉这上?午有事?，特地挑在家里办公。
正?跟公司中?高层开着会呢，说到第二点就立马卡了?壳。
不为别的，那书房的窗户外头突然传来了?浓郁的鲜香，这香气不免让秦辉想起曾经去川渝时尝到的传统川菜。
当时的服务员给他们介绍着菜名，那倾斜而下的开水白菜的高汤同样拥有类似的鲜香。
秦辉这会儿?开会被这香味打了?个?岔，一下子又忘了?自己说到哪了?。
总助瞧着秦老板这愣住的模样，立刻私聊发?去提醒，这场早会这才得以继续。
受限于这诱人香气，秦辉也是长话短说，言简意赅，原本要开近一个?小时的例会直接20分钟圆满结束。
合上?电脑，秦辉拿着复热好的面包片，一边闻着外头传来的香气，一边催眠自己啃着面包。
哼，别人不知道，他还能不清楚吗！
秦辉现在的直觉宛若侦探，这香飘整条街的味道指定是从对面那宋记卤味里传来的！
虽然跟平常的卤香比起来有些区别，但这闻着略微清香些的味道同样不错。
秦辉瞧了?瞧日程表。
很好，没?有什么能阻止我今天准时去宋记！
不过，这预约系统上?怎么没?上?新菜呢？
秦辉挠了?挠头，今天的预约单同样火爆，坐在路由器上?的他也只能看着微信群李的群友们欢呼雀跃，得不到一点预约系统的眷顾。
若不是这群里头每天都有一帮熟悉的“老家伙”天天分享自己的抢号战果，秦辉都要怀疑这系统到底放没?放号了?！
他再三翻阅了?预约菜单，还是没?瞅见新菜。
啧，肯定是上?漏了?。
不过漏了?也好啊！
在哪个?山头唱哪个?山头的歌，没?抢上?预约单的秦辉现在恨不得新菜的所有份额都给拉到线下去！
宋记店里，陈亚文看着面前这位老熟客恨不得钻进厨房里的架势也是颇为无奈。
“我骗你干嘛呀？咱们宋记的菜单都是线上?线下统一的，要有新菜早就上?了?，你瞧店里的白板上?不也没?写吗？”
秦辉听?了?这话却仍旧没?被劝服，反倒自信道：“说不定你们店里也忘写了?呢？”
他又思索了?下，眨了?眨眼，“还是说这个?算隐藏菜单？福利菜品？”
回应他的确实陈亚文无情的摇头，“真的没?出新菜。”
但这话别说秦辉了?，就是后头其他顾客也都不信。
中?午宋晚秋这炖的一锅腌笃鲜实在是威力太大。
两个?小时的熬制不仅让当时在家里的秦辉闻了?个?正?着，这遗留下的余威也仍旧在这群顾客的鼻子里游荡。
秦辉小声试探道：“亚文妹妹，你可别装了?，我今早可闻到了?。那么香的味道不是你们店里还能是哪？”
陈亚文这才恍然大悟。
“原来你说的是那一锅腌笃鲜啊！”
秦辉见问出结果，双眼也是噌一下发?亮。
只可惜陈亚文说出来的话却直接将他的希望全然破灭。
“那个?不是卖的啦，是我们今天中?午的工作餐。”
她一边说着，回味起中?午的那顿美餐，都忍不住悄悄咽了?咽口水。
满满一大锅炖汤，还有一份份量满满的咸肉菜饭，现在回想起来，陈亚文都不由得佩服起他们的战斗力。
原本还念叨着要减肥的陈亚文和简棠是彻底忘记了?自己先前的誓言，吃到最后都有些发?饭晕。
好在机械 式的体力劳动迅速缓解了?这一切。
秦辉目光灰暗地盯着陈亚文，痛苦抱怨道：“怎么什么好的都被你们拿去当工作餐吃了?！就没?有什么东西能属于我吗！”
话到此处，陈亚文突然眼前一亮。
“还真有诶！你一个?月前问的那批鸡蛋明天就能出坛啦！”
