正文 第103章
尹遥在沈记住得十分舒服,虽然碍于伤势的原因，不能亲自下厨，多少有些手痒,但每日教导胡大郎,倒也是颇有乐趣。
比如这一日，胡大郎练习点浆时,豆浆的温度过高了，点出来的豆花就过老了。
尹遥满不在乎地耸耸肩：“咱们荔枝冰豆花儿吃不成,可以改成巴蜀豆花儿嘛！”
于是她又索性指挥着胡大郎,在半凝固的豆花儿表面又盖了层竹簸箕，从边缘开始往下压，又将渗出来的水分用碗舀走。
待到一刻钟后彻底凝固,胡大郎掀开簸箕盛起一勺儿，有些沮丧道：“尹姐姐,这豆花的表面这般粗糙，是不是失败了啊？”
尹遥笑道：“无妨,你尝尝口感如何？”
胡大郎依言尝了尝：“仿佛比嫩豆花儿硬些、却又比豆腐嫩点儿……”
“没错，要的就是这个口感。你将其切成小块儿，咱们再用蒜末、葱花、酱油、花椒油和茱萸油调制个蘸水,巴蜀百姓常就这么蘸着吃呢。”
胡大郎惊讶道：“还能这样儿呢？”
尹遥笑道：“自然啊,而且若是吃不完,你把剩下的用麻布包好，再用石板压住，就能制成豆腐。若你多放上几块石板，还能制成豆干呢！是不是很厉害？”
胡大郎懵懵地点点头，想来点浆真是门大学问，还得再多练练才行……
把豆花儿放在一边,尹遥却忙阻止了他：“好了好了，今日的点浆已练习完，我再教你些新鲜的。”
笑话，这铺子里一共四个人，若是再点两盆豆花儿出来，谁吃得下啊？
胡大郎一听说有新鲜的可学，也暂且把这点浆的事儿放下，转而好奇道：“尹姐姐，你可是要教我那道蜜汁叉烧了？”
尹遥点点头，笑道：“恭喜你，答对了。”
最近郑师傅白日里教胡大郎笼锅，他已学得七七八八了，尹遥便琢磨着晚上开始教他使用烤炉。
胡大郎兴冲冲去了地窖中，将一早尹遥吩咐他腌好的肉拿了回来。
尹遥特意订了几块儿豕上肩肉，这个部位的肉脂肪与肌肉相间分布，花纹十分清晰漂亮，仿佛一朵朵梅花般，因此也被称为“梅花肉”，正是制叉烧肉的理想选择。
胡大郎早晨已将梅花肉切成一指厚的片儿，用竹签在上面扎数个小洞便于入味，同尹遥订的半扇豕排骨一道儿，以姜、蒜、粗盐、米酒以及叉烧酱调成酱汁儿，放在地窖中腌制了一整天。
胡大郎捧着那碗泡在浓郁酱汁中的梅花肉与豕排骨，陶醉地闻了闻：“尹姐姐，我清早腌制时便想问了，你说的这‘叉烧酱’，是如何制成的啊？”
南市中还没有售卖现成叉烧酱的铺子，沈记这坛还是前阵子尹遥自制的，不过后来她出城寻鱼、回来时又受了伤，便一直没来得及用。
尹遥指挥着他将腌好的肉和排骨捞出，攥去多余的酱汁儿，均挂在特制的铁钩上，送入燃烧着的烤炉之中，吊着烤制起来。
她又笑吟吟道：“你还记得咱们之前做的南乳鸡翅么？”
胡大郎一边忙活着，一边点点头，颇为自豪道：“自然记得，咱们的南乳鸡翅还赢了沈郎君呢！”
“这叉烧酱便是以酱油、米酒、粗盐、蜂蜜等佐料，尤其是再加入南乳调制而成的。”
胡大郎一脸恍然大悟：“难怪，我闻着确实有股独特的味道，尹姐姐这么一说便想起来了，正是南乳的香味儿。”
他将梅花肉一块块儿地挂在烤炉两侧，那半扇排骨则挂在温度最高的烤炉中央，关上炉门开始烤制。
就听到后院儿传来敲门声，尹遥不由有些奇怪，南市都闭市了，怎么还有人来，而且敲的还是后门？
杜昭本就在院中给尹遥熬药，闻声前去开了门，竟然是许大郎和陆之远来拜访了。
许大郎隔着厨房的窗户，朝尹遥道：“听说你腿断了？”
尹遥对他翻了个白眼儿：“你才腿断了。”
陆之远却是提起手中拎着的一个小油纸包，笑道：“尹娘子，听说你受伤了，今日恰逢守默兄值宿，我闲来相陪，便约着来你这儿探望一二。”
这话还像回事儿嘛……尹遥坐着朝他施了一礼，又笑吟吟道了谢。
罗珊娜本在前厅收拾，听到动静儿也迎了出来：“咦，许大哥、陆郎君，你们来啦！”
尹遥忙道：“咱们今日不在后院儿吃了，去前厅吧，再那坛酒过去。”
罗珊娜应了声儿，接过陆之远手里提着的补品，朝二人笑道：“请吧。”
陆之远看到罗珊娜忙又行了个礼：“麻烦罗娘子了。”
罗珊娜不以为意地摆摆手：“陆郎君何必这么客气，你是来探望三娘的，哪有麻烦一说？”
听着烤炉里烤得滋滋啦啦的声音，尹遥回头朝胡大郎眨眨眼，道：“这下你可以再练会儿点浆了。”
……
一刻钟后，胡大郎看着面前一盆嫩、一盆老的豆花儿，惊讶道：“尹姐姐，新点的这盆好像还可以？”
尹遥赞许地点点头：“太好了，不用两份都吃巴蜀风味儿了。”
看了看水钟，她又朝着烤炉努努嘴：“咱们的梅花肉差不多啦！”
胡大郎答应着打开烤炉门，将烤得直滴油的梅花肉取了出来，再关上门继续烤制排骨。
烤好的梅花肉表面酥脆、色泽红润，切开后里面又是软嫩多汁，拿一片儿尝尝，酱香浓郁还略带甜味儿，两种味道结合得恰到好处，简直让人回味无穷。
胡大郎又按尹遥的吩咐，取了一半叉烧梅花肉切成小块儿，泡发好的香蕈、笋都切成丁儿。
腌肉的料汁儿下锅烧开，淋入少许生粉水搅拌至浓稠，与叉烧丁、香蕈丁、笋丁一道儿抓拌均匀。
取提前发酵好的面团，切成一个个面剂子、再擀成包子皮儿，加入拌好的馅儿料，捏成略带开口的雀笼形，上锅大火开蒸。
波棱菜洗净焯水去除草酸，过两遍凉水降温，加入蒜末、酱油、香醋、茱萸段儿、胡麻油搅拌均匀，再撒上胡麻，便是爽口的凉拌波棱菜。
再次打开烤炉，将烤好的排骨取出，沿着骨头切成一块块儿，再将剩余的一半梅花肉也切成片……
尹遥拄着拐杖去了前厅，屋里许大郎和陆之远本在跟罗珊娜聊天，一见尹遥来了，许大郎挑了挑眉：“看来你恢复得还不错嘛？”
尹遥笑道：“你再晚点儿来探病，我都能跑能跳了。”
杜昭跟在后面搬着圈椅，放在她身后，又轻咳了一声，尹遥会意，看都没看便放心地往后坐了下去，正正好好落在软垫之上。
两人这默契又亲近的互动，罗珊娜早就见怪不怪了，许大郎却似是若有所思。
胡大郎把做好的吃食端了过来，叉烧梅花肉、叉烧排骨、叉烧包，一味叉烧酱便制成了三份不同的美味佳肴，再配上麻辣辛香的巴蜀豆花、冰凉爽口的荔枝冰豆花，林林总总摆了满满一桌。
许大郎回过神儿来，轻嗤了一声：“吃食这般丰盛，难怪恢复得这般快。”
尹遥就当他是夸自个儿，骄傲地扬了扬下巴：“你也不看看，我这儿可是沈记。”
六个人围坐在一张胡桌旁，罗珊娜将桌上的酒坛揭开，给每个人倒了一杯，当然除了尹遥。
尹遥看着自个儿杯子里的豆浆，不服气地撇撇嘴：“哼，等我好了，我可要喝个痛快。”
罗珊娜戳了下她的额头：“那就等你好了的。”
……
许大郎今夜虽然值宿，不过他只是南市署的录事，值宿并不要求一直待在衙署中，只要保证在南市即可，陆之远更是无事，两人吃完饭便也不急着走，而是坐着慢悠悠喝酒，再与在座其他人聊聊伊阳山的经历、南市最近的市井传闻之类。
不过罗珊娜却率先起身，笑道：“你们先聊着，我出去一趟。”
陆之远有些意外：“罗娘子，这会儿天色已晚，你怎么还要出门？”
罗珊娜道：“听说最近斗鸡场晚上也开，我想去瞧瞧热闹呢。”
陆之远欲起身，道：“不如……我陪你去吧？”
罗珊娜摆摆手，笑道：“不用不用，我已同朋友约好啦，你们慢慢儿聊。”
陆之远有些失望地“哦”了一声，只好又坐了回去，尹遥早知她是跟摆摊儿的李娘子约好，便挥手道：“去吧，记得早点回来。”
罗珊娜又拿了两个竹筒，装了些冰豆花儿，兴致勃勃从后院儿出去了。
……
酒过三巡之后，许大郎又想起一事：“对了，你还记得之前我曾跟你说过的，那个曹记酒肆被人争抢之事吧？”
尹遥点点头，这事儿她不仅听许大郎说了，她还从杜昭口中晓得，争夺的人正是太后新宠薛怀义和太后族侄武攸敏，甚至连薛怀义会大获全胜她都晓得了……
果然，许大郎又道：“如今应是已有结果了，听闻曹记酒肆最近遣散了所有伙计，还卖掉了几名胡姬，看来再过几日，这铺子便要再次改名换姓了。”
尹遥跟杜昭对视了一眼，看来他前世听闻的，跟这一世的结果还真是一模一样。
待到夜色已深，许大郎和陆之远准备告辞，尹遥也起身相送，一打开沈记的前门，几人却看到远处隐约有一片红光，把街面上的铺子都照得影影绰绰了起来。
尹遥还没反应过来，疑惑道：“这是干嘛呢，南市也没路灯啊？”
几人驻足观察片刻，却发觉红光越来越亮，远处还传来几声惊呼，然后便是阵阵急促的脚步声……
许大郎先反应过来：“是走水了！”
他身为南市署的官员，值宿期间发生了走水之事，自然要前往现场查明情况，当即便往火光方向跑了过去。陆之远跟尹遥匆匆告辞，也追了上去。
尹遥却是盯着火光传来的方向，眉头越皱越紧，迟疑道：“这是……”
胡大郎站在她旁边，惊呼一声：“是曹记酒肆！”
“曹记酒肆？”尹遥条件反射地重复了一遍。
胡大郎却是忽然反应过来：“我姑姑和阿弟还在铺子里！”
胡家店就在曹记酒肆隔壁，都说城门失火、殃及池鱼，更何况两家铺子不过一街之隔？
胡大郎一想到这儿，瞬间忧心如焚，也忙撒腿跑了出去。
沈记门口只剩下了尹遥和杜昭两人，尹遥扭头看向杜昭，有些难以置信道：“你之前没说过会走水啊？”
杜昭盯着远处越来越亮的火光，亦是疑惑不解：“在我印象中，前世确实没有走水之事啊……”
两人一时间面面相觑，过了片刻，尹遥才叹气道：“锁上门，咱们也去看看吧。”
杜昭点点头，若是其他铺子失火也就罢了，他晓得这座楼对沈家的意义不同，尹遥不亲眼看看定然不会安心，便扶着她往火场方向慢慢走了过去。
两人越走近，越能闻到呛人的烟雾，尹遥心中有些不安：“小罗怎么还没回来？”
比如这一日，胡大郎练习点浆时,豆浆的温度过高了，点出来的豆花就过老了。
尹遥满不在乎地耸耸肩：“咱们荔枝冰豆花儿吃不成,可以改成巴蜀豆花儿嘛！”
于是她又索性指挥着胡大郎,在半凝固的豆花儿表面又盖了层竹簸箕，从边缘开始往下压，又将渗出来的水分用碗舀走。
待到一刻钟后彻底凝固,胡大郎掀开簸箕盛起一勺儿，有些沮丧道：“尹姐姐,这豆花的表面这般粗糙，是不是失败了啊？”
尹遥笑道：“无妨,你尝尝口感如何？”
胡大郎依言尝了尝：“仿佛比嫩豆花儿硬些、却又比豆腐嫩点儿……”
“没错，要的就是这个口感。你将其切成小块儿，咱们再用蒜末、葱花、酱油、花椒油和茱萸油调制个蘸水,巴蜀百姓常就这么蘸着吃呢。”
胡大郎惊讶道：“还能这样儿呢？”
尹遥笑道：“自然啊,而且若是吃不完,你把剩下的用麻布包好，再用石板压住，就能制成豆腐。若你多放上几块石板，还能制成豆干呢！是不是很厉害？”
胡大郎懵懵地点点头，想来点浆真是门大学问，还得再多练练才行……
把豆花儿放在一边,尹遥却忙阻止了他：“好了好了，今日的点浆已练习完，我再教你些新鲜的。”
笑话，这铺子里一共四个人，若是再点两盆豆花儿出来，谁吃得下啊？
胡大郎一听说有新鲜的可学，也暂且把这点浆的事儿放下，转而好奇道：“尹姐姐，你可是要教我那道蜜汁叉烧了？”
尹遥点点头，笑道：“恭喜你，答对了。”
最近郑师傅白日里教胡大郎笼锅，他已学得七七八八了，尹遥便琢磨着晚上开始教他使用烤炉。
胡大郎兴冲冲去了地窖中，将一早尹遥吩咐他腌好的肉拿了回来。
尹遥特意订了几块儿豕上肩肉，这个部位的肉脂肪与肌肉相间分布，花纹十分清晰漂亮，仿佛一朵朵梅花般，因此也被称为“梅花肉”，正是制叉烧肉的理想选择。
胡大郎早晨已将梅花肉切成一指厚的片儿，用竹签在上面扎数个小洞便于入味，同尹遥订的半扇豕排骨一道儿，以姜、蒜、粗盐、米酒以及叉烧酱调成酱汁儿，放在地窖中腌制了一整天。
胡大郎捧着那碗泡在浓郁酱汁中的梅花肉与豕排骨，陶醉地闻了闻：“尹姐姐，我清早腌制时便想问了，你说的这‘叉烧酱’，是如何制成的啊？”
南市中还没有售卖现成叉烧酱的铺子，沈记这坛还是前阵子尹遥自制的，不过后来她出城寻鱼、回来时又受了伤，便一直没来得及用。
尹遥指挥着他将腌好的肉和排骨捞出，攥去多余的酱汁儿，均挂在特制的铁钩上，送入燃烧着的烤炉之中，吊着烤制起来。
她又笑吟吟道：“你还记得咱们之前做的南乳鸡翅么？”
胡大郎一边忙活着，一边点点头，颇为自豪道：“自然记得，咱们的南乳鸡翅还赢了沈郎君呢！”
“这叉烧酱便是以酱油、米酒、粗盐、蜂蜜等佐料，尤其是再加入南乳调制而成的。”
胡大郎一脸恍然大悟：“难怪，我闻着确实有股独特的味道，尹姐姐这么一说便想起来了，正是南乳的香味儿。”
他将梅花肉一块块儿地挂在烤炉两侧，那半扇排骨则挂在温度最高的烤炉中央，关上炉门开始烤制。
就听到后院儿传来敲门声，尹遥不由有些奇怪，南市都闭市了，怎么还有人来，而且敲的还是后门？
杜昭本就在院中给尹遥熬药，闻声前去开了门，竟然是许大郎和陆之远来拜访了。
许大郎隔着厨房的窗户，朝尹遥道：“听说你腿断了？”
尹遥对他翻了个白眼儿：“你才腿断了。”
陆之远却是提起手中拎着的一个小油纸包，笑道：“尹娘子，听说你受伤了，今日恰逢守默兄值宿，我闲来相陪，便约着来你这儿探望一二。”
这话还像回事儿嘛……尹遥坐着朝他施了一礼，又笑吟吟道了谢。
罗珊娜本在前厅收拾，听到动静儿也迎了出来：“咦，许大哥、陆郎君，你们来啦！”
尹遥忙道：“咱们今日不在后院儿吃了，去前厅吧，再那坛酒过去。”
罗珊娜应了声儿，接过陆之远手里提着的补品，朝二人笑道：“请吧。”
陆之远看到罗珊娜忙又行了个礼：“麻烦罗娘子了。”
罗珊娜不以为意地摆摆手：“陆郎君何必这么客气，你是来探望三娘的，哪有麻烦一说？”
听着烤炉里烤得滋滋啦啦的声音，尹遥回头朝胡大郎眨眨眼，道：“这下你可以再练会儿点浆了。”
……
一刻钟后，胡大郎看着面前一盆嫩、一盆老的豆花儿，惊讶道：“尹姐姐，新点的这盆好像还可以？”
尹遥赞许地点点头：“太好了，不用两份都吃巴蜀风味儿了。”
看了看水钟，她又朝着烤炉努努嘴：“咱们的梅花肉差不多啦！”
胡大郎答应着打开烤炉门，将烤得直滴油的梅花肉取了出来，再关上门继续烤制排骨。
烤好的梅花肉表面酥脆、色泽红润，切开后里面又是软嫩多汁，拿一片儿尝尝，酱香浓郁还略带甜味儿，两种味道结合得恰到好处，简直让人回味无穷。
胡大郎又按尹遥的吩咐，取了一半叉烧梅花肉切成小块儿，泡发好的香蕈、笋都切成丁儿。
腌肉的料汁儿下锅烧开，淋入少许生粉水搅拌至浓稠，与叉烧丁、香蕈丁、笋丁一道儿抓拌均匀。
取提前发酵好的面团，切成一个个面剂子、再擀成包子皮儿，加入拌好的馅儿料，捏成略带开口的雀笼形，上锅大火开蒸。
波棱菜洗净焯水去除草酸，过两遍凉水降温，加入蒜末、酱油、香醋、茱萸段儿、胡麻油搅拌均匀，再撒上胡麻，便是爽口的凉拌波棱菜。
再次打开烤炉，将烤好的排骨取出，沿着骨头切成一块块儿，再将剩余的一半梅花肉也切成片……
尹遥拄着拐杖去了前厅，屋里许大郎和陆之远本在跟罗珊娜聊天，一见尹遥来了，许大郎挑了挑眉：“看来你恢复得还不错嘛？”
尹遥笑道：“你再晚点儿来探病，我都能跑能跳了。”
杜昭跟在后面搬着圈椅，放在她身后，又轻咳了一声，尹遥会意，看都没看便放心地往后坐了下去，正正好好落在软垫之上。
两人这默契又亲近的互动，罗珊娜早就见怪不怪了，许大郎却似是若有所思。
胡大郎把做好的吃食端了过来，叉烧梅花肉、叉烧排骨、叉烧包，一味叉烧酱便制成了三份不同的美味佳肴，再配上麻辣辛香的巴蜀豆花、冰凉爽口的荔枝冰豆花，林林总总摆了满满一桌。
许大郎回过神儿来，轻嗤了一声：“吃食这般丰盛，难怪恢复得这般快。”
尹遥就当他是夸自个儿，骄傲地扬了扬下巴：“你也不看看，我这儿可是沈记。”
六个人围坐在一张胡桌旁，罗珊娜将桌上的酒坛揭开，给每个人倒了一杯，当然除了尹遥。
尹遥看着自个儿杯子里的豆浆，不服气地撇撇嘴：“哼，等我好了，我可要喝个痛快。”
罗珊娜戳了下她的额头：“那就等你好了的。”
……
许大郎今夜虽然值宿，不过他只是南市署的录事，值宿并不要求一直待在衙署中，只要保证在南市即可，陆之远更是无事，两人吃完饭便也不急着走，而是坐着慢悠悠喝酒，再与在座其他人聊聊伊阳山的经历、南市最近的市井传闻之类。
不过罗珊娜却率先起身，笑道：“你们先聊着，我出去一趟。”
陆之远有些意外：“罗娘子，这会儿天色已晚，你怎么还要出门？”
罗珊娜道：“听说最近斗鸡场晚上也开，我想去瞧瞧热闹呢。”
陆之远欲起身，道：“不如……我陪你去吧？”
罗珊娜摆摆手，笑道：“不用不用，我已同朋友约好啦，你们慢慢儿聊。”
陆之远有些失望地“哦”了一声，只好又坐了回去，尹遥早知她是跟摆摊儿的李娘子约好，便挥手道：“去吧，记得早点回来。”
罗珊娜又拿了两个竹筒，装了些冰豆花儿，兴致勃勃从后院儿出去了。
……
酒过三巡之后，许大郎又想起一事：“对了，你还记得之前我曾跟你说过的，那个曹记酒肆被人争抢之事吧？”
尹遥点点头，这事儿她不仅听许大郎说了，她还从杜昭口中晓得，争夺的人正是太后新宠薛怀义和太后族侄武攸敏，甚至连薛怀义会大获全胜她都晓得了……
果然，许大郎又道：“如今应是已有结果了，听闻曹记酒肆最近遣散了所有伙计，还卖掉了几名胡姬，看来再过几日，这铺子便要再次改名换姓了。”
尹遥跟杜昭对视了一眼，看来他前世听闻的，跟这一世的结果还真是一模一样。
待到夜色已深，许大郎和陆之远准备告辞，尹遥也起身相送，一打开沈记的前门，几人却看到远处隐约有一片红光，把街面上的铺子都照得影影绰绰了起来。
尹遥还没反应过来，疑惑道：“这是干嘛呢，南市也没路灯啊？”
几人驻足观察片刻，却发觉红光越来越亮，远处还传来几声惊呼，然后便是阵阵急促的脚步声……
许大郎先反应过来：“是走水了！”
他身为南市署的官员，值宿期间发生了走水之事，自然要前往现场查明情况，当即便往火光方向跑了过去。陆之远跟尹遥匆匆告辞，也追了上去。
尹遥却是盯着火光传来的方向，眉头越皱越紧，迟疑道：“这是……”
胡大郎站在她旁边，惊呼一声：“是曹记酒肆！”
“曹记酒肆？”尹遥条件反射地重复了一遍。
胡大郎却是忽然反应过来：“我姑姑和阿弟还在铺子里！”
胡家店就在曹记酒肆隔壁，都说城门失火、殃及池鱼，更何况两家铺子不过一街之隔？
胡大郎一想到这儿，瞬间忧心如焚，也忙撒腿跑了出去。
沈记门口只剩下了尹遥和杜昭两人，尹遥扭头看向杜昭，有些难以置信道：“你之前没说过会走水啊？”
杜昭盯着远处越来越亮的火光，亦是疑惑不解：“在我印象中，前世确实没有走水之事啊……”
两人一时间面面相觑，过了片刻，尹遥才叹气道：“锁上门，咱们也去看看吧。”
杜昭点点头，若是其他铺子失火也就罢了，他晓得这座楼对沈家的意义不同，尹遥不亲眼看看定然不会安心，便扶着她往火场方向慢慢走了过去。
两人越走近，越能闻到呛人的烟雾，尹遥心中有些不安：“小罗怎么还没回来？”
