第三百四十七章羊骨头炖鱼，褚大彪的宝贝
“嫂子，师娘，你们和燕子一块和点面，咱们一会贴饼子吃。”张俊平看三个人闲着，干脆给她们也安排了一个活。
用的面，自然是褚大彪的。
褚大彪在水库的靠近大堤的山坡上，盖了两间房子，这就是他的家。
平时都是住在这里。
偶尔，白天的时候会下山，回家看看。
“平子，和什么面的？”邱文燕在山坡上冲张俊平问道。
“用玉米面就行，玉米面的饼子泡了鱼汤更好吃。”
张俊平洗好羊肉，放到一边控水。
然后开始切葱姜蒜，弄自制的调味料汁。
时间短，单纯用葱姜蒜料酒，喂羊肉，这么短的时间，入不了味。
所以张俊平准备换个法子，用自制调味料汁，把羊肉腌起来。
腌上半个小时，绝对入味。
张俊平切好葱姜蒜，架起铁锅，开始熬制调味料汁。
调味料汁不仅要用葱姜蒜，还要放八角大茴等调料，放在热油里煸出香味之后，把残渣弄出来，加上料酒、酱油，就变成了调味料汁。
这个年代用的酱油，都是正儿八经的发酵酱油，而不是后世常吃的那种勾兑的酱油。
提到这个，就忍不住想吐槽。
后世，吃了三十多年的酱油，最后才知道自己吃的酱油，居然也有那么多的套路。
酱油分为两种，一种是最好的，发酵酱油，经过一百八十天的发酵，有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。
第二种就是勾兑酱油，各种色素，加上香精，酵母菌等等一系列的工业原料，只需要短短几天时间，就能酿出酱油来。
张俊平用的自然是发酵酱油，正宗六必居出品的酱油。
有人说，六必居不是卖咸菜的吗？
其实，六必居的咸菜，都是二代产品。
六必居的龙头产品还是酱和酱油。
六必居的咸菜好吃，就是因为他用的是自己酿的酱和酱油。
熬制完料汁，张俊平把羊肉抓起来，又使劲攥了攥，把里面的水分挤出来。
这个办法，也就手劲大的人能用。
攥完之后，把料汁趁热倒进羊肉里，来回拌和均匀。
弄完之后，张俊平把铁锅刷干净。
坐等许少民那边的鱼。
“班长，你洗个鱼，也太慢了。
我这边羊肉都腌上了，你的鱼还没弄好？”张俊平坐在一块石头上，冲许少民喊道。
“着什么急，我不得洗干净啊？”许少民头也不回的喊道。
其实张俊平并不着急等鱼，只是逗逗许少民而已。
他等的是水。
刚刚最后的一点水，都让他刷锅用了，得等褚大彪他们打水回来，才能继续做饭。
刚刚看到羊骨头，张俊平突发奇想，准备做个羊骨头炖鱼。
有一种美食，叫做鱼吃羊肉，就是把羊肉剁碎之后，塞到鱼肚子里，然后放锅里炖，羊肉的鲜味和鱼肉是香味融合在一起，正好祛除了羊肉的膻味和鱼肉的腥味，是一道非常的美味的传统美食。
除了这种吃饭，其实还有一种吃饭，那就是羊肉炖鱼。
原理其实和鱼吃羊肉一样。
张俊平要做的是羊骨头炖鱼。
没办法，羊肉都腌上了，一块烤着吃。
只剩下羊骨头，不能浪费了。
这可不是张俊平自己独创的美食，后世有好多专门做羊骨头炖鱼，羊蝎子炖鱼的饭店。
等了十几分钟，褚大彪带着一众小家伙，抬着水桶回来了。
看着两只水桶里，都只剩下半桶水，张俊平忍不住笑了起来。
还真是，一个和尚挑水吃，两个和尚抬水吃，三个和尚没水吃。
一群人，还不如褚大彪上次一个人挑的水多。
不过，张俊平也没说什么，小家伙们，能把水抬下山，已经是不容易的事，值得表扬。
“师父，还需要我们做什么？”几个小家伙，一点添乱的觉悟都没有，兴致勃勃的找张俊平要任务。
“你们再去捡点柴火回来，不允许进林子里面。”张俊平随手交代了一个任务。
然后看了褚大彪一眼，褚大彪立马明白，跟在几个小家伙身后，充当起了保镖的职责。
把小家伙们打发走，张俊平开始干活。
先把水往锅里倒了一些，然后把羊骨头放进去，点火开始煮羊骨头。
等水开了，张俊平开始往外撇沫子。
基本上没有多少沫子，撇完沫，张俊平开始往里面添加葱姜蒜，八角大茴以及料酒。
继续大火煮。
一直煮到骨头汤色变白，才转为小火，继续小火慢炖。
“鱼来了！”许少民终于姗姗来迟，把鱼洗好了。
“面也和好了，什么时候用？”这事师娘端着面盆走了过来。
“哎幼，师娘，怎么能让您端面盆？”张俊平假模假样的上前接过面盆。
“我不端，让你媳妇端？我还不舍得我徒弟媳妇呢！”师娘笑道。
张俊平嘿嘿一笑，没有接话。
邱文燕和叶丽华都是孕妇，确实不适合端着面盆走山路。
张俊平把鱼剁成块，直接放进锅里，去炖。
就是这么简单粗暴。
可是，炖出来的味道，就是好吃。
等到再次开锅之后，张俊平开始往锅沿上贴玉米饼子。
整个铁锅，贴了一圈玉米饼子。
然后加入一点水，继续炖。
千滚豆腐，万滚鱼，真正的好鱼，这种野生的鱼，不怕炖的时间长。
炖的时间越长，鱼肉越入味。
贴好饼子，让许少民她们看着锅，张俊平开始弄烧烤架。
点燃木炭，放到烧烤架里面。
拿出准备好的铁钎子。
这次张俊平可是早有准备，自行车条，改成的钎子，磨得蹭明瓦亮。
“师娘，还得麻烦你们一件事，把这些羊肉串到钎子上。”
“没问题，一会正好多吃点。”师娘笑着说道。
至于吴新平，还在那优哉游哉的钓鱼，仿佛这边忙活做饭的事，和他没有关系。
要不说，吴新平命好，一辈子都没下过厨房。
绝对做到了，君子远离庖厨。
直到张俊平这边开始烤羊肉串，吴新平才拎着水桶，慢悠悠的走了过来。
“这水库里的鱼是真多！
看看，你们做饭的这一会功夫，水桶都快满了。
就这，我还是扔了一些小鱼。”吴新平得意的炫耀道。
“你还好意思说，连小孩子都帮着干活，就你像大爷似的，坐在哪儿钓鱼。”别人不好意思说吴新平，师娘可是好意思说。
一句话，怼的吴新平有些老脸羞红。
刚刚他钓鱼的时候，看着水面琢磨山水画技法，琢磨的有点入迷。
那还顾得上这边做饭的事。
就连钓鱼，也都是机械式操作，要不是水库里鱼多，他空军的可能性更大。
“师父，尝尝我烤的羊肉串，看看味道怎么样。”张俊平笑着递给吴新平几串刚刚烤好的肉串，缓解了吴新平的尴尬。
“不错！这味道比你在法国烤的更好吃。”吴新平吃了一串，大声称赞道。
“主要是羊肉好，咱们今天买的羊肉，那是小山羊，一点饲料没喂。
天天在山上跑着吃草，味道吃起来自然更好。
另外，我改变了一下腌肉的方法，比以前那种办法，更容易入味。”
“师父，我们回来了！”
“平子叔叔，我们回来了。”
几个小家伙，一人抱着一捆木柴，跑了回来。
“回来的正好，羊肉串烤好了。
来，一人两串，先尝尝。”张俊平笑着把手里的羊肉串分给几个孩子。
“嗯，好吃！”
“真好吃！”
“师父烤的羊肉串太好吃了。”
几个小家伙就连吴昕也是一样，吃的满嘴流油。
作为厨师，最开心的就是自己做出来的东西，获得好评。
“鱼我看着差不多了吧？
我尝了一下，玉米饼熟了。”许少民在旁边喊道。
“稍等！”张俊平放下羊肉串，刚要过去起锅。
“小张，你继续烤串，这边我来。”师娘主动揽下起锅的任务。
褚大彪把自己家里的碗全部抱了过来。
“首长，班长，这些碗和盘子，都是干净的，我刚刷了。”褚大彪把碗放到面盆旁边，笑着对张俊平和许少民说道。
“哎幼我的天哪！”张俊平扫了一眼，顿时惊叫一声。
扔下手里的羊肉串跑了过去，小心的把碗拿起来，仔细看了一下。
“大彪，这些碗和盘子从哪来的？”
“我从家里拿的，这是刚解放那会，分东西分给我家的。”褚大彪憨厚的笑着说道。
“大彪啊！你知道这些碗还有这些盘子值多少钱吗？”
“班长，这东西值啥钱？我去公社看过，新碗才卖几分钱一个。”
“你这是古董，奶奶个头的。
你小子运气真不错，多亏遇到我，不然照你这个用法，说不定什么时候就给萃了。”张俊平摇摇头道。
刚刚他瞄了一眼，就看出这些碗不一般，后面褚大彪那么奔放的把碗往地上一顿。
张俊平的心都揪起来了。
“大彪，你看到这碗底下的字了吗？”张俊平指着碗底下字问道。
“看到了，我知道碗底下，还有盘子底下都有字。
只是不认识。”褚大彪憨厚的挠挠头。
褚大彪最吃亏的就是文化不高，只上过扫盲班。
不认识碗底的隶书，这很正常。
用的面，自然是褚大彪的。
褚大彪在水库的靠近大堤的山坡上，盖了两间房子，这就是他的家。
平时都是住在这里。
偶尔，白天的时候会下山，回家看看。
“平子，和什么面的？”邱文燕在山坡上冲张俊平问道。
“用玉米面就行，玉米面的饼子泡了鱼汤更好吃。”
张俊平洗好羊肉，放到一边控水。
然后开始切葱姜蒜，弄自制的调味料汁。
时间短，单纯用葱姜蒜料酒，喂羊肉，这么短的时间，入不了味。
所以张俊平准备换个法子，用自制调味料汁，把羊肉腌起来。
腌上半个小时，绝对入味。
张俊平切好葱姜蒜，架起铁锅，开始熬制调味料汁。
调味料汁不仅要用葱姜蒜，还要放八角大茴等调料，放在热油里煸出香味之后，把残渣弄出来，加上料酒、酱油，就变成了调味料汁。
这个年代用的酱油，都是正儿八经的发酵酱油，而不是后世常吃的那种勾兑的酱油。
提到这个，就忍不住想吐槽。
后世，吃了三十多年的酱油，最后才知道自己吃的酱油，居然也有那么多的套路。
酱油分为两种，一种是最好的，发酵酱油，经过一百八十天的发酵，有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。
第二种就是勾兑酱油，各种色素，加上香精，酵母菌等等一系列的工业原料，只需要短短几天时间，就能酿出酱油来。
张俊平用的自然是发酵酱油，正宗六必居出品的酱油。
有人说，六必居不是卖咸菜的吗？
其实，六必居的咸菜，都是二代产品。
六必居的龙头产品还是酱和酱油。
六必居的咸菜好吃，就是因为他用的是自己酿的酱和酱油。
熬制完料汁，张俊平把羊肉抓起来，又使劲攥了攥，把里面的水分挤出来。
这个办法，也就手劲大的人能用。
攥完之后，把料汁趁热倒进羊肉里，来回拌和均匀。
弄完之后，张俊平把铁锅刷干净。
坐等许少民那边的鱼。
“班长，你洗个鱼，也太慢了。
我这边羊肉都腌上了，你的鱼还没弄好？”张俊平坐在一块石头上，冲许少民喊道。
“着什么急，我不得洗干净啊？”许少民头也不回的喊道。
其实张俊平并不着急等鱼，只是逗逗许少民而已。
他等的是水。
刚刚最后的一点水，都让他刷锅用了，得等褚大彪他们打水回来，才能继续做饭。
刚刚看到羊骨头，张俊平突发奇想，准备做个羊骨头炖鱼。
有一种美食，叫做鱼吃羊肉，就是把羊肉剁碎之后，塞到鱼肚子里，然后放锅里炖，羊肉的鲜味和鱼肉是香味融合在一起，正好祛除了羊肉的膻味和鱼肉的腥味，是一道非常的美味的传统美食。
除了这种吃饭，其实还有一种吃饭，那就是羊肉炖鱼。
原理其实和鱼吃羊肉一样。
张俊平要做的是羊骨头炖鱼。
没办法，羊肉都腌上了，一块烤着吃。
只剩下羊骨头，不能浪费了。
这可不是张俊平自己独创的美食，后世有好多专门做羊骨头炖鱼，羊蝎子炖鱼的饭店。
等了十几分钟，褚大彪带着一众小家伙，抬着水桶回来了。
看着两只水桶里，都只剩下半桶水，张俊平忍不住笑了起来。
还真是，一个和尚挑水吃，两个和尚抬水吃，三个和尚没水吃。
一群人，还不如褚大彪上次一个人挑的水多。
不过，张俊平也没说什么，小家伙们，能把水抬下山，已经是不容易的事，值得表扬。
“师父，还需要我们做什么？”几个小家伙，一点添乱的觉悟都没有，兴致勃勃的找张俊平要任务。
“你们再去捡点柴火回来，不允许进林子里面。”张俊平随手交代了一个任务。
然后看了褚大彪一眼，褚大彪立马明白，跟在几个小家伙身后，充当起了保镖的职责。
把小家伙们打发走，张俊平开始干活。
先把水往锅里倒了一些，然后把羊骨头放进去，点火开始煮羊骨头。
等水开了，张俊平开始往外撇沫子。
基本上没有多少沫子，撇完沫，张俊平开始往里面添加葱姜蒜，八角大茴以及料酒。
继续大火煮。
一直煮到骨头汤色变白，才转为小火，继续小火慢炖。
“鱼来了！”许少民终于姗姗来迟，把鱼洗好了。
“面也和好了，什么时候用？”这事师娘端着面盆走了过来。
“哎幼，师娘，怎么能让您端面盆？”张俊平假模假样的上前接过面盆。
“我不端，让你媳妇端？我还不舍得我徒弟媳妇呢！”师娘笑道。
张俊平嘿嘿一笑，没有接话。
邱文燕和叶丽华都是孕妇，确实不适合端着面盆走山路。
张俊平把鱼剁成块，直接放进锅里，去炖。
就是这么简单粗暴。
可是，炖出来的味道，就是好吃。
等到再次开锅之后，张俊平开始往锅沿上贴玉米饼子。
整个铁锅，贴了一圈玉米饼子。
然后加入一点水，继续炖。
千滚豆腐，万滚鱼，真正的好鱼，这种野生的鱼，不怕炖的时间长。
炖的时间越长，鱼肉越入味。
贴好饼子，让许少民她们看着锅，张俊平开始弄烧烤架。
点燃木炭，放到烧烤架里面。
拿出准备好的铁钎子。
这次张俊平可是早有准备，自行车条，改成的钎子，磨得蹭明瓦亮。
“师娘，还得麻烦你们一件事，把这些羊肉串到钎子上。”
“没问题，一会正好多吃点。”师娘笑着说道。
至于吴新平，还在那优哉游哉的钓鱼，仿佛这边忙活做饭的事，和他没有关系。
要不说，吴新平命好，一辈子都没下过厨房。
绝对做到了，君子远离庖厨。
直到张俊平这边开始烤羊肉串，吴新平才拎着水桶，慢悠悠的走了过来。
“这水库里的鱼是真多！
看看，你们做饭的这一会功夫，水桶都快满了。
就这，我还是扔了一些小鱼。”吴新平得意的炫耀道。
“你还好意思说，连小孩子都帮着干活，就你像大爷似的，坐在哪儿钓鱼。”别人不好意思说吴新平，师娘可是好意思说。
一句话，怼的吴新平有些老脸羞红。
刚刚他钓鱼的时候，看着水面琢磨山水画技法，琢磨的有点入迷。
那还顾得上这边做饭的事。
就连钓鱼，也都是机械式操作，要不是水库里鱼多，他空军的可能性更大。
“师父，尝尝我烤的羊肉串，看看味道怎么样。”张俊平笑着递给吴新平几串刚刚烤好的肉串，缓解了吴新平的尴尬。
“不错！这味道比你在法国烤的更好吃。”吴新平吃了一串，大声称赞道。
“主要是羊肉好，咱们今天买的羊肉，那是小山羊，一点饲料没喂。
天天在山上跑着吃草，味道吃起来自然更好。
另外，我改变了一下腌肉的方法，比以前那种办法，更容易入味。”
“师父，我们回来了！”
“平子叔叔，我们回来了。”
几个小家伙，一人抱着一捆木柴，跑了回来。
“回来的正好，羊肉串烤好了。
来，一人两串，先尝尝。”张俊平笑着把手里的羊肉串分给几个孩子。
“嗯，好吃！”
“真好吃！”
“师父烤的羊肉串太好吃了。”
几个小家伙就连吴昕也是一样，吃的满嘴流油。
作为厨师，最开心的就是自己做出来的东西，获得好评。
“鱼我看着差不多了吧？
我尝了一下，玉米饼熟了。”许少民在旁边喊道。
“稍等！”张俊平放下羊肉串，刚要过去起锅。
“小张，你继续烤串，这边我来。”师娘主动揽下起锅的任务。
褚大彪把自己家里的碗全部抱了过来。
“首长，班长，这些碗和盘子，都是干净的，我刚刷了。”褚大彪把碗放到面盆旁边，笑着对张俊平和许少民说道。
“哎幼我的天哪！”张俊平扫了一眼，顿时惊叫一声。
扔下手里的羊肉串跑了过去，小心的把碗拿起来，仔细看了一下。
“大彪，这些碗和盘子从哪来的？”
“我从家里拿的，这是刚解放那会，分东西分给我家的。”褚大彪憨厚的笑着说道。
“大彪啊！你知道这些碗还有这些盘子值多少钱吗？”
“班长，这东西值啥钱？我去公社看过，新碗才卖几分钱一个。”
“你这是古董，奶奶个头的。
你小子运气真不错，多亏遇到我，不然照你这个用法，说不定什么时候就给萃了。”张俊平摇摇头道。
刚刚他瞄了一眼，就看出这些碗不一般，后面褚大彪那么奔放的把碗往地上一顿。
张俊平的心都揪起来了。
“大彪，你看到这碗底下的字了吗？”张俊平指着碗底下字问道。
“看到了，我知道碗底下，还有盘子底下都有字。
只是不认识。”褚大彪憨厚的挠挠头。
褚大彪最吃亏的就是文化不高，只上过扫盲班。
不认识碗底的隶书，这很正常。
